Говяжья печень является ценным продуктом, в котором содержится много полезных веществ. Однако не каждый знает как правильно приготовить это блюдо, чтобы оно получилось вкусным и полезным. В этой статье мы разберем подробно, сколько нужно тушить говяжью печень, чтобы она стала мягкой и сочной.
Польза говяжьей печени для здоровья
Говяжья печень содержит много ценных питательных веществ:
- Белки животного происхождения
- Железо, необходимое для кроветворения
- Витамины группы B, особенно B12
- Минеральные вещества - цинк, медь, селен
Благодаря высокому содержанию железа говяжью печень часто рекомендуют употреблять людям с анемией и другими нарушениями кроветворения. Железо в составе печени усваивается организмом намного лучше, чем из других продуктов.
Говяжья печень способствует насыщению организма железом, нормализации уровня гемоглобина и эритроцитов в крови. Этот продукт незаменим для профилактики и лечения железодефицитной анемии.
Кроме того, в печени содержится витамин B12, который участвует в кроветворении и поддержании нервной системы. Недостаток этого витамина может привести к развитию пернициозной анемии и нарушениям нейронной проводимости.
Говяжья печень богата витаминами группы B, которые участвуют в обменных процессах. Они помогают вырабатывать энергию из пищи, поддерживают здоровье нервов, кожи, волос.
Благодаря наличию цинка и селена говяжья печень оказывает противовоспалительное действие, стимулирует иммунитет. Эти микроэлементы защищают клетки от повреждения свободными радикалами.
Правила выбора говяжьей печени
Чтобы говяжья печень получилась вкусной, ее нужно правильно выбрать. Лучше приобретать охлажденную печень, которая не подвергалась заморозке. Особенности свежей печени:
- Цвет напоминает зрелую черешню
- Консистенция плотная, но не жесткая
- Запах слегка сладковатый
- Жир имеет белый или светло-желтый оттенок
Если печень была заморожена, перед приготовлением ее нельзя размораживать при помощи микроволновки или в теплой воде. Лучше оставить продукт в холодильнике для постепенного оттаивания.
При выборе печени в магазине обращайте внимание на цвет, запах, консистенцию. Жир должен быть плотным, без пожелтений и запаха затхлости.
После покупки печень лучше сразу использовать для приготовления блюд. Если же вы планируете приготовить ее позже, храните в холодильнике не более 2 дней.
Подготовка говяжьей печени к тепловой обработке
Перед тем как жарить или тушить говяжью печень, ее необходимо подготовить:
- Удалить внешнюю пленку. Для этого печень опускают в теплую воду на 2-3 минуты, затем срезают пленку ножом.
- Убрать все жилы и плотные прожилки, чтобы печень получилась более нежной.
- Нарезать печень небольшими кусочками, примерно 15 мм толщиной. Это ускорит процесс приготовления.
- Обвалять кусочки печени в муке перед обжариванием. Так они равномерно поджарятся.
Многие повара рекомендуют перед обжариванием или тушением замочить говяжью печень в молоке или растворе соды на 30-60 минут. Это сделает мясо более нежным.
Обжаривание печени перед тушением очень важно. Это позволит убрать специфический запах сырой печени и сделать ее вкус приятнее.
Теперь говяжья печень подготовлена к дальнейшей тепловой обработке и мы можем приступить к жарке или тушению.
Сколько тушить говяжью печень на сковороде и в духовке
На сковороде говяжью печень нужно сначала обжаривать. Время обжарки - примерно 5-7 минут до золотистой корочки. Лучше это делать на раскаленном растительном масле.
Затем в сковороду добавляют небольшое количество жидкости - воды, сметаны, майонеза и тушат уже готовые кусочки печени. Сколько тушить говяжью печень в сметане? Около 10 минут на среднем огне будет достаточно.
Важно не переусердствовать и не тушить печень слишком долго. Иначе мясо станет жестким и резиновым на вкус. Лучше чуть недожарить, чем пережарить.
В духовке говяжью печень тушат в закрытых горшочках или на противне. Время приготовления - около 40 минут при 180°С.
Чтобы придать печени аромат, в нее можно добавить лук, морковь, специи. Главное - не переборщить с пряностями, иначе они забьют натуральный вкус мяса.
Теперь вы знаете, сколько минут нужно тушить говяжью печень, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо - от 5 до 15 минут в зависимости от способа приготовления. Главное - не передерживать печень, и она будет нежной и сочной.
Лучшие гарниры и соусы к тушеной говяжьей печени
Чтобы подчеркнуть вкус тушеной говяжьей печени, важно правильно подобрать гарнир и соус.
В качестве гарнира хорошо подойдут:
- Рис, гречка или макароны - универсальный вариант
- Картофельное пюре или жареный картофель
- Овощные гарниры - тушеная морковь, запеченная свекла
Из соусов можно порекомендовать:
- Сметанный соус с травами
- Острый томатный соус
- Нежный грибной соус
- Сливочно-горчичный соус
Также за несколько минут до готовности в тушеную печень можно добавить сливки - это придаст блюду изысканность.
Классические рецепты тушеной говяжьей печени
Говяжья печень со сметаной
Этот рецепт считается классическим способом приготовления говяжьей печени. Понадобятся:
- 500 г говяжьей печени
- 1 луковица
- 3 ст. ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- 100 мл сметаны
- Печень нарезать кусочками, обжарить с луком в масле около 5 минут
- Посолить, поперчить и тушить еще 5-7 минут
- Добавить сметану, тушить до готовности
Такая печень получается очень сочной и нежной. Время приготовления не превышает 15 минут.
Печень по-строгановски с грибами
Этот рецепт придаст блюду изысканный грибной аромат.
- 500 г говяжьей печени
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль, перец, зелень
- Обжарить лук с грибами
- Добавить печень, обжарить 5 минут
- Посолить, поперчить и тушить 10 минут
- Посыпать мелкорубленой зеленью
Полезные советы по приготовлению печени
Чтобы приготовить сочную нежную говяжью печень, учитывайте следующие советы:
- Перед готовкой доставать печень заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры
- Тщательно удалять жир и плотные прожилки
- Нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками
- Обязательно предварительно обжаривать
- Не пережаривать и не перетушивать
При соблюдении этих простых правил вы с легкостью приготовите ароматную нежную говяжью печень за 10-15 минут.
Ошибки при приготовлении говяжьей печени
Чтобы избежать типичных ошибок, важно знать и учитывать следующее:
- Нельзя солить печень сразу - это сделает мясо жестким
- Нежелательно размораживать печень в микроволновке или горячей воде
- Нельзя тушить печень без предварительной обжарки - будет горчить
- Пережаривание или перетушивание приведет к резиновой консистенции
При соблюдении простых правил приготовления можно избежать этих распространенных ошибок и получить вкусное ароматное блюдо из говяжьей печени.
