Свекла – это ценный овощ, богатый полезными веществами. Чтобы сохранить все свойства, лучше заготавливать свеклу на зиму. Такая заготовка позволит быстро приготовить вкусный борщ, салат или другое блюдо свеклы. Существует несколько способов консервирования.
В этой статье мы рассмотрим разные рецепты, как заготовить свеклу на зиму целиком, кусочками, тертую. Поделимся советами по выбору специй, уксуса для маринования. Представим лучшие рецепты, чтобы свекла хранилась долго и не теряла полезных свойств.
Свекла на зиму с уксусом для борща
Свекла - один из самых популярных овощей для заготовок на зиму. Ее консервируют как целиком, так и тертую. Особенно удобна тертая свекла для быстрого приготовления первых и вторых блюд. Например, чтобы сварить вкусный борщ зимой, достаточно достать баночку с готовой заготовкой.
Для консервации свеклы на терке с уксусом понадобится:
- 3 кг свеклы
- 150 мл растительного масла
- 2 ч. л. соли
- 6 ст. л. сахара
- 2 ч. л. лимонной кислоты
Свеклу нужно хорошо вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем переложить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и лимонный сок. Довести до кипения и тушить 15 минут, периодически помешивая.
Готовую массу разложить по стерилизованным баночкам, плотно закатать крышки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Такие консервы из свеклы с уксусом можно хранить в темном прохладном месте, использовать для приготовления борща, солянок и других зимних блюд.
Заготовка свеклы с чесноком для закусок
Свекла отлично сочетается с чесноком, поэтому такую комбинацию часто используют для заготовок на зиму. Маринованная с чесноком свекла - это вкусная самостоятельная закуска, которую можно подавать к столу в любое время.
Для приготовления понадобится:
- 1-1,5 кг свеклы
- 1 головка чеснока
- 3-4 листа лаврового листа
Также приготовить маринад:
- 2-2,5 л воды
- 150-100 г 9% уксуса
- 5 ст.л. сахара
- душистый перец горошком
- черный перец горошком
Свеклу отварить, очистить и нарезать ломтиками. Разложить по банкам, чередуя с зубчиками чеснока и лавровым листом. Залить кипящим маринадом, добавить уксус, закатать крышки, встряхнуть.
Такая свекла с чесноком и уксусом хранится под капроновой крышкой в холодильнике и идеально подходит в качестве острой закуски к пиву и другим напиткам.
Маринованная свекла по-корейски с приправами
Оригинальный рецепт консервирования свеклы - по мотивам популярной моркови по-корейски. Для этого понадобится специальная приправа, которую можно купить в магазине. Такая острая свекла идеально подходит для закусок.
Ингредиенты:
- 1 кг свеклы
- 2 луковицы
- 200 мл растительного масла
- 1 пакет приправы для корейской моркови
- соль и сахар по вкусу
- 100 мл 9% уксуса
Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке, как для корейской моркови. Лук мелко порубить и обжарить. Смешать овощи с приправой, солью, сахаром и уксусом. Оставить мариноваться 2-3 часа.
Затем разложить массу по стерилизованным банкам и укупорить. Провести консервирование при температуре 100 градусов в течение 15 минут. Такая свекла по-корейски получается ароматной и немного острой. Ее можно подавать как самостоятельную закуску.
Консервирование целой свеклы без стерилизации
Если нет времени заниматься теркой, то свеклу можно заготовить на зиму целиком, без измельчения. Такая целая консервированная свекла отлично подойдет для салатов и гарниров ко вторым блюдам.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 1-1,3 кг небольшой свеклы
- 5 штук черного перца горошком
- 2 штуки душистого перца горошком
- 1 лист лаврового листа
- 500 мл воды
- 1 ст.л. соли
- 1/2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. 9% уксуса
Свеклу нужно отварить до готовности, определяя ее протыканием ножом. Затем овощи остудить, очистить и плотно уложить в банку, чередуя с пряностями.
Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить уксус, перемешать и залить банку с содержимым. Укупорить крышкой.
Провести консервирование при температуре 100 градусов в течение 30 минут. Готовые банки с целой свеклой перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном темном месте.
Такая свекла идеально подходит для салатов, щей, борщей. Ее можно мариновать и с другими специями - гвоздикой, кориандром.
Запеченная свекла без консервантов для салатов
Свекла отлично подходит для запекания в духовке. Такая запеченная свекла получается очень вкусной, сладкой и мягкой. Ее можно использовать для приготовления различных салатов.
Для запекания потребуется:
- 1,5-2 кг свеклы одинакового размера
- 2-3 веточки тимьяна или розмарина
- 3-4 зубчика давленого чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Свеклу вымыть, обсушить, но не чистить. Уложить в форму, посыпать специями, полить маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа.
Готовую свеклу очистить и нарезать. Использовать для приготовления салатов с сыром, орехами, зеленью. Такая запеченная свекла без консервантов получается очень полезной.
Заморозка тертой свеклы для борща и винегрета
Тертую свеклу также можно заморозить, без консервирования. Такая заготовка из свеклы отлично подойдет для быстрого приготовления борща, солянки или винегрета.
Для заморозки тертой свеклы понадобится:
- 2-3 кг свеклы
- лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу (необязательно)
Свеклу отварить до готовности, очистить, натереть на крупной терке. При желании добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Разложить массу по пакетам для заморозки и убрать в морозильник.
Такую замороженную свеклу перед использованием нужно разморозить при комнатной температуре или в микроволновке. Из нее получится очень вкусный борщ или солянка - просто добавить мясо, картофель и специи.
Замороженную свеклу также можно использовать для салатов и винегретов. Главное перед этим ее отварить, чтобы она размягчилась.
Выбор пряностей и специй для консервации свеклы
При засолке и консервировании свеклы используется широкий ассортимент пряностей и специй. Они не только улучшают вкусовые качества, но и увеличивают полезные свойства заготовок.
Для аромата чаще всего берут:
- перец черный и душистый
- лавровый лист
- гвоздику
- кориандр
- укроп
- петрушку
Для пикантного вкуса добавляют острые специи:
- красный жгучий перец
- чеснок
- хрен
- горчицу
Для консервирующего эффекта используют уксус, соль и сахар. Также важную роль играет правильная стерилизация банок.
Главное при выборе специй - соблюдать меру и не перебарщивать, чтобы не испортить натуральный вкус свеклы. Все ингредиенты должны гармонично сочетаться.
Вместо заключения
Благодаря правильному консервированию свекла сохраняет все полезные свойства на зиму. Свеклу можно заготавливать на зиму целиком, кусочками, тертой. Лучше всего добавлять уксус, специи. Такие консервы отлично подходят для салатов и первых блюд. В статье мы рассмотрели разные способы консервирования свеклы с рецептами. Вы можете выбрать те, которые вам по душе.
