Хмелевая закваска - уникальный натуральный ингредиент для приготовления вкусного и полезного домашнего хлеба. В отличие от дрожжей, она содержит полезные микроорганизмы, улучшающие процесс пищеварения. Кроме того, такой хлеб обогащен витаминами группы B, минеральными веществами, аминокислотами.
В этой статье вы узнаете об особенностях хмелевой закваски, как правильно ее готовить и использовать для выпечки разных сортов хлеба. Расскажем рецепты самого вкусного хлеба с применением этого уникального ингредиента.
Приготовление хмелевой закваски
Хлеб на хмелевой закваске - это отличный вариант для тех, кто хочет испечь вкусный и полезный хлеб в домашних условиях. В отличие от дрожжевого теста, закваска дает хлебу приятный кисловатый привкус и позволяет сохранить максимум полезных свойств. Для приготовления хмелевой закваски потребуются всего несколько ингредиентов.
Сначала нужно заварить хмель. Для этого залить его кипятком и варить около 10 минут на медленном огне. Затем процедить через сито, добавить немного сахара или меда для вкуса и охладить до комнатной температуры. Полученную жидкость соединить с мукой и тщательно перемешать до загустения. Масса должна стать как густая сметана. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов для брожения.
За это время объем закваски увеличится в 2-3 раза, появятся пузырьки от выделяющегося углекислого газа. Это значит, что закваска готова к использованию. Отложите часть закваски в холодильник, она пригодится для следующей выпечки. Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления теста по любимому рецепту хлеба на хмелевых заквасках. Такой хлеб на хмелевой закваске в домашних условиях получается очень вкусным и полезным.
Рецепты хлеба на хмелевых заквасках
Хлеб на хмелевой закваске получается особенно вкусным и ароматным благодаря длительной ферментации теста. В отличие от дрожжей, закваска создает более мягкую структуру мякиша и придает хлебу приятный кислинки. Существует множество вариантов рецептов с использованием хмелевых заквасок.
Один из самых простых и быстрых - это хлеб на хмелевой закваске из пшеничной муки. Для его приготовления понадобится: 500 г пшеничной муки, 300 мл теплой воды, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. подсолнечного масла, 100 г хмелевой закваски. Смешать муку, соль, разведенную в воде закваску и замесить эластичное тесто. Дать ему подойти около 4 часов. Сформовать батон, дать еще час на расстойку и выпекать в разогретой духовке около 40 минут.
Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в тесто немного ржаной муки, отрубей, семян или орехов. Отлично сочетается хмель с любыми пряными травами – тмином, кориандром, базиликом. Изюм, курага или сухофрукты придадут хлебу приятную сладость.
Если хотите приготовить хлеб без использования белой муки, то отличный вариант - рецепт черного хлеба на хмелевой закваске. Понадобится: 300 г ржаной муки, 100 г овсяных отрубей, 1 ст.л. солода, 300 мл воды, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. подсолнечного масла, 100 г закваски. Замесить тесто, поставить бродить на 6-8 часов, сформовать батон и выпечь как обычный хлеб.
Такой хлеб на хмелевой закваске получается очень питательным и полезным. Благодаря солоду он имеет приятный темный цвет и ярко выраженный вкус. Отруби обогащают хлеб клетчаткой, минералами и витаминами группы B. А ржаная мука делает мякиш плотным, но в меру воздушным.
Преимущества хмелевого хлеба
Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, обладает целым рядом преимуществ по сравнению с дрожжевыми сортами.
Во-первых, он отличается более выраженным вкусом и ароматом. Хмель придает хлебу легкую горчинку и делает вкус более насыщенным. Кроме того, благодаря длительной ферментации, в хлебе образуется больше молочной кислоты, которая создает приятную кислинку.
Во-вторых, текстура мякиша у хлеба на хмелевых заквасках получается очень мягкой и рассыпчатой. При этом мякиш хорошо пропекается и не бывает сырым или липким, как иногда случается с дрожжевым хлебом.
В-третьих, такой хлеб хорошо усваивается организмом, так как в процессе брожения образуются полезные молочнокислые бактерии. Это делает хлеб на хмелевой закваске отличным выбором для людей с проблемами пищеварения.
В-четвертых, хлеб, приготовленный на закваске, дольше не черствеет по сравнению с дрожжевым. Это связано с особенностями структуры мякиша. Такой хлеб можно хранить в хлебнице до недели.
В-пятых, использование хмелевой закваски позволяет готовить хлеб практически без добавления дрожжей. А это значит, что в нем содержится меньше калорий и нет лишних добавок, присутствующих в дрожжах.
