Аффогато - это новинка в мире десертов, пришедшая к нам из солнечной Италии. Его рецепт настолько прост, что кажется - такой десерт должен был появиться намного раньше! Но именно благодаря своей простоте аффогато и покорил весь мир. В чем фишка этого десерта и почему он так популярен? Давайте разберемся!
Что такое аффогато: история и рецепт
Аффогато - это итальянский десерт, состоящий из ванильного мороженого или пломбира, залитого горячим эспрессо. Название происходит от итальянского слова "affogato", что означает "утонувший". По одной из версий, этот десерт был придуман в начале 20 века в одном из кафе во Флоренции, когда официант по ошибке пролил эспрессо в чашку с мороженым. Однако десерт пришелся по вкусу, и его стали готовить специально.
Классический рецепт аффогато очень прост - в порционный стакан или чашку помещают шарик ванильного мороженого, а сверху аккуратно льют горячий эспрессо. Соотношение ингредиентов примерно 50/50. В некоторых вариантах рецепта добавляют ликер, чаще всего амаретто или какой-либо ореховый, а также посыпают десерт какао, кокосовой стружкой, дроблеными орехами или печеньем. Главное правило - подавать аффогато нужно сразу, пока мороженое не начало таять.
- 1-2 шарика ванильного мороженого
- 30-50 мл горячего эспрессо
- По желанию - ликер, какао, орехи, печенье для украшения
При подаче аффогато важно, чтобы эспрессо был как можно горячее. Это позволит мороженому частично растаять, но при этом оно не должно полностью превратиться в жидкость. Идеальная температура эспрессо для аффогато - около 70°C.
Как правильно подать аффогато
Подача аффогато требует некоторого мастерства, чтобы десерт выглядел эффектно и аппетитно. Во-первых, очень важная деталь - посуда. Аффогато традиционно подают в прозрачном стакане небольшого размера, оптимальный объем 100-150 мл. Благодаря прозрачности стекла гости могут наблюдать эффектное зрелище - как горячий эспрессо заливает и частично плавит шарик мороженого.
Некоторые рестораны при подаче используют специальные охлаждаемые чаши для мороженого. Шарик помещают туда на некоторое время, чтобы он подморозился. Это позволяет избежать слишком быстрого таяния мороженого в горячем эспрессо. Однако дома такая посуда используется редко, поэтому лучше сразу после формования шариков мороженого поместить их в морозилку на 5-10 минут.
Что касается оформления аффогато перед подачей, тут все довольно просто, главное не переборщить с декором, чтобы не заглушить натуральный вкус десерта. Можно аккуратно посыпать мороженое тертым шоколадом, какао, кокосовой стружкой или мелко нарубленными орехами. Некоторые добавляют печенье типа савоярди, бисквитное пирожное или вафельные трубочки, вставляя их в шарик мороженого.
- Подавать аффогато нужно максимально быстро, пока мороженое не начало таять
- Оптимальная температура эспрессо для заливки 65-70 градусов
- Украшения использовать минимально, чтобы не перебить натуральный вкус
Если вы хотите приготовить аффогато для компании гостей, то лучше сделать нужное количество шариков мороженого заранее и поместить в морозилку. При подаче десерта заливайте эспрессо порциями по 30-50 мл для каждого гостя. Такая порция позволит полностью покрыть шарик, но при этом мороженое не растает окончательно и не превратится в молочный коктейль.
Секреты приготовления идеального аффогато
Для приготовления идеального аффогато в домашних условиях понадобятся всего два ингредиента - ванильное мороженое и эспрессо. Однако чтобы добиться максимального результата, стоит учесть несколько нюансов.
Во-первых, очень важно выбрать правильные продукты. Лучше всего использовать натуральное мороженое ремесленного производства без различных стабилизаторов и эмульгаторов. Оптимальный вариант - мороженое на основе сливок с насыщенным ванильным вкусом. Что касается кофе, здесь без вариантов - только натуральный эспрессо, сваренный из качественных кофейных зерен.
