Белые грибы - одни из самых популярных лесных грибов в России и многих других странах. Они обладают нежным вкусом и приятным ароматом. Из белых грибов получаются очень вкусные блюда, в частности, супы.
Однако чтобы грибной суп получился действительно вкусным и безопасным для здоровья, белые грибы нужно правильно подготовить. В этой статье мы подробно расскажем, как выбирать, чистить и варить белые грибы для супа в зависимости от того, свежие они или замороженные.
Правила сбора белых грибов
Белые грибы - одни из самых популярных и ценных грибов. Чтобы собрать их правильно, необходимо соблюдать несколько важных правил. Во-первых, собирать белые грибы лучше в сухую погоду после небольшого дождика. Во влажную погоду грибы могут оказаться червивыми. Во-вторых, выбирайте грибы молодые, с плотными шляпками. Старайтесь не трогать старые экземпляры с широко раскрытыми шляпками. В-третьих, аккуратно выкручивайте гриб из земли вместе с ножкой, чтобы не повредить мицелий. В-четвертых, срезайте ножом испорченные или червивые места на шляпке. Складывайте собранные грибы в корзину или ведро, перекладывая бумагой или травой, чтобы не повредить
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете собрать отличный урожай самых ценных грибов леса.
Подготовка белых грибов перед варкой
Перед тем как варить белые грибы для супа или других блюд, их нужно правильно подготовить. Грибы тщательно перебирают, удаляя листья, хвою и прочие загрязнения. Затем их ополаскивают в холодной воде и оставляют минимум на 1 час для замачивания. Благодаря этому грибы освобождаются от песка, земли и мелких насекомых. После замачивания грибы еще раз тщательно промывают в проточной воде.
Далее удаляют ножом червивые, испорченные места на шляпках и очищают ножки. Крупные экземпляры разрезают пополам или на 4 части. Мелкие грибы можно оставить целыми. Такой подход позволяет грибам вариться равномерно. Подготовленные белые грибы заливают холодной водой и варят до готовности от 30 до 40 минут. Время варки зависит от размера грибов и их дальнейшего использования.
Если готовите суп, то грибы можно варить и дольше, до 1 часа. Главное правило – варить до размягчения. Правильно подготовленные и отваренные белые грибы станут отличной основой для сытного и ароматного супа.
Время варки свежих белых грибов
Чтобы правильно определить, сколько варить белые грибы для супа, важно учитывать несколько факторов. Во-первых, размер грибов. Крупные экземпляры требуют больше времени для проваривания, чем мелкие. Во-вторых, степень готовности. Для супа грибы должны быть хорошо проварены, поэтому их придется варить дольше.
Если грибы порезаны крупными кусками, их нужно варить не менее 40-50 минут после закипания воды. Мелко нарезанные белые грибы для супа потребуют 30-40 минут варки. Целые небольшие экземпляры сварятся за 20-30 минут.
Для тушения и жарки время уменьшается до 20-30 минут. А вот для засолки и маринования потребуется не менее 40 минут, чтобы грибы хорошо размягчились.
Определить готовность просто - грибы должны стать мягкими и опуститься на дно кастрюли. При нажатии на гриб вилкой он должен легко прокалываться. Помните, что недоваренные грибы плохо перевариваются и могут стать причиной расстройства желудка.
Таким образом, время варки свежих белых грибов напрямую зависит от их размера и дальнейшего применения. Для супа идеально варить 30-40 минут до полной готовности.
Особенности варки замороженных и сушеных белых грибов
Помимо свежих, для супов часто используют замороженные или сушеные белые грибы. Сколько варить такие белые грибы для супа?
Замороженные белые грибы не нуждаются в предварительной подготовке. Их просто опускают в кипящую подсоленную воду и варят:
- Варено-мороженые - 20-25 минут
- Сырые замороженные - 30-40 минут
Быстрее всего размораживаются нарезанные кусочками грибы. Целые экземпляры потребуют больше времени.
Сушеные белые грибы перед варкой нужно замочить. Минимум на 2-3 часа в прохладной воде. Затем этой же водой их и варят 20-30 минут до готовности. Можно добавлять специи, лавровый лист, перец горошком - это усилит аромат.
Особенность сушеных грибов в том, что они впитывают много влаги и увеличиваются в объеме. Учитывайте это, чтобы получить нужную консистенцию супа. Правильная варка придаст им мягкость и сочность.
Рецепты вкусного грибного супа с белыми грибами
Белые грибы - идеальная основа для грибных супов. Важно правильно определить время варки, чтобы грибы были мягкими, но не переваренными. Для супа белые грибы варят 30-40 минут. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец горошком, зелень.
Классический рецепт грибного супа с белыми грибами:
- 500 г свежих белых грибов нарезать и отварить в подсоленной воде 30-40 минут
- 1 луковицу мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета
- Добавить 3-4 картофелины, нарезанные кубиками, тушить 5 минут
- Залить грибным отваром, довести до кипения
- Положить отварные грибы, посолить, поперчить
- Варить на медленном огне до готовности картофеля
- При подаче посыпать зеленью
Для более изысканного вкуса можно добавить в суп сливки, сметану, морковь, сельдерей, пряности. Главное - соблюдать правильное время варки грибов.
Еще один вариант ароматного грибного супа - с белыми грибами и курицей. Способ приготовления:
- Обжарить нарезанные кусочками 300 г куриных грудок в масле
- Добавить 1 морковь и 1 луковицу, потушить 5 минут
- Положить 400 г белых грибов, нарезанных небольшими ломтиками, посолить, поперчить
- Тушить еще 5 минут, залить 2 л грибным или куриным бульоном
- Довести до кипения, варить 30 минут до готовности грибов и мяса
- При подаче добавить лимонный сок, зелень по вкусу
Такие грибные супы с белыми грибами получаются очень сытными и ароматными. Главное - соблюдать оптимальное время варки, чтобы все ингредиенты прогрелись, но не переварились.
