Петрушка кудрявая - одно из самых популярных пряно-ароматических растений, широко используемых в кулинарии. Ее листья и корень применяются в свежем и сушеном виде для придания блюдам приятного запаха и вкуса. В данной статье мы подробно рассмотрим, что из себя представляет это растение с ботанической точки зрения, узнаем историю его культивации, выясним химический состав и основные сферы применения петрушки в пищевой промышленности и народной медицине.
Что такое петрушка: ботаническое описание
Петрушка кудрявая (лат. Petroselinum crispum) - это однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-100 см. У него веретеновидный утолщенный мясистый корень и прямостоячий ветвистый стебель. Листья темно-зеленые, блестящие, дважды перисто рассеченные. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в сложные зонтики. Плод - двусемянка продолговато-яйцевидной формы. Растение петрушка обладает приятным пряным запахом и вкусом.
Петрушку можно выращивать как однолетнее или двулетнее растение. Однолетние формы используются для получения листьев, которые применяются в пищу в свежем и сушеном виде. Двулетние формы культивируют ради семян в первый год и корнеплодов – на второй год.
- Петрушка размножается семенами.
- В качестве пряности используются листья, стебли, корни.
- Петрушку часто называют "трава петрушка".
Таким образом, петрушка кудрявая - это травянистое растение с характерными дважды перисто рассеченными листьями, которое широко используется как пряная приправа в кулинарии и народной медицине.
Происхождение и история культивирования
Родина петрушки - Средиземноморье. В диком виде она произрастает на побережье Средиземного моря.
- Первые упоминания о культивировании петрушки относятся к Древнему Египту, где это растение высоко ценилось и использовалось в религиозных обрядах.
- Согласно преданию, петрушка выросла из крови убитого бога Гора, сына Озириса. В память об этом событии в Древнем Египте устраивались празднества, во время которых жрецы и посвященные надевали венки из петрушки. Таким образом, эта зелень символизировала скорбь и была связана с культом мертвых.
- В Древней Греции петрушка также считалась растением, приносящим несчастье. Согласно поверью, встреча с обозом, груженным петрушкой, предвещала беду. Из-за этого у греков сложилось негативное отношение к петрушке, несмотря на ее кулинарные достоинства.
- Только в Средние века, в IX веке, петрушка начала активно культивироваться как пряно-вкусовое растение. Постепенно на смену предрассудкам пришло понимание пищевой и лечебной ценности петрушки, и она стала широко использоваться в европейской кухне.
Сегодня петрушка кудрявая культивируется повсеместно и является одной из самых популярных пряных трав в мире. Ее выращивают ради зелени и корнеплодов, которые широко применяются в кулинарии, а также в народной и официальной медицине благодаря богатому химическому составу.
Химический состав и пищевая ценность
Петрушка отличается богатым химическим составом. Все части этого растения - корни, стебли, листья, семена и плоды - содержат комплекс биологически активных веществ, обусловливающих ее высокую пищевую и лечебную ценность.
В плодах петрушки содержится до 7% эфирного масла, в состав которого входят терпены, фенолы, сложные эфиры. Главным компонентом является апиол. Также в плодах и других частях растения обнаружены флавоноиды (апигенин, кверцетин, кемпферол), кумарины (бергаптен), витамины группы B, C, E, K, β-каротин, минеральные соли.
Благодаря такому богатому составу, петрушка обладает мочегонным, желчегонным, спазмолитическим, противовоспалительным и другими полезными свойствами. Она стимулирует аппетит и пищеварение, обеззараживает кишечник.
Как пряность, петрушка придает блюдам приятный аромат и полезные вещества - витамины, микроэлементы. Особенно много витаминов в зеленых листьях - провитамин А, витамины С, Е, К, группы В, флавоноиды, каротиноиды. По содержанию витамина С петрушка превосходит лимоны и черную смородину.
Использование петрушки в питании, как в свежем, так и в сушеном виде, обогащает рацион человека ценными микро- и макроэлементами, витаминами, биологически активными соединениями.
Применение петрушки в кулинарии
Петрушка широко используется как пряно-вкусовая добавка в различных кулинарных блюдах. Ее применяют в свежем, сушеном и замороженном виде. Используются практически все части растения - листья, стебли, корнеплоды, семена:
- Свежую и сушеную зелень петрушки традиционно добавляют в супы, соусы, салаты, гарниры из овощей, блюда из мяса, рыбы, птицы. Она придает им аромат, улучшает внешний вид и вкусовые качества. Например, тертая петрушка хорошо сочетается с отварной рыбой, картофельным пюре, овощными рагу. Ее сочетают с чесноком, укропом, базиликом, эстрагоном для создания пикантных соусов к мясу.
