Свекла - один из самых полезных овощей. Она богата витаминами, минералами, антиоксидантами. Но чтобы сохранить все эти полезные свойства, свеклу нужно правильно варить.
В этой статье мы рассмотрим основные правила варки свеклы для борща и других блюд. Расскажем, можно ли варить свеклу без кожуры, как сократить время варки, не испортить цвет и вкус.
Также узнаете, как выбрать свеклу для варки, и получите несколько советов по хранению уже отваренного корнеплода.
Нужно ли чистить свеклу перед варкой
Перед варкой свеклу чистить не рекомендуется. Это позволяет сохранить полезные свойства и яркий цвет корнеплода.
- Если очистить свеклу перед варкой, она потеряет свой красивый бордовый цвет.
- На поверхности свеклы содержатся питательные вещества, необходимые для сохранения цвета при варке.
Как быстро сварить свеклу за 30-40 минут
Чтобы приготовить свеклу за 30-40 минут, можно использовать несколько способов:
- Положить свеклу в кипящую воду и варить открытой, без крышки, около 25-30 минут. Нужно следить, чтобы воды было достаточно, и она полностью покрывала свеклу.
- Разрезать свеклу на небольшие кусочки или натереть на терке - это ускорит процесс варки. Однако при этом свекла быстрее теряет полезные свойства.
После интенсивной варки рекомендуется на 10 минут опустить свеклу в очень холодную воду. Резкий перепад температур поможет быстрее довести свеклу до готовности. Можно также добавить в воду для варки растительное масло - это повысит температуру.
Но в целом быстрая варка негативно сказывается на вкусовых качествах и питательной ценности. Поэтому лучше выделять на приготовление свеклы больше времени, если есть такая возможность.
Секреты сохранения цвета и вкуса при варке
Чтобы сохранить яркий цвет и насыщенный вкус свеклы при варке, рекомендуется придерживаться нескольких правил:
- Не очищать свеклу перед варкой, так как многие полезные и красящие вещества содержатся в кожуре. Это позволит максимально сохранить цвет, вкус и питательную ценность.
- Не солить воду для варки, иначе свекла затвердеет и потеряет сочность.
Кроме того, в воду можно добавить:
- Несколько капель уксуса или лимонного сока для поддержания pH среды;
- Немного сахара для смягчения кислого вкуса от уксуса.
Не рекомендуется варить разрезанную свеклу открытым способом, так как она быстрее теряет цвет. Если нужно приготовить свеклу кубиками или ломтиками, лучше запечь ее в духовке.
При выборе свеклы для варки отдавайте предпочтение сортам с тонкой кожурой - например, Бордо. Такая свекла быстрее и лучше проваривается.
Как правильно хранить сваренную свеклу
Чтобы сохранить полезные свойства и вкус сваренной свеклы, важно правильно ее хранить:
- Охладить сваренную свеклу. Для этого можно положить ее в холодную воду сразу после варки. Быстрое охлаждение позволит законсервировать питательные вещества.
- Хранить сваренную свеклу нужно в холодильнике в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде. Температура хранения должна быть около +2...+5°C.
- При правильном хранении в холодильнике сваренная свекла сохраняет свежесть и полезные свойства до 5 дней. Затем ее лучше использовать для приготовления блюд.
