Блюдо с историей: что такое азу по-татарски

Азу по-татарски - это традиционное мясное блюдо татарской кухни. Оно представляет собой тушеные кусочки говядины, баранины или конины с луком, помидорами, картофелем и ломтиками соленого огурца. Приправляется острым соусом. Азу обладает пикантным вкусом и специфическим ароматом. Это очень сытное и вкусное блюдо с богатой историей.

Как готовится азу: основные ингредиенты и приготовление

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни, приготовленное из обжаренных кусочков мяса, тушеных с овощами в остром соусе. Основными ингредиентами классического азу являются мясо, лук, морковь, картофель, помидоры или томатная паста, соленые огурцы и специи.

Что такое азу по-татарски - это вопрос, который часто задают люди, впервые сталкивающиеся с этим блюдом. Давайте разберем подробно, как правильно его готовить:

• В качестве мясной основы для азу чаще всего используют говядину, баранину или молодую конину. Мясо обязательно должно быть жирным, поэтому лучше брать вырезку или лопатку. Мясо нарезается небольшими кусочками размером 1,5-2 см.
• Лук режется полукольцами или мелкими кубиками и обжаривается в масле.
• Морковь нарезается тонкими ломтиками или кружочками и добавляется вместе с мясом.
• Картофель нарезается брусочками и жарится отдельно до золотистой корочки.
• Помидоры мелко режутся или используется томатная паста. Также можно добавить сладкий болгарский перец.
• Соленые огурцы добавляются в самом конце, перед подачей на стол.

Приготовление азу начинается с обжаривания на сковороде кусочков мяса до образования корочки. Затем добавляется лук и все вместе тушится еще пару минут. После этого в сковороду высыпается нарезанная морковь, специи (черный молотый перец, красный перец, лавровый лист, зира) и немного воды или мясного бульона.

Как только мясо станет мягким, добавляют картофель и тушат еще 10-15 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности кладут помидоры или томатную пасту, солят и перчат по вкусу.

Перед подачей азу посыпают мелко нарубленной зеленью (петрушка, кинза, укроп). Отдельно подают соленые огурцы. Готовое блюдо получается очень ароматным, сочным и пикантным на вкус.

Теперь вы знаете что такое азу по-татарски и как его правильно приготовить. Это блюдо обязательно стоит попробовать всем ценителям вкусной и сытной домашней еды.

Откуда взялось название «азу»

Существует несколько версий происхождения названия блюда «азу». По одной из них, это слово имеет тюркские корни и в переводе означает «еда», «кушанье». Другая версия гласит, что «азу» произошло от слова «азык», что также переводится как «пища» на некоторых тюркских языках:

• В татарском языке «азу» или «азык» действительно обозначает еду, пищу.
• Возможно, изначально это название применялось по отношению к мясным блюдам, приготовленным определенным способом.

Существует и более прозаическая версия. Согласно ей, «азу» — это искаженное русское слово «язь», которым в старину называли уху из рыбы язя.

С большой долей вероятности можно предположить, что название блюда «азу» имеет тюркские корни и изначально означало просто «еда», «мясное блюдо» на одном из тюркских языков. А конкретное блюдо, которое сейчас называют «азу», сложилось позже, впитав в себя кулинарные традиции разных народов.

Народные рецепты азу с разными видами мяса

Азу - это традиционное блюдо татарской кухни, которое готовится из разных видов мяса. Классически в рецепте используется баранина, говядина или молодая конина. Однако современные повара экспериментируют и с другими видами мяса. Давайте рассмотрим несколько народных рецептов азу с различными видами мясного сырья:

• Азу из баранины. Баранина - один из самых популярных видов мяса для приготовления азу в татарской кухне. Обычно используют мякоть бараньей лопатки или окорок. Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают и тушат с луком, морковью, картофелем, помидорами и ломтиками соленого огурца. Иногда в рецепт также включают солодку, сладкий или острый перец, зелень. Получается очень сытное, ароматное блюдо ярко-красного цвета.
• Азу из говядины. Для приготовления азу часто берут говяжью вырезку или лопатку. Говядина придает блюду насыщенный мясной вкус. Ее комбинируют с репчатым луком, картофелем, помидорами, сладким перцем, петрушкой. Иногда в рецепт добавляют грибы. Получается очень сытное, питательное блюдо, популярное в татарской кухне.
• Азу из молодой конины. Молодую конину часто используют для приготовления азу, так как она имеет нежный вкус и легко впитывает все ароматы специй. Обычно берут кусочки вырезки или задней ноги, обжаривают их и тушат с луком, морковью, картофелем, помидорами и зеленью. Иногда добавляют соленые огурцы. Получается оригинальное азу с ярким конским привкусом.
• Азу из кролика. В последнее время набирает популярность рецепт азу из кролика. Мясо этого животного обладает диетическими свойствами, имеет изысканный вкус. Для приготовления блюда крольчатину нарезают кусками, обжаривают, затем тушат с репчатым луком, помидорами, сладким болгарским перцем, картофелем, специями. Получается легкое и очень вкусное азу, которое оценят даже гурманы.

Утиное мясо также иногда используют для азу. Оно имеет насыщенный и своеобразный вкус. Для приготовления блюда берут филе утки, нарезают его кубиками, обжаривают и тушат с картофелем, луком, морковью, помидорами, красным болгарским перцем. В итоге получается оригинальный вариант азу с ярко выраженным утиным привкусом.

Интересные факты об истории блюда азу

Азу - знаменитое блюдо татарской кухни с богатой историей. Давайте рассмотрим некоторые любопытные факты о происхождении и эволюции этого кулинарного шедевра:

• Древние корни. Считается, что история азу уходит в глубокую древность. Еще во времена Золотой Орды существовали похожие блюда из тушеного мяса с овощами. Однако они отличались по рецептуре и набору ингредиентов. Современный рецепт азу сложился значительно позже.
• Появление картофеля. Любопытно, что первоначально в рецептах азу не использовался картофель. Он появился в этом блюде только в XIX веке после распространения картофеля как овощной культуры в Российской империи. До этого в азу вместо картофеля добавляли другие овощи.
• Влияние соседних кухонь. На формирование рецепта азу повлияли соседние кухни других народов. Например, добавление в блюдо помидоров и перца - отголосок влияния южных соседей. А обилие картофеля и соленых огурцов - скорее всего, следствие русского кулинарного воздействия.
• Приказ о запрете азу. В 1917 году в Казанской губернии вышел циркуляр, запрещавший готовить азу из-за «чрезмерного расхода мяса». К счастью, это гастрономическое преступление просуществовало недолго, и вскоре азу было разрешено.

С 1920-х годов блюдо азу начало распространяться по всему миру вместе с эмигрантами из Российской империи. Сегодня его можно попробовать не только в татарских ресторанах, но и в заведениях других национальных кухонь. Азу прочно вошло в мировую кулинарную культуру.