Пирожки на кефире без дрожжей – отличный вариант быстрой выпечки для всей семьи. Такое тесто не нуждается в длительном приготовлении и подходе, его можно сделать буквально за полчаса. В отличие от дрожжевого, оно получается более нежным и рассыпчатым. А главное – такие пирожки вкусно есть и на следующий день.
Чтобы приготовить тесто для пирожков на кефире, нам потребуются всего 6 ингредиентов, которые есть в каждом доме:
Выбор кефира для теста на пирожки
Для приготовления вкусного теста на пирожки в духовке без дрожжей очень важно правильно подобрать кефир. Лучше всего подойдет натуральный кефир с жирностью не менее 2,5%. Такой кефир придаст тесту нежность и рассыпчатость после выпечки. Кефир должен быть комнатной температуры, тогда процесс замеса теста пройдет быстрее.
Не рекомендуется использовать для теста обезжиренный кефир, так как в нем недостаточно молочного жира, который придает тесту пластичность и вкус. Также не стоит брать слишком кислый или слишком густой кефир, иначе тесто может не получиться достаточно мягким или будет плохо подниматься.
Тесто бездрожжевое на кефире идеально подойдет для выпечки хрустящих пирожков с любыми начинками всего за 30 минут.
Добавление соды для быстрого теста на кефире
Одним из важных ингредиентов для приготовления быстрого и вкусного теста на кефире без дрожжей является пищевая сода. Она выступает в роли разрыхлителя и ускоряет процесс замеса теста.
Соду необходимо добавлять именно в кефир, а не в муку при замесе теста. Так происходит активная реакция между содой и молочной кислотой в кефире - выделяется углекислый газ, который и придает тесту рыхлость.
Благодаря добавлению соды, тесто для пирожков в духовке на кефире без дрожжей получается особенно быстрым - его можно использовать для выпечки уже через 15-20 минут после замеса. При этом тесто не теряет своих качеств и позволяет получить очень вкусные и рассыпчатые пирожки с любыми начинками.
Важно! Соду добавлять постепенно, чтобы не переборщить с количеством. Излишки соды могут придать тесту специфический привкус. Обычно на 500 мл кефира достаточно половины чайной ложки соды.
Поэтапный рецепт замеса теста для пирожков за 30 минут
Чтобы приготовить тесто для пирожков в духовке на кефире без дрожжей всего за 30 минут, придерживайтесь следующего рецепта:
- В емкость вылить кефир комнатной температуры, добавить соль, сахар и соду по вкусу. Тщательно перемешать до однородности.
- Ввести в кефир растительное масло, взбить миксером в течение 2-3 минут для эмульгирования.
- Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая тесто ложкой. Не вводить всю муку сразу.
- Как только тесто начнет отставать от стенок миски, переложить его на посыпанную мукой поверхность и вымесить руками около 3 минут.
- Поместить готовое мягкое и эластичное тесто обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут для расстойки.
Соблюдая правильную технологию замеса и расстойки, вы сможете приготовить отличное быстрое тесто на кефире всего за полчаса. Дальше останется только раскатать его и испечь пирожки с любой начинкой!
Формовка пирожков с разными начинками и выпечка
Когда тесто для пирожков в духовке на кефире без дрожжей готово, можно приступать к формовке изделий. С этим рецептом вы сможете испечь пирожки абсолютно с любыми начинками на свой вкус:
- Сладкие - яблочная, вишневая, творожная и т.д.
- С мясом - свинина, говядина или птица.
- С капустой, луком, картофелем или другими овощами.
- С рисом, гречкой или другими крупами.
Для формовки пирожков необходимо раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и формовать изделия с помощью выемки или вырезания стаканом/кружкой. В центр каждого кружочка выложить 1-2 ч. л. начинки и соединить края вместе.
Выпекаются пирожки в разогретой до 180-200°С духовке около 20-25 минут до подрумянивания. Главное — следить за готовностью изделий и не пересушить их.
