Пельмени — одно из самых популярных и любимых блюд в России. Эти маленькие изделия из теста с начинкой считаются национальным символом русской кухни. Трудно представить праздничный стол или застолье без этих ароматных шариков, обжигающих небо и согревающих душу.
Однако до сих пор идут споры о том, кто и когда придумал пельмени. Существует множество версий происхождения этого популярного блюда. Разные регионы претендуют на звание родины пельменей. В статье мы попытаемся разобраться в этом вопросе, проанализировав данные историков и этнографов.
Версия о появлении пельменей в Прикамье
Согласно исследованию пермского историка Павла Корчагина, пельмени впервые появились в Прикамье, на территории современного Коми-Пермяцкого округа, примерно в 1620-х годах. Это подтверждается косвенными данными - в частности, упоминанием фамилий типа Пельменников или Пельменев в переписных книгах XVII века. Ранее, в 1579 году, таких фамилий еще не было.
Необходимость в изобретении пельменей возникла благодаря открытию в конце XVI века Бабиновской дороги из Соликамска в Сибирь. По ней начали активно возить продовольствие для землепроходцев. А на одном из участков этой дороги, 90-верстном Юксеевском волоке между селами Кая и Юксеево, не было никаких населенных пунктов. Возникла потребность в еде, которую можно быстро приготовить в дороге. Так местные женщины-коми и изобрели пельмени - блюдо, удобное для перекуса в пути.
Пельмени получились в результате усовершенствования традиционного русского блюда «ушки». Изменили рецепт теста и начинки, придали более удобную для перевозки форму. Таким образом, пельмени стали оригинальным блюдом, отличным от прототипа и оптимальным для условий Прикамья того времени.
Связь пельменей с русскими «ушками»
По мнению историка Павла Корчагина, пельмени не возникли на пустом месте, а являются развитием традиционного русского блюда «ушки», также известного как «кундюмы» или «кундюбки». Эти ушки представляли собой кусочки теста с начинкой, свернутые по диагонали и соединенные углами. Ушки, в свою очередь, были заимствованы русскими из тюркской кухни. Их название происходит от формы «на манер скотского уха». Начинка тоже была тюркской - отварные грибы с рисом. Готовили ушки в печи, тесто для них было постным, без яиц.
Пельмени же изобрели как переработанный вариант ушек - с измененным рецептом теста и начинки. В тесто стали добавлять яйца, чтобы пельмени не распадались при варке. В начинке заменили рис на местное мясо. Форму сделали более компактной, чтобы удобно было перевозить. Таким образом, благодаря кулинарному творчеству местных жительниц, традиционное русское блюдо преобразовалось в совершенно новый, оригинальный продукт - пельмени. Хотя пельмени и связаны генетически с ушками, они представляют собой самостоятельное кулинарное изобретение, оптимизированное для условий Прикамья.
Традиционные способы подачи и употребления пельменей
Исторически сложилось несколько традиционных способов подачи и употребления пельменей в Прикамье. Так, у коми-пермяков был распространен обычай подавать пельмени на деревянных дощечках. Их брали руками, как грузинские хинкали. Это позволяло быстро и удобно поесть в дороге или на привале.
На севере Пермского края сохранилась традиция выкладывать пельмени в глубокую миску, заливать бульоном, в котором они варились, добавлять уксус и есть ложкой. Такая подача напоминает суп и также удобна для перекуса в пути. В XIX веке в центральной России пельмени подавали на тарелке, при этом часто в форме ушек. Ели вилкой. Это свидетельствовало, что пельмени еще не полностью прижились в русской кулинарии, их путали с прототипом - ушками.
Современный способ подачи пельменей на плоской тарелке с различными соусами появился не ранее 1930-х годов. Также в советское время возникли специализированные заведения «пельменные». До этого в российских трактирах и ресторанах пельмени не готовили. Таким образом, за несколько веков пельмени претерпели эволюцию - от перекуса в дороге до полноценного блюда ресторанной кухни. Но изначальный способ употребления пельменей как еды «на ходу» до сих пор остается популярным.
Пельмени как символ русской кухни и культуры
Хотя пельмени зародились на территории Прикамья и были изобретены коми-пермяками, со временем они прочно вошли в традиции русской кухни и стали одним из ее главных символов. Уже в XIX веке пельмени распространились по всей России благодаря их популярности среди уральских горнозаводчиков и золотопромышленников, регулярно бывавших в центральных губерниях. О пельменях упоминали русские писатели.
К началу XX века пельмени окончательно прижились в русской кулинарии. Их стали готовить повсеместно, хотя зачастую в форме ушек и с нарушением оригинального рецепта. Тем не менее пельмени воспринимались уже как традиционно русское блюдо. В советское время пельмени стали по-настоящему общенародным кушаньем. Появились «пельменные», где их готовили по единому стандарту. Пельмени вошли в рацион детских садов, школ, студенческих столовых. Их стали ассоциировать с домашним уютом и гостеприимством.
Так пельмени превратились из регионального блюда Прикамья в один из ключевых символов русской национальной кухни и культуры гостеприимства. Хотя исторически пельмени связаны с традициями коми-пермяков, теперь это полностью русское блюдо, любимое всеми слоями общества.
Популярность пельменей в современном обществе
В наши дни пельмени остаются одним из самых любимых блюд россиян всех возрастов и социальных групп. Это объясняется как традициями, так и удобством пельменей. Во-первых, пельмени по-прежнему воспринимаются как традиционно русское блюдо, символ домашнего уюта и гостеприимства. Их часто готовят на семейных праздниках, угощают ими гостей.
Во-вторых, пельмени удобны в приготовлении. Их можно заморозить и долго хранить, а перед употреблением быстро разогреть. Это позволяет экономить время на приготовление еды, что особенно ценно для жителей больших городов. В-третьих, пельмени доступны по цене и популярны у всех слоев общества. Их продают в магазинах и на рынках, готовят в столовых и кафе. Их можно приготовить из продуктов невысокого ценового сегмента.
Таким образом, сочетание традиций, удобства и доступности обеспечивает пельменям любовь россиян и в наше время. Это блюдо сохраняет позиции важнейшего элемента русской национальной кухни и культуры гостеприимства. Несмотря на то, что мы знаем, пельмени - это чья национальная кухня, никто не отменял проникновение традиций в другие культуры.