Следующий нюанс касается температуры и объема эспрессо при заливке мороженого. Кофе должен быть максимально горячим - не менее 65-70 градусов, но при этом заливать его нужно аккуратно небольшими порциями, чтобы мороженое частично подтаяло, но не растеклось полностью. Оптимальный объем эспрессо 30-50 мл.
Еще один полезный совет - перед подачей аффогато шарик мороженого лучше выдержать в морозилке несколько минут. Это позволит избежать слишком быстрого таяния от горячего кофе. Но время хранения не должно быть слишком долгим, максимум 10 минут при температуре около -18 градусов.
- Использовать натуральное мороженое на основе сливок
- Варить эспрессо только из качественных кофейных зерен
- Температура эспрессо при заливке 65-70°C
- Предварительно поместить мороженое в морозилку на 5-10 минут
При соблюдении этих рекомендаций вы сможете сделать вкуснейшее аффогато в домашних условиях! Главное, чтобы оба ингредиента были максимального качества. Тогда даже этот простой десерт из мороженого, залитого горячим кофе, поразит вас своим изысканным вкусом!
Вариации аффогато: добавки и эксперименты
Несмотря на кажущуюся простоту, классический рецепт аффогато можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты или экспериментируя с видами мороженого и кофе. Это позволит создать более изысканные и необычные вариации популярного десерта из мороженого, залитого горячим кофе.
Один из распространенных вариантов - это аффогато с ликером, чаще всего, амаретто. Несколько капель амаретто или другого орехового ликера придают десерту более выраженный аромат и дополнительную сладость. Ликер можно добавлять как непосредственно в мороженое, так и в заливаемый эспрессо.
Еще одно популярное дополнение к аффогато - различные сиропы. Особенно хорошо сочетается кофе со сливочным, шоколадным или карамельным сиропом. Несколько капель сиропа придают десерту приятную сладость и аромат. Также сиропы могут использоваться в качестве соуса или topping.
- Добавить ликер - амаретто, бейлис или другой ореховый
- Полить сиропом - карамельным, шоколадным, сливочным
- Экспериментировать с видами мороженого и кофе
Кроме вкусовых добавок, можно также поэкспериментировать с основными ингредиентами аффогато. Вместо традиционного ванильного попробуйте, например, шоколадное, пломбирное или клубничное мороженое. А эспрессо замените на латте, капуччино или добавьте в него сгущенное молоко.
Аффогато дома и в кафе: где попробовать десерт
Аффогато - десерт, который можно без труда приготовить в домашних условиях. Однако стоит попробовать это лакомство из мороженого, залитого горячим кофе, и в профессиональных заведениях. Многие высококлассные рестораны итальянской кухни включают аффогато в свое меню в качестве десерта. Здесь вы сможете оценить все тонкости этого блюда в исполнении профессиональных поваров. Как правило, используется фирменное мороженое и отборный сорт кофе для эспрессо.
Также аффогато часто подают в различных кофейнях и десертных барах. Здесь на первый план выходит именно кофе - его сорт, степень обжарки, крепость и прочие нюансы. Так что ценители хорошего кофе тоже найдут что оценить в аффогато по-кафейному. Ну и конечно, стоит попробовать приготовить этот десерт в домашних условиях по классическому рецепту или с вашими фирменными изысками. Главное - использовать для приготовления только свежие, натуральные продукты высшего качества, будь то мороженое или эспрессо. Угощайте этим лакомством родных и близких!
- Попробовать аффогато в итальянском ресторане от шеф-повара
- Заказать в кофейне или десертном баре на профессионально приготовленном эспрессо
- Приготовить самостоятельно дома из качественных продуктов
Аффогато - новый десерт из Италии, пришедший на смену привычному мороженому с шоколадным сиропом.