И наконец, хлеб на хмелевых заквасках позволяет использовать разные виды муки, в том числе полезные цельнозерновые сорта. Это делает такой хлеб не только вкусным, но и очень полезным.
Хранение хмелевой закваски
Чтобы всегда иметь возможность быстро испечь вкусный и полезный хлеб на хмелевой закваске, нужно правильно хранить закваску. При соблюдении несложных правил хмелевую закваску можно беречь месяцами.
Лучше всего хранить закваску в стеклянной или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Небольшое количество можно держать в баночках с завинчивающимися крышками, а для запаса лучше использовать большую банку объемом 1-3 литра.
Оптимальная температура хранения закваски - 2-5 градусов. Поэтому лучше всего поместить банку в холодильник. При комнатной температуре закваска быстрее теряет свои свойства. Если хранить ее в морозильнике, произойдет гибель полезных бактерий.
Не стоит заполнять емкость для закваски полностью. Оставьте место для того, чтобы закваска могла “дышать” и не заплесневела. Уровень заполнения должен быть примерно 2/3 от объема банки.
Перед тем как поместить закваску в холодильник, накройте ее марлей или тканью, чтобы избежать высыхания поверхности. Но при этом крышка банки должна быть закрыта плотно, чтобы не происходило окисления.
Не реже одного раза в неделю закваску следует “подкормить” - добавить немного муки и воды. Это позволит поддерживать активность полезных бактерий. Просто размешайте 1-2 чайные ложки муки и 2-3 столовые ложки теплой кипяченой воды в закваске.
Периодически, примерно раз в 1-2 месяца, желательно обновлять закваску. Для этого заведите новую порцию закваски, а старую в следующий раз используйте для замеса теста. Так хмелевая закваска сохранит свои полезные свойства и сможет дать начало вкусному хлебу.
Варианты использования
Хмелевые закваски - это универсальное средство для приготовления вкусного и полезного хлеба в домашних условиях. С помощью закваски можно испечь не только классический хлеб, но и множество других интересных вариантов.
Один из распространенных вариантов - это хлебцы и лепешки различных форм. Их можно испечь как на сковороде, так и в духовке. Особенно ароматными получаются хлебцы с добавлением пряных трав – базилика, розмарина, орегано.
Также хмелевую закваску отлично дополняют семена и орехи. Кунжут, подсолнечник или льняное семя придадут приятный хруст и насыщенный вкус. Рубленые грецкие орехи создадут ощущение миндального хлеба.
Можно использовать закваску для выпечки сладких сдобных хлебов и пирогов. Добавив в тесто немного корицы, изюма, цукатов или сухофруктов, получится превосходный ароматный десерт к чаю.
На основе хмелевой закваски можно также готовить пиццу. Она получается очень вкусной и полезной благодаря длительному брожению теста. Нежное тесто отлично подойдет для тонкой хрустящей пиццы.
Кроме того, закваска позволяет приготовить оригинальные кексы, булочки, бублики по интересным рецептам. Такое тесто хорошо держит форму и придает изделиям приятный кислинки вкус.
Таким образом, с хмелевой закваской можно творить на кухне что угодно - от классических батонов до авторских хлебобулочных изделий. Главное - дать тесту достаточно времени для брожения и проявить фантазию!
Отзывы о хмелевом хлебе
Хлеб на хмелевой закваске становится все более популярным благодаря своим уникальным вкусовым качествам и пользе для здоровья. В отзывах покупатели отмечают нежный вкус и аромат такого хлеба, отсутствие дрожжевого привкуса. Многие говорят, что хлеб на хмелевой закваске получается очень мягким, с гладкой эластичной мякишью. Благодаря длительной ферментации теста, хлеб хорошо усваивается и не вызывает вздутия живота.
В домашних условиях хлеб на хмелевой закваске получается особенно вкусным и ароматным. Главное - готовить его правильно, соблюдая все этапы заквашивания теста. Многие отмечают, что первые несколько раз хлеб может не очень хорошо подходить. Но со временем, по мере приобретения опыта, качество хлеба значительно улучшается. Главное - не сдаваться и продолжать экспериментировать!
- Хлеб получается очень вкусный, с нежным ароматом
- Отлично подходит для диетического и детского питания
- Улучшает пищеварение, не вызывает вздутия
Таким образом, хлеб на хмелевой закваске - отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о здоровье. Этот хлеб обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно, чтобы оценить все его достоинства.
