Рис - одна из древнейших культур, выращиваемых человеком. Несмотря на то, что рис появился в Азии, сегодня его потребляют по всему миру. Рис обладает уникальными природными свойствами, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Какие именно природные свойства риса полезны и почему этот продукт стоит включить в свой рацион?
История риса
Рис является одной из древнейших культурных злаковых растений, выращиваемых человеком. Согласно археологическим данным, рисоводство зародилось около 10 тысяч лет назад на территории современного Китая. Оттуда рис распространился по всей Юго-Восточной Азии, став основным продуктом питания для местных народов.
В Индии рис начали выращивать примерно в 2500 году до н.э. С тех пор рис занимает центральное место в индийской кухне и культуре. До сих пор индийцы употребляют рис ежедневно, а рисовые поля занимают около четверти всех посевных площадей страны.
В Европу рис завезли арабские купцы в Средние века. Однако широкое распространение как сельскохозяйственная культура рис получил в Европе только в XV-XVI веках. Сегодня рис активно выращивают в Италии, Испании, Греции, а также в некоторых областях России.
В Америке рис появился в XVII веке благодаря торговле с Азией. Крупнейшими производителями риса в Америке сегодня являются США, Бразилия, Колумбия.
Таким образом, за тысячелетия рис распространился из своего первоначального ареала в Азии практически по всему миру. При этом во многих азиатских странах рис до сих пор имеет важнейшее ритуальное значение и используется во многих обрядах.
Ботаническое описание риса
Рис относится к семейству злаковых, роду рис. Это однолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой от 0,5 до 1,5 м.
Существует два основных ботанических подвида риса:
- Рис посевной - Oryza sativa.
- Рис индийский - Oryza indica.
Основным элементом риса как сельскохозяйственной культуры является зерно. Оно состоит из нескольких частей:
- Зародыш - содержит белки, жиры и витамины.
- Эндосперм - запас питательных веществ.
- Оболочки - защитные покровы зерна.
Жизненный цикл риса начинается с прорастания семян. Через 3-5 дней появляются всходы. Рис быстро растет, образуя стебель с листьями. Через 3-4 месяца на растении формируется метелка с зернами. Полная спелость наступает через 130-180 дней после посева.
Для выращивания риса нужны теплый и влажный климат, обилие воды. Поэтому рисовые поля обычно располагаются на затопляемых участках с глинистыми и илистыми почвами.
Химический состав риса
Химический состав риса очень разнообразен и включает в себя углеводы, белки, аминокислоты, жиры, витамины, минералы.
Из углеводов в рисе содержится крахмал (до 79%), а также глюкоза, фруктоза, сахароза и клетчатка. Белки в рисе представлены главным образом глобулинами и альбуминами. Жиры в основном представлены ненасыщенными жирными кислотами.
Из витаминов в рисе присутствуют:
- Витамины группы B - тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6).
- Витамин E.
- Витамин PP.
- Каротин.
Минеральный состав риса также очень разнообразен. В нем содержатся железо, цинк, магний, марганец, йод, калий, кальций, фосфор, медь, селен и другие элементы.
Кроме того, рис богат антиоксидантами, которые замедляют процессы старения и укрепляют иммунитет. Таким образом, химический состав риса позволяет считать его ценным диетическим продуктом.
Пищевая ценность риса
Калорийность разных видов риса составляет от 350 до 360 ккал на 100 г продукта. Это делает рис достаточно высококалорийным продуктом.
Гликемический индекс белого риса составляет от 56 до 69. Это означает, что углеводы в белом рисе относительно быстро усваиваются и повышают уровень сахара в крови. У коричневого риса гликемический индекс ниже — от 50 до 58.
В рисе содержатся как «медленные» сложные углеводы (крахмал, клетчатка), так и «быстрые» простые углеводы (глюкоза, сахароза). Соотношение сложных и простых углеводов зависит от сорта риса.
Благодаря высокой калорийности и углеводному составу рис широко используется в лечебном и диетическом питании. Однако людям с сахарным диабетом рекомендуется ограничивать употребление белого риса.
Для спортсменов рис является хорошим источником энергии. Аминокислоты и витамины риса способствуют восстановлению мышц после тренировок.
В детском и подростковом питании рис часто используется для приготовления каш, как полноценный источник калорий и углеводов.
Для беременных женщин рис полезен благодаря содержанию фолиевой кислоты, необходимой для развития плода.
Полезные свойства риса
Употребление риса в пищу оказывает множество полезных эффектов на организм человека. Эти свойства обусловлены богатым химическим составом риса:
- Витамины группы B улучшают работу нервной системы, памяти и мозга. Антиоксиданты замедляют процессы когнитивного снижения при старении.
- Благодаря содержанию калия, магния и антиоксидантов рис способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляя стенки сосудов.
- Рис помогает регулировать уровень холестерина в крови за счет растворимой клетчатки и отсутствия холестерина в своем составе.
- Кальций, фосфор и витамин D в рисе укрепляют кости и профилактируют остеопороз.
- Железо, цинк и витамины группы B, содержащиеся в рисе, благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, делая их здоровыми и крепкими.
- Пищевые волокна в составе риса улучшают работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул и пищеварение. Рис рекомендуют при диарее.
- Благодаря содержанию витамина E и антиоксидантов рис обладает выраженным противовоспалительным действием при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Антиоксиданты риса замедляют процессы старения организма, нейтрализуя свободные радикалы и предотвращая повреждение клеток.
Рис способствует повышению иммунитета за счет содержания цинка, витаминов группы В, антиоксидантов.
Виды риса и их свойства
Существует множество разновидностей риса, которые отличаются друг от друга свойствами и вкусом:
- Белый шлифованный рис обладает нежной консистенцией и быстро варится, но теряет часть полезных веществ при обработке.
- Коричневый нешлифованный рис сохраняет все питательные вещества, но имеет более жесткую текстуру.
- Дикий рис богат антиоксидантами и белком, обладает высокой пищевой ценностью.
- Красный рис содержит пигмент антоциан, обладающий антиоксидантными свойствами.
- Черный рис богат антиоксидантами, полезен для сердечно-сосудистой системы.
- Жасминовый ароматный рис отличается деликатным вкусом и приятным ароматом.
- Рис басмати ценится за нежную консистенцию и ореховый привкус.
- Круглозерный рис лучше подходит для каш, а длиннозерный - для плова и ризотто.
- Среднезерный рис обладает универсальными кулинарными свойствами.
Разные сорта риса обладают вариациями вкуса, консистенции и содержания питательных веществ. Поэтому рекомендуется включать в рацион разные виды риса.
Выбор и хранение риса
При выборе риса в магазине следует обращать внимание на цвет и размер зерен, которые должны быть однородными.
Предпочтительнее покупать рис в небольших прозрачных упаковках, чтобы оценить качество.
Рис лучше хранить в прохладном сухом месте, в герметично закрытой таре, не допуская попадания влаги.
Срок хранения белого риса составляет около 2 лет, коричневого - до 1 года.
Перед готовкой рис нужно тщательно промыть и замочить для удаления лишней крахмальной пыли.
Рис в кулинарии и косметологии
Из риса готовят разнообразные блюда: каши, плов, ризотто, суши, роллы.
Рис хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами.
Рисовая мука используется для выпечки некоторых сортов хлеба и кондитерских изделий.
