Чем заменить муку в выпечке? Есть варианты

Мука является основным ингредиентом при выпечке хлеба, пирогов, печенья и других изделий. Однако в условиях дефицита продуктов или при непереносимости глютена муку приходится заменять. К счастью, существует множество альтернатив, позволяющих получить такие же вкусные блюда.

Эти альтернативы помогут сэкономить муку, обогатить блюда питательными веществами и сделать их более полезными для здоровья. Кроме того, многие заменители придают оригинальный вкус выпечке. А для людей, не переносящих глютен, представленные варианты станут настоящим спасением.

Крахмал хорошо заменяет муку с экономией расхода

Крахмал, будь то кукурузный или картофельный, отлично подходит для частичной или полной замены пшеничной муки в выпечке. Главным его преимуществом является возможность использования меньшего количества по сравнению с мукой - две столовые ложки муки эквивалентны одной столовой ложке крахмала:

• При выпечке тортов можно заменить 1/4 или даже 1/3 муки крахмалом, экономя расход муки
• Для приготовления печенья, бисквитов, пирогов и другой выпечки также лучше частично заменить муку крахмалом

Еще одним достоинством крахмала является его способность снижать чувство голода и улучшать работу кишечника, так что он полезен для тех, кто следит за весом.

Таким образом, по калорийности крахмал практически эквивалентен муке, но позволяет сэкономить ее расход без ущерба для вкуса и консистенции выпечки.

Пюре из бобовых заменяет муку в сладкой и несладкой выпечке

Приготовленные бобы, такие как нут, фасоль или чечевица, отлично подходят для частичной или полной замены муки как в сладких, так и в несладких рецептах выпечки:

• Благодаря вязкой консистенции, пюре из бобовых придает выпечке более нежную текстуру по сравнению с обычной мукой
• Пироги и пирожные на основе пюре из бобовых получаются более воздушными и сытными

Помимо различных видов бобовых культур, отличным заменителем муки может послужить мякоть авокадо. В интернете можно найти множество интересных рецептов шоколадного печенья без муки на основе авокадо.

При частичной замене пшеничной муки на пюре из бобовых или авокадо рекомендуется использовать приведенные в таблице пропорции, чтобы добиться идеальной консистенции выпечки.

Ореховая мука обогащает вкус и пользу десертов

Ореховая мука, изготовленная из молотых орехов - миндаля, фундука, грецких орехов или других видов, отлично подходит для придания новых вкусовых оттенков и дополнительной пользы сладкой выпечке:

• По сравнению с пшеничной мукой, ореховая более калорийна, но зато намного полезнее
• Ореховая мука богата полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минералами и антиоксидантами

При использовании ореховой муки следует учитывать, что из-за высокого содержания жиров тесто получается более плотным и вязким. Поэтому рекомендуется заменять не более половины муки в рецепте на ореховую.

Как видно из таблицы, ореховые муки значительно превосходят по калорийности пшеничную муку. Однако их польза для здоровья, вкусовые качества и питательная ценность гораздо выше. Так что частичная замена обычной муки в десертах на ореховую - отличный выбор.

Измельченные хлопья и отруби экономно заменяют муку

Овсяные и пшеничные хлопья или отруби после измельчения до муки могут частично или полностью заменить пшеничную муку в выпечке. Это экономный и полезный для здоровья вариант.

По сравнению с мукой, хлопья и отруби менее калорийны, но богаче клетчаткой и витаминами.

Отруби особенно полезны для пищеварения и способствуют похудению.

Несмотря на пользу, следует учитывать, что из-за высокого содержания клетчатки тесто на основе хлопьев или отрубей получается более жестким и плотным. Поэтому лучше заменить не более 1/2 - 2/3 муки в рецепте.

Как видно из таблицы, хлопья немного уступают по калорийности пшеничной муке, а отруби значительно экономнее. Так что частичная замена муки на измельченные хлопья или отруби в выпечке - отличное и полезное решение.

Мука из альтернативных злаков придает новый вкус блюдам

Помимо традиционных видов муки, существует множество муки из альтернативных злаковых культур. Их можно использовать для придания новых вкусовых оттенков выпечке:

• Такие виды муки, как каштановая, кокосовая или гречневая отличаются повышенным содержанием клетчатки.
• Некоторые из них, например, рисовая или нутовая мука, не содержат глютена - удобно для безглютеновой выпечки.

При замене части пшеничной муки на муку из альтернативных злаков следует учитывать, что последние обычно более плотные. Поэтому оптимально заменять не более 1/2 количества муки в рецепте.

Как видно из таблицы, некоторые альтернативные виды муки значительно превосходят пшеничную по содержанию полезной клетчатки. Их добавление в тесто обогатит выпечку вкусом и пользой.