Заморозка яблок является отличным способом сохранить урожай с дачного участка до следующего сезона. В отличие от других видов заготовок, замороженные яблоки максимально сохраняют полезные свойства и вкус свежих фруктов.
В этой статье мы подробно рассмотрим, каким образом можно заморозить яблоки в домашних условиях, чтобы они прекрасно хранились всю зиму. Опишем необходимую подготовку плодов, лучшие сорта для заморозки, способы упаковки. А также - как правильно размораживать яблоки перед употреблением.
Подготовка яблок к заморозке
Чтобы заморозить яблоки на зиму в морозилке, их нужно правильно подготовить. Во-первых, следует тщательно вымыть плоды и осмотреть их на наличие повреждений. Непригодны для заморозки перезрелые, помятые или подгнившие экземпляры. Л
Далее яблоки разрезают пополам или на четвертинки и аккуратно удаляют из них семенное гнездо вместе с семенами и плодоножками. Чтобы предотвратить потемнение мякоти, готовые части можно опустить на 10-20 минут в подкисленную лимонной кислотой воду. После этого яблоки тщательно просушивают и раскладывают по контейнерам или пакетам для заморозки.
Также перед размещением в морозильнике яблоки можно нарезать небольшими дольками, кубиками или ломтиками – это удобно, если планируется использовать их для приготовления компотов, запеканок и выпечки. Главное, чтобы все манипуляции с нарезкой проводились быстро, пока фрукты не успели потемнеть.
Таким образом, перед заморозкой яблоки тщательно моют, удаляют из них семена, при необходимости нарезают и опускают на некоторое время в подкисленную воду. Это позволит максимально сохранить их свежесть и полезные свойства.
- Тщательно вымыть яблоки
- Осмотреть и отобрать пригодные для заморозки экземпляры
- Разрезать плоды, удалить семенное гнездо
- При необходимости нарезать яблоки
- Опустить яблоки в подкисленную воду
- Хорошо просушить
Различные способы заморозки яблок
Существует несколько основных способов, как можно заморозить яблоки в морозилке на зиму. Каждый из них имеет свои особенности и подходит для разных целей.
Яблоки можно замораживать целиком, без нарезки. Это удобно, если планируется употреблять их в свежем виде или использовать для приготовления соков и напитков. Перед заморозкой из таких яблок аккуратно удаляют сердцевину, а сами плоды опускают на 10-20 минут в раствор лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение.
Также можно разрезать яблоки на дольки и замораживать уже готовую нарезку. Это оптимальный вариант для последующего приготовления компотов, запеканок и выпечки. Свежую яблочную стружку, полученную с помощью терки, тоже можно заморозить - из нее потом получатся отличные пирожки и шарлотка.
Еще один распространенный способ – это заморозка яблочного пюре. Его готовят из предварительно очищенных от кожуры и семян фруктов, измельчают блендером до однородной массы и разливают по формочкам для заморозки. Такое пюре отлично подойдет для кормления малышей.
Как видно, яблоки можно замораживать на зиму в морозилке различными способами - целиком, нарезанными, натертыми, в виде пюре. Выбор конкретного метода зависит от целей дальнейшего использования замороженных фруктов.
- Целые яблоки (для употребления в свежем виде, соков)
- Дольки или ломтики (для компотов, запеканок, пирогов)
- Стружка (для выпечки)
- Пюре (для кормления младенцев)
Самым простым и универсальным можно назвать вариант с заморозкой долек или ломтиков. Они позволяют максимально сохранить свежесть, вкусовые качества и полезные вещества яблок при хранении, а также дают широкие возможности для дальнейшего кулинарного использования.
Выбор подходящих сортов яблок
Не все сорта яблок одинаково хорошо подходят для длительного хранения в замороженном виде. У одних после разморозки мякоть быстро темнеет и теряет сочность, у других сохраняет первоначальный внешний вид и вкус. Поэтому перед тем, как замораживать яблоки в морозилке на зиму, важно правильно подобрать сорта.
