Козлятина - довольно специфическое мясо, которое, к сожалению, часто имеет характерный резкий запах. Именно поэтому многие избегают готовить блюда из козленка. Однако при правильной обработке и приготовлении можно получить очень вкусное и диетическое мясо без каких-либо посторонних запахов.
В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выбрать козлятину, какую часть туши использовать, как замачивать и мариновать мясо перед приготовлением. А также поделимся несколькими проверенными рецептами самых популярных блюд из козленка, которые можно легко приготовить на домашней кухне.
Выбор козлятины для приготовления блюд
Козлятина - довольно специфический вид мяса, который имеет особый вкус и запах. Чтобы приготовить из него вкусные блюда в домашних условиях, важно правильно выбрать само мясо:
- Лучше всего для готовки подходит мясо молодого животного - козленка в возрасте до года. Такое мясо будет достаточно нежным и мягким, без выраженного специфического запаха.
- Также можно использовать мясо взрослых коз, но в этом случае оно может иметь резкий запах и быть жестковатым. Чтобы смягчить мясо и убрать запах, его нужно предварительно замариновать.
Замачивание и маринование козлятины перед готовкой
Для того, чтобы готовить козлятину в домашних условиях без запаха, чтобы получилось вкусно и аппетитно, важно правильно подготовить мясо. Особенно это относится к мясу взрослых животных, которое может иметь резкий запах и жестковатую консистенцию.
Существует несколько эффективных способов предварительной подготовки козлятины: замачивание в молоке, кисломолочных продуктах, уксусе, пиве или маринование в пряных травах и специях. Рассмотрим их более подробно.
Простейший способ смягчить жесткое мясо и убрать специфический запах - замачивание. Для этого понадобится емкость, в которую налейте выбранную жидкость, и оставьте в ней мясо на несколько часов.
Для замачивания лучше всего подходит молоко или кисломолочные продукты - ряженка, кефир, простокваша. Молочная кислота смягчает мясо и устраняет запах.
Также можно использовать раствор уксуса с водой (1 стакан 9% уксуса на 2 литра воды), пиво или минеральную газированную воду без сахара. Уксусная кислота и газы смягчают мышечную ткань.
Козлятина, приготовленная по оригинальным рецептам, станет украшением любого стола. Это мясо - отличная основа для первых и вторых блюд. Рассмотрим несколько популярных рецептов аппетитных и питательных кулинарных шедевров из козлятины, которые готовятся быстро и просто.
