Картофель - один из самых популярных овощей в России. Мы часто добавляем его в супы, готовим пюре, жарим драники и многое другое. Но иногда картошка приобретает неприятный зеленый оттенок. Почему это происходит и опасно ли употреблять такой картофель в пищу?
Давайте разберемся, от чего зеленеет картошка, почему это опасно и как избежать появления зеленых пятен при хранении этого полезного корнеплода.
Причины появления зеленых пятен на картофеле
Основной причиной появления зеленых пятен на картофеле является попадание на него прямых солнечных лучей во время хранения или транспортировки. Под действием света в клетках картофеля начинает вырабатываться зеленый пигмент хлорофилл, что и придает кожуре зеленоватый оттенок. Этот процесс называется фотосинтезом.
Картофель зеленеет не только на солнце, но и при воздействии ультрафиолетовых лучей ламп внутри помещения. Достаточно нескольких часов такого освещения, чтобы появились первые зеленые пятна. Наиболее подвержены позеленению места повреждений, вмятин и ссадин на кожуре.
Еще одна распространенная причина - неправильные условия хранения, когда картофель хранится при повышенной температуре и попадании прямого света. В таких условиях он быстро начинает подрастать и позеленеть.
- попадание прямых солнечных лучей во время хранения или транспортировки
- воздействие ультрафиолетовых лучей от ламп
- хранение при повышенной температуре и доступе света
Опасность зеленого картофеля для здоровья
Главная опасность зеленого картофеля заключается в повышенном содержании ядовитого вещества соланина. Оно накапливается в клубнях одновременно с синтезом хлорофилла под действием света. Соланин относится к группе алкалоидов - органических соединений, обладающих токсическим действием.
При употреблении зеленого картофеля соланин попадает в организм человека и нарушает нормальную работу нервной системы. Он блокирует передачу нервных импульсов, что влечет за собой сбои в работе мышц, внутренних органов, мозга. В высоких дозах соланин может привести к параличу и остановке дыхания.
Первые симптомы отравления проявляются через 30 минут - 2 часа после употребления зеленого картофеля. Это тошнота, рвота, сильная боль в животе, головная боль, головокружение. В тяжелых случаях могут наблюдаться галлюцинации, потеря сознания, судороги.
Как правильно хранить картофель, чтобы избежать позеленения
Чтобы предотвратить появление зеленых пятен при хранении, картофель нужно оберегать от попадания прямого света и создать для него оптимальные условия.
Лучше всего для хранения картофеля подходят темные прохладные помещения с хорошей вентиляцией, например, подвалы или погреба. Температура воздуха должна быть в пределах 2-4 °C. При более высокой температуре ускоряются процессы жизнедеятельности, и картофель быстрее начинает прорастать и портиться.
Клубни следует укладывать в ящики, мешки или корзины в один слой для лучшей вентиляции. Можно использовать бумагу или ткань, чтобы защитить их от света. Нельзя хранить картофель на открытых стеллажах или грудах - так он быстрее подвергается воздействию света и воздуха.
Не рекомендуется хранить картофель вместе с другими овощами и фруктами, особенно с яблоками и луком. Они выделяют газ этилен, который ускоряет прорастание клубней. Лучше разложить овощи по разным контейнерам.
Периодически нужно проверять картофель на наличие признаков порчи и удалять испорченные экземпляры, чтобы они не испортили остальные. Проще всего выявить проросшие клубни по появившимся росткам.
При появлении единичных зеленых пятен их можно аккуратно срезать и использовать картофель для приготовления пищи. Но лучше такие клубни потреблять в первую очередь, не допуская их дальнейшего хранения.
Рекомендации по безопасному употреблению картофеля в пищу
Чтобы избежать отравления соланином при употреблении картофеля, необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:
- Тщательно осматривать картофель, удалять все проросшие, позеленевшие, поврежденные и испорченные клубни
- Не покупать картофель с явными признаками позеленения
- Перед кулинарной обработкой очистить картофель, удалив возможные зеленые участки
- Не употреблять в пищу картофель с горьким или резким неприятным привкусом
Картофель, у которого появились небольшие зеленые пятна, можно использовать после тщательной очистки и удаления признаков позеленения. Лучше всего его использовать сразу после очистки.
Не рекомендуется жарить картофель со следами позеленения даже после очистки. При жарке соланин разрушается не полностью. Безопаснее использовать такой картофель для варки или запекания.
Свежий картофель, не имеющий внешних дефектов и признаков порчи, можно употреблять без ограничений. Оптимально использовать картофель сразу после уборки урожая.
Не стоит употреблять мясо и бульон от варки зеленого картофеля. Соланин из клубней переходит в воду при тепловой обработке.
Важно помнить, что даже глубокая очистка и термическая обработка не гарантируют полного удаления токсинов из зеленого картофеля. Поэтому безопаснее всего исключить употребление в пищу клубней с явными признаками позеленения, чтобы избежать отравления.
