Молоко и молочные продукты относятся к скоропортящимся продуктам из-за содержания в них бактерий. Поэтому очень важно соблюдать определенные условия при хранении, чтобы не допустить развития вредных микроорганизмов и сохранить полезные свойства. В статье мы рассмотрим основные принципы хранения молока и молочной продукции.
Будут даны рекомендации по оптимальной температуре и влажности для разных типов продуктов. Объясним, почему нужно соблюдать эти параметры и какие процессы происходят при их нарушении.
Оптимальная температура хранения
Оптимальная температура хранения молока и молочных продуктов имеет решающее значение для сохранения их полезных свойств и качества. Большинство молочных продуктов должно храниться при температуре от 0 до +6°С для максимального продления срока годности.
- Молоко, кефир, ряженка, йогурты, сметана, творог хранятся лучше всего при 0-6°С
- Сыры могут храниться при более низкой температуре -3 - 0°С, что увеличивает их срок годности в 2-4 раза
- Масло и сливки при -18 - -10°С сохраняют свои свойства дольше
При соблюдении рекомендованного температурного режима бактерии, вызывающие порчу молочных продуктов, остаются в спящем состоянии, не размножаются и не портят продукт. Любое отклонение температуры в ту или иную сторону приводит к ускоренному развитию бактерий и порче.
| Продукт | Температура |
| Молоко, кефир, йогурты | 0-6°C |
| Сыры | -3 - 0°C |
| Масло, сливки | -18 - -10°C |
Таким образом, для обеспечения максимального срока хранения молока и молочных продуктов необходимо неукоснительно соблюдать рекомендованную производителем температуру. Это позволит максимально сохранить их пользу и вкусовые качества.
Необходимый уровень влажности
Для хранения большинства молочных продуктов оптимальный уровень относительной влажности воздуха составляет 80-85%. Это позволяет минимизировать испарение влаги из продуктов и предотвращает их высыхание и порчу. При слишком низкой влажности молочные продукты теряют массу и ухудшают консистенцию.
- При влажности ниже 75% сыры и творог начинают сохнуть, растрескиваться, плесневеть.
- При влажности выше 90% сыры слишком активно дышат и дрябнут.
Для некоторых продуктов, прошедших стерилизацию или сушку, допустим более широкий диапазон влажности - от 75 до 85%. Это относится к сухим молочным смесям, сгущенному молоку и сухому молоку.
| Продукт | Оптимальная влажность для хранения |
| Молоко, кефир, йогурты | 80-85% |
| Сыры | Не ниже 80% |
| Творог | 80-85% |
Хранение молока в условиях повышенной или пониженной влажности ведет к сокращению сроков годности и ухудшению качества.
Оборудование для создания нужных условий
Для обеспечения оптимальных условий хранения молока и молочных продуктов необходимо специальное оборудование, позволяющее регулировать температуру и влажность.
В промышленных масштабах используются холодильные камеры. Они оснащаются мощными системами охлаждения, набором датчиков температуры и влажности, а также системой принудительной вентиляции и увлажнения воздуха. Это позволяет точно контролировать и поддерживать условия хранения молока.
- Для хранения больших объемов молока применяются специальные резервуары-охладители, в которых поддерживается температура от 0 до +4°С.
- Для заморозки и длительного хранения молочных продуктов используются морозильные камеры с температурой -18...-25°С.
В быту для хранения молока и молочных продуктов в основном используются холодильники и морозильные камеры. Главное, чтобы холодильник позволял точно установить необходимую температуру хранения.
Такое оборудование для охлаждения и заморозки является обязательным условием обеспечения условий хранения молока и сохранения качества продукции.
Сроки и правила хранения разных продуктов
Сроки хранения молочных продуктов зависят от особенностей их состава и производства. Но в целом большинство из них относятся к скоропортящимся и требуют охлаждения.
Свежее пастеризованное молоко при температуре хранения 0-6°С и влажности 80-85% сохраняет качество до 7 суток. Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко может храниться до нескольких месяцев.
- Кефир, ряженка, йогурты хранятся около 14 дней.
- Сметана и творог могут храниться 7-10 дней.
- Сыры - от нескольких недель до года в зависимости от сорта.
Важнейшее правило хранения молочных продуктов - недопущение разрыва холодовой цепи. При нарушении температурного режима резко сокращаются сроки годности.
Кроме того, в процессе хранения молочных продуктов необходимо:
- Исключить попадание прямых солнечных лучей
- Избегать резкого перепада температур при выемке продуктов
- Соблюдать правила товарного соседства, чтобы исключить передачу посторонних запахов
Точное соблюдение условий хранения позволяет максимально сохранить качество и полезные свойства молочных продуктов.
