Бадьян, или звездчатый анис – ароматная пряность, широко используемая в азиатской кухне. Это высушенные плоды тропического дерева, напоминающие красновато-бордовые звездочки с семенами внутри. Бадьян обладает сладковато-терпким вкусом с нотками аниса и горечи. Его аромат гораздо ярче и насыщеннее, чем у обычного аниса.
Благодаря утонченному запаху и вкусу, бадьян ценится кондитерами и поварами. Его добавляют в мясные и овощные блюда, чай, напитки, выпечку. Пряность придает им неповторимый вкус и помогает дольше сохранить свежесть продуктов. Кроме того, бадьян обладает полезными свойствами.
Где применяется бадьян в кулинарии и что он добавляет в блюда
Бадьян - популярная пряность, которая широко используется в кулинарии многих стран. Особенно часто его можно встретить в блюдах азиатской кухни - китайской, вьетнамской, индийской. Бадьян придает блюдам приятный сладковато-терпкий вкус и неповторимый аромат. В Китае бадьян часто добавляют в мясные блюда, супы, соусы - это делает мясо более нежным и сочным. Во Вьетнаме им приправляют суп фо, в Индии бадьян используют практически во всех карри.
В европейской кухне бадьян тоже нашел свое применение. Его можно встретить в различных сладких блюдах - пирогах, кексах, пряниках. Он хорошо сочетается с медом, ягодами, фруктами. Из бадьяна готовят ароматный глинтвейн. Также его добавляют в некоторые алкогольные напитки - ликеры, настойки. Бадьян подходит для маринадов, консервирования фруктов и овощей.
Бадьян обладает уникальным терпко-сладким вкусом и сильным пряным ароматом. Он придает блюдам оригинальность и изысканность. Поэтому бадьян часто используют шеф-повара высокой кухни, чтобы удивить гурманов необычными вкусовыми сочетаниями.
Полезные свойства бадьяна
Бадьян обладает целым рядом полезных свойств благодаря содержащимся в нем биологически активным веществам. В первую очередь, это эфирные масла, в состав которых входит анетол. Анетол обладает спазмолитическим, противовоспалительным и антисептическим действием.
Благодаря наличию эфирных масел, бадьян оказывает умеренное успокаивающее действие на нервную систему. Он помогает снять стресс, улучшает настроение. Также бадьян стимулирует аппетит и улучшает пищеварение за счет усиления выделения желудочного сока и желчи.
В народной медицине бадьян используют как отхаркивающее средство при кашле и простудных заболеваниях. Он помогает разжижать мокроту и облегчает ее отделение. Также бадьян применяют как жаропонижающее при лихорадке.
Бадьян обладает противомикробным действием, подавляет рост гнилостных бактерий. Поэтому его часто используют как консервант при засолке и мариновании овощей и фруктов.
Однако стоит помнить, что бадьян противопоказан при беременности, грудном вскармливании, аллергии на пряности. Также не рекомендуется увлекаться бадьяном людям с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как правильно выбрать и хранить бадьян
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от бадьяна, важно правильно его выбрать и хранить.
При выборе бадьяна обращайте внимание на цвет и форму звездочек. Они должны быть ровными, без изъянов, красновато-коричневого цвета. Плоды с трещинами, дырочками, обесцвеченные - не самого лучшего качества. Лучше отдавать предпочтение экологически чистым регионам произрастания - Китаю, Вьетнаму.
Оптимальный вариант покупки приправы бадьяна - в специализированных магазинах. Там продукт, как правило, хранится в оптимальных условиях, имеет все сертификаты качества. На рынках свежесть бадьяна вызывает вопросы.
Хранить бадьян лучше в плотно закрытых банках, в прохладном, сухом, темном месте. Тогда он сохранит аромат и полезные свойства на протяжении 2 лет. Нельзя хранить бадьян рядом с другими ароматными продуктами - он легко впитывает посторонние запахи.
Перед употреблением бадьян следует измельчить. Цельные звездочки плохо отдают аромат при варке. Молотый бадьян добавляйте в блюда в самом начале приготовления, чтобы он успел раскрыть свой вкус и аромат.
