Редька - один из самых популярных овощей в русской кухне. Она выращивается на Руси с давних времен и широко используется в национальных блюдах. Из редьки готовят салаты, первые и вторые блюда, закуски, маринады. Этот овощ ценится за яркий освежающий вкус, полезные свойства и доступность круглый год.
В этой статье мы поговорим об истории редьки в России, о разнообразии сортов, о пользе редьки для здоровья. Также поделимся рецептами простых и необычных салатов с редькой, которые станут украшением праздничного стола.
История редьки в России
Редька издавна выращивалась на Руси и была одним из основных овощей в рационе наших предков. Упоминания о ней встречаются в летописях еще с XII века. Редьку ценили за ее питательные и целебные свойства, а также за то, что она хорошо хранилась зимой в погребах и позволяла разнообразить небогатый зимний рацион.
На Руси выращивали в основном белую редьку, которая отличалась острым, жгучим вкусом. Ее употребляли и свежей, и соленой, и квашеной. Из редьки готовили щи, борщи, рассольники и другие традиционные супы. Также ее добавляли в пироги и другие запеченные блюда.
Разнообразие сортов редьки
Сегодня существует большое разнообразие сортов редьки. Кроме привычной для россиян белой редьки, популярны такие виды, как черная, розовая, фиолетовая. Они отличаются размером, формой, цветом корнеплода и листьев, вкусовыми качествами.
Например, черная редька имеет темно-бордовый или черный корнеплод с белым мясом. Она обладает более нежным вкусом по сравнению с белой редькой. Черную редьку используют для приготовления различных салатов, в том числе и русского традиционного салата из редьки. Также популярна розово-фиолетовая редька с яркой нежной мякотью сладковатого вкуса.
Один из известных сортов редьки - дайкон, или японская редька. Это крупный сорт с длинным белым корнеплодом, обладающий хрустящей текстурой и нежным свежим вкусом. Дайкон часто добавляют в салаты и используют как самостоятельную закуску к рису, мясу, рыбе. Из дайкона можно также приготовить русский традиционный салат из редьки.
Польза редьки для здоровья
Редька с древности ценилась за свои целебные и оздоровительные свойства. Она богата витаминами (С, В1, В2, РР) и минералами (калий, кальций, фосфор, железо). Благодаря этому употребление редьки в пищу оказывает благотворное влияние на иммунитет, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
В редьке содержатся горчичные масла, придающие ей резкий и слегка жгучий вкус. Именно они стимулируют выработку пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Редька обладает мочегонным, желчегонным и легким слабительным действием, поэтому ее рекомендуют при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
Редька особенно полезна в зимнее время, когда организм испытывает нехватку витаминов. Ее добавляют в традиционные русские супы и салаты. Например, русский традиционный салат из редьки - отличный источник витаминов и минералов, к тому же обладающий приятным освежающим вкусом.
Рецепты салатов с редькой для праздничного стола
Редька - традиционный ингредиент для приготовления салатов в русской кухне. Ее добавляют в овощные салаты, салаты с мясом, рыбой, яйцами. Редька придает этим блюдам пикантный вкус и прекрасно дополняет другие ингредиенты.
Один из самых популярных салатов - это, конечно же, русский традиционный салат из редьки. Для его приготовления берут свежую редьку и трут на крупной терке. К ней добавляют мелко нарезанный репчатый лук, солят, заправляют растительным маслом, добавляют уксус, горчицу, пряности по вкусу.
Еще один замечательный салат с редькой - это салат с яблоками и тыквенными семечками. Для его приготовления смешивают натертую на крупной терке редьку с такими же натертыми яблоками и морковью. Эту овощную смесь заправляют сметаной, лимонным соком, медом, добавляют обжаренные тыквенные семечки. Получается оригинальный и нежный салат.
Салат с редькой, яблоками и тыквенными семечками
Редька - традиционный овощ русской кухни. Ее часто используют для приготовления салатов и закусок. Особенно популярен салат с редькой в осенне-зимний период, когда свежих овощей не так много. В этом рецепте редьку сочетают с яблоками и тыквенными семечками - такой салат получается сытным и питательным.
Для приготовления салата нам понадобится:
- 1 черная редька
- 1 пучок руколы или другой зелени
- 1 щепотка соли
- перец - по вкусу
- 2 столовые ложки тыквенных семечек
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тыквенного масла
- 1 чайная ложка уксуса
Редьку нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с руколой. После чего салат с редькой нужно посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Далее готовим соус - с помощью блендера измельчаем тыквенные семечки с чесноком, добавляем масло и уксус. Полученным соусом заправляем наш салат, украшаем семечками и подаем к столу.
Русский традиционный салат из редьки отлично подойдет для праздничного стола. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Этот оригинальный рецепт салата с редькой, яблоками и тыквенными семечками обязательно понравится вашим гостям.
Оригинальный салат с редькой и апельсином
Редька является традиционным ингредиентом русской кухни и часто используется для приготовления различных салатов и закусок. Однако сочетание редьки с апельсином может показаться неожиданным. Тем не менее, этот оригинальный русский традиционный салат из редьки получается очень вкусным благодаря гармоничному сочетанию сладости апельсина и терпкого вкуса редьки.
Ингредиенты:
- 1 апельсин
- 1 небольшая головка фенхеля
- 1 небольшая черная редька
- 2-3 стебля лука-порея
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. винного уксуса
- соль, перец по вкусу
С апельсина снимаем цедру и разделяем его на две части. Одну часть нарезаем дольками, вторую отжимаем, чтобы получить сок. Фенхель и редьку натираем на мелкой терке. Добавляем нашу зелень - лук порей. Все выкладываем в салатницу, заправляем оливковым маслом и винным уксусом. По вкусу досаливаем и доперчиваем.
Готовый салат оставляем в холодильнике минимум на час, чтобы дать настояться вкусам. Подавать лучше охлажденным. Такой оригинальный рецепт салата с редькой и апельсином станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Его свежий и яркий вкус придется по вкусу всем вашим гостям.
Слоеный салат из редьки, картошки и яиц
Одним из самых популярных русских традиционных салатов из редьки является слоеный салат с картошкой и яйцами. Такой салат готовили в каждом доме на большие праздники в советские времена. Сегодня эта традиция возрождается вновь и слоеные салаты входят в моду благодаря своему оригинальному внешнему виду и простой, но сытной начинке.
Для приготовления нам потребуется:
- 4 яйца
- 1-2 моркови
- 3-4 картофелины
- 1 свекла
- 200 г мяса (говядины или свинины)
- 1 луковица
- 1 редька
- 1 яблоко
- Майонез
Сначала отвариваем яйца, морковь, картофель, свеклу и мясо. Затем все это остужаем и вместе с луком и редькой натираем на крупной терке, кроме картошки и мяса - их мелко режем. Также мелко режем яблоко.
Теперь выкладываем все ингредиенты слоями в салатницу в такой последовательности: картофель → морковь → редька → мясо → лук → яблоко → яйца → свекла. Каждый слой смазываем майонезом.
Готовый салат накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей салат из редьки можно украсить зеленью. Этот оригинальный рецепт русского слоеного салата с картошкой, яйцами и, конечно же, редькой, станет отличным украшением праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям.