- Во французской кухне популярна жареная петрушка: ее листья быстро обжаривают в растительном масле и подают как гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Такая петрушка хрустящая и ароматная, прекрасно дополняет основные блюда.
- Корни петрушки используются реже, чем зелень, но тоже находят применение в кулинарии. Их добавляют в супы и бульоны, тушеные овощные рагу, а также консервируют и маринуют. На Востоке популярен ароматный напиток из корней петрушки.
- Семена пряной петрушки используют для ароматизации напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, колбас, паштетов. Из семян получают эфирное масло, применяемое в пищевой промышленности.
Лечебные свойства петрушки
Помимо использования в кулинарии, петрушка издавна применяется в народной и традиционной медицине. Целебные свойства этого растения были известны еще в Древнем Египте и античности. В средневековых травниках петрушка рекомендовалась от множества недугов.
Современные исследования подтверждают широкий спектр лечебного действия петрушки. Благодаря комплексу биологически активных веществ она проявляет мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, противовоспалительное, антиоксидантное и другие ценные свойства.
- Водные настои и отвары из листьев, стеблей и корней петрушки рекомендуется принимать при мочекаменной болезни, отеках, цистите, артрите, подагре. Наружно их применяют для компрессов и ванночек при ушибах, растяжениях связок.
- Свежий сок петрушки усиливает выведение шлаков из организма, укрепляет стенки сосудов. Его пьют для профилактики атеросклероза, при гипертонии, а также заболеваниях печени и желчного пузыря.
- В косметологии отвар и настой петрушки используют для укрепления волос, а маска из свежих листьев смягчает и осветляет кожу лица.
Противопоказания и побочные эффекты
Несмотря на широкий спектр полезных свойств, у петрушки есть ряд противопоказаний и возможных побочных эффектов, о которых стоит знать:
- В первую очередь, петрушку нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости ее компонентов. Возможны аллергические реакции, которые проявляются зудом, сыпью на коже, отеками, насморком, чиханием.
- Осторожность следует соблюдать при заболеваниях почек и печени в стадии обострения. Избыточное потребление петрушки может усилить воспалительные процессы и интоксикацию.
- Во время беременности не рекомендуется употреблять петрушку в больших количествах, особенно в сыром виде. Содержащиеся в ней эфирные масла могут провоцировать сокращение матки.
При передозировке возможны такие побочные эффекты, как тошнота, головная боль, головокружение. Чрезмерное использование эфирного масла петрушки внутрь может вызвать повреждение почек.
Выращивание петрушки на дачном участке
Многие дачники выращивают петрушку на своих участках, чтобы всегда иметь под рукой свежую зелень и корнеплоды. Рассмотрим основные агротехнические приемы культивирования этой культуры:
- Петрушку можно высевать в открытый грунт с апреля по август. Лучше всего это делать в мае. Для посева используют негустой рядовой или широкорядный способ с междурядьями 25-35 см.
- Почва должна быть рыхлой, плодородной, хорошо освещаемой солнцем. Норма высева семян - 0,3-0,5 г на 1 погонный метр. Глубина заделки 1-2 см.
- После появления 3-4 настоящих листочков проводят прореживание всходов, оставляя расстояние между растениями 8-12 см. При уходе регулярно рыхлят почву и удаляют сорняки.
- Через 45-60 дней после посева начинают срезку листьев петрушки. Для зимнего хранения выкапывают корнеплоды. Их обрезают, промывают, подсушивают и закладывают на хранение в погреб или помещают в банки.
Хранение петрушки
Петрушка - растение, которое широко используется в кулинарии как приправа благодаря своим полезным свойствам и приятному аромату. Чтобы сохранить все полезные свойства петрушки и продлить срок ее хранения, необходимо соблюдать определенные правила.
Свежую петрушку рекомендуется хранить в холодильнике, завернув стебли во влажную ткань или поместив их в емкость с водой. При температуре около 0°С петрушка может храниться до 5-7 дней. При комнатной температуре свежесть петрушки сохраняется не более суток.
Для длительного хранения петрушку можно заморозить или высушить. Для заморозки отбирают свежие зеленые стебли без повреждений, моют, обсушивают и измельчают. Затем помещают в морозильную камеру при температуре не выше -18°С. Таким образом петрушка может храниться в течение 6-8 месяцев без потери витаминов и полезных свойств. Перед употреблением ее нужно разморозить при комнатной температуре.
Чтобы высушить петрушку, собирают молодые стебли длиной 10-15 см, связывают их в небольшие пучки и подвешивают в тени в хорошо проветриваемом месте или помещают на 2-3 часа в духовку, разогретую до 50°С. Высушенная таким образом петрушка сохраняет аромат и полезные свойства в течение года.
Правильное хранение петрушки позволяет длительное время использовать это ценное растение в приготовлении различных блюд и сохранить его полезные свойства.