Лучше всего для заморозки подходят плоды поздних сортов с повышенным содержанием кислот и сахаров, благодаря чему они хорошо переносят низкие температуры. К таким сортам относятся Антоновка, Кутузовец, Джонатан и др.
Эти сорта отличаются плотной мякотью, которая после разморозки быстро не теряет форму и сочность. Вкус и аромат у них также сохраняются очень хорошо. Поэтому данные сорта являются лучшим выбором для заморозки яблок в домашних условиях с последующим длительным хранением.
Чтобы убедиться, что выбранный вами сорт пригоден для заморозки, можно провести несложный тест. Для этого возьмите яблоко, удалите кожуру, поместите мякоть в холодильник на 10-20 минут. Если за это время она сильно потемнела и потеряла сочность – значит, данный сорт замораживать не стоит.
| Пригодны для заморозки | Не пригодны для заморозки |
| Антоновка, Кутузовец, Джонатан, Синап Орловский, Жигулевское, Слава победителям | Голден Делишес, Грэнни Смит, Кальвиль |
Помимо правильного подбора сортов, на то, как яблоки перенесут заморозку и последующее хранение, влияет степень зрелости плодов. Недозрелые фрукты плохо сохраняют форму и быстрее теряют вкус при разморозке. А вот перезревшие экземпляры наоборот очень быстро темнеют и теряют товарный вид.
Правила разморозки и использования яблок
Чтобы после длительного хранения в морозильнике яблоки не потеряли своих вкусовых и полезных свойств, нужно правильно их размораживать и использовать.
Яблоки следует размораживать постепенно, сначала переложив их в холодильник. Там при температуре около +5 градусов они будут оттаивать около 2 часов. Далее их можно оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Резкий перепад температур и быстрая разморозка нежелательны.
После разморозки яблоки лучше сразу использовать для приготовления блюд. Повторно замораживать уже оттаявшие фрукты не рекомендуется, так как это приведет к значительной потере ими вкусовых качеств и полезных свойств.
Из замороженных яблок можно приготовить множество разных блюд - запеканки, шарлотки, пироги, компоты. Фрукты предварительно размораживать для этого необязательно, достаточно сразу отправить замороженные дольки или ломтики в духовку или варить в сиропе.
Также очень вкусный и полезный напиток получается из яблочного сока, отжатого из предварительно размороженных плодов. А вот для употребления в свежем виде яблоки нужно разморозить полностью.
Таким образом, замороженные яблоки не следует повторно замораживать после разморозки и лучше сразу использовать для приготовления различных блюд и напитков. А для сохранения всех полезных свойств фруктов правильная постепенная разморозка крайне важна.
Сроки хранения замороженных яблок
Яблоки, замороженные в домашних условиях, могут храниться в морозильной камере довольно долго - от 3 до 12 месяцев в зависимости от способа заморозки. При этом важно соблюдать оптимальный температурный режим хранения - не выше -18°С.
Самый короткий срок годности у яблочного пюре - всего 2-3 месяца. Это связано с тем, что при измельчении и термической обработке яблоки теряют часть полезных веществ и быстрее подвергаются окислению. Замороженные целыми яблоки могут храниться до 6 месяцев. А вот нарезанные дольками фрукты прослужат в морозилке 8-10 месяцев.
Самый длительный срок хранения у свежих яблок, замороженных без предварительной обработки - до 12 месяцев. Это объясняется тем, что целые плоды лучше сохраняют свой состав и меньше подвержены окислению. Кроме того, у них остается кожура, которая защищает мякоть от высыхания и потери влаги.
Таким образом, если грамотно подобрать способ заморозки яблок, то можно сохранить урожай в морозильнике на достаточно длительный срок, в среднем от полугода до года. Главное - соблюдать правила хранения и не превышать рекомендованные сроки, после которых яблоки теряют свои полезные и вкусовые качества.
