Конфеты «Птичье молоко» - это классическое лакомство, известное нескольким поколениям россиян. В детстве их любили за воздушное сливочное суфле, обильно сдобренное сгущенным молоком и покрытое тающей во рту шоколадной глазурью. На фоне полупустых советских прилавков эти конфеты казались настоящим деликатесом.
Однако сегодня традиционный состав «Птичьего молока» все чаще подвергается фальсификации со стороны недобросовестных производителей. Натуральные ингредиенты заменяются на более дешевые заменители, а покупатель вводится в заблуждение маркировкой. Проведенная Росконтролем экспертиза показала масштаб проблемы.
В этой статье дан подробный разбор результатов проверки: рассматриваются отклонения от традиционного состава, выявленные фальсификации и другие нарушения в современных конфетах «Птичье молоко». Потребитель имеет право знать правду о любимом лакомстве.
Классический состав конфет «Птичье молоко»
Конфеты «Птичье молоко» - это традиционное лакомство, рецептура которого была разработана советскими кондитерами в середине 20-го века. Классический состав этих конфет включает в себя несколько основных ингредиентов.
Во-первых, это сахарно-агаровый сироп, который придает конфетам нежную структуру и сладкий вкус. Агар-агар - это натуральный загуститель, получаемый из водорослей. Он обеспечивает стабильность и однородность консистенции суфле.
Во-вторых, важнейшим компонентом является сгущенное молоко. Именно оно придает конфетам молочный вкус и белизну. По старинному рецепту используется цельное сгущенное молоко с сахаром.
В-третьих, обязательным ингредиентом традиционного «Птичьего молока» является сливочное масло. Оно обеспечивает нежный вкус и приятную структуру суфле.
В-четвертых, для взбивания массы и придания ей воздушности используется яичный белок. Он создает легкость и пышность конфет.
Также в рецептуру классических конфет «Птичье молоко» входят лимонная кислота для регулировки кислотности и ванилин - натуральный ароматизатор.
Наконец, неотъемлемой частью конфет является шоколадная глазурь. Она не только придает им привлекательный внешний вид, но и дополняет вкус деликатным шоколадным привкусом.
Фальсификация состава современной продукции
Согласно классической рецептуре, основу конфет «Птичье молоко» составляет сахарно-агаровый сироп, сгущенное молоко, сливочное масло, яичный белок и лимонная кислота для придания кислинки. Однако в ходе исследований обнаружилось, что в современных конфетах «Птичье молоко» производители часто заменяют натуральные ингредиенты на более дешевые.
Так, вместо сливочного масла нередко используются растительные жиры – пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло. Это позволяет удешевить производство конфет, однако отрицательно сказывается на вкусовых качествах продукта. Кроме того, натуральные молочные компоненты в современных конфетах «Птичье молоко» либо полностью отсутствуют, либо их доля минимальна.
«Птичье молоко» от фабрик «Рот Фронт» и «Коммунарка» попали в Черный список «Росконтроля». Первые не соответствуют наименованию (хотя единственные из всех образцов носят титульное название), вторые содержат много трансизомеров жирных кислот. Единственным исключением оказались конфеты «Птица дивная», где используются натуральные ингредиенты без заменителей.
Таким образом, под видом традиционного лакомства сегодня часто продаются конфеты с совершенно иным составом, не соответствующим ожиданиям потребителей. Это нередко делается производителями намеренно с целью снижения себестоимости продукции, что отрицательно сказывается на ее качестве и вкусовых характеристиках.
Нарушения в маркировке конфет «Птичье молоко»
Помимо фальсификации состава производители конфет «Птичье молоко» нередко нарушают требования к маркировке продукции. Эти нарушения могут вводить потребителей в заблуждение относительно подлинного состава и свойств приобретаемого продукта.
Так, согласно проведенным исследованиям, в ряде случаев в маркировке конфет «Птичье молоко» и «Птица дивная» указывалось, что они покрыты шоколадной глазурью. Однако экспертиза показала, что по расчетному содержанию масла какао они этому наименованию не соответствуют, поскольку содержание масла какао в глазури не превышало 6%, тогда как в шоколадной глазури оно должно быть не менее 12%.
Кроме того, в ряде случаев в составе конфет «Птичье молоко» обнаруживалось присутствие не указанного в маркировке консерванта – диоксида серы. Между тем, согласно техническому регламенту, информация о наличии этого консерванта в количестве более 10 мг/кг обязательно должна присутствовать на этикетке, поскольку он может вызывать проявления непереносимости у отдельных лиц.
Подобные нарушения вводят потребителей в заблуждение относительно подлинных характеристик приобретаемого продукта, а также могут нести потенциальную опасность для отдельных групп населения, страдающих пищевой непереносимостью.
Еще одной распространенной проблемой является полное отсутствие в составе молочных компонентов. Это явно противоречит ожиданиям потребителей и вводит их в заблуждение относительно свойств продукта.
Таким образом, нарушение требований к маркировке конфет «Птичье молоко» наряду с фальсификацией их состава является вопиющей проблемой современного кондитерского производства в нашей стране. Данная ситуация требует безотлагательного решения для защиты прав потребителей.
Органолептические свойства и вкусовые характеристики
Помимо анализа состава и маркировки конфет «Птичье молоко» эксперты также уделяют пристальное внимание органолептическим свойствам этого лакомства – его внешнему виду, консистенции, аромату и вкусу. Ведь именно эти характеристики в первую очередь формируют впечатление потребителя о продукте.
Согласно классическим представлениям, конфеты «Птичье молоко» должны обладать определенными органолептическими свойствами: иметь ровную гладкую поверхность, покрытую тонким слоем глазури, мягкую консистенцию воздушного суфле, приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой и шоколадным ароматом.
Однако тесты показывают, что далеко не все современные образцы конфет соответствуют этим критериям качества. Чаще всего нарекания вызывает неприятный привкус изделий, обусловленный использованием дешевых заменителей натуральных ингредиентов, а также не соответствующий ожиданиям внешний вид и консистенция.
«Птица дивная» и «Птичье молоко» от фабрики «Рот Фронт» получили самые высокие оценки дегустаторов за приятный вкус и соответствие органолептических свойств ожиданиям потребителей. В то же время такие образцы, как «Шарлиз», «Птичьи сказки» и «Коммунарка», имели целый ряд серьезных недостатков.
Таким образом, наряду с анализом состава конфет важно уделять пристальное внимание и их органолептическим показателям – только комплексная оценка позволяет составить объективное мнение о подлинном качестве продукции.
