Пашина — популярный отруб говядины, который ценится за нежную консистенцию и способность впитывать ароматные специи. Этот кусок мяса вырезается из подбрюшной части туши и отличается насыщенным мясным вкусом. В данной статье мы рассмотрим историю пашины, ее пищевую ценность и различные варианты приготовления этого деликатеса.
Пашина издавна пользовалась популярностью благодаря своим кулинарным свойствам – эта часть говядины прекрасно подходит для запекания, тушения, соления и копчения. Отруб хорошо пропитывается специями и приправами, поэтому из пашины получаются очень ароматные блюда.
Давайте подробно разберемся, что из себя представляет пашина, в чем ее польза и какие изысканные блюда можно из нее приготовить.
Что представляет собой говяжья пашина
Говяжья пашина - это брюшная часть туши крупного рогатого скота. Она расположена непосредственно под ребрами животного. В народе пашину также называют «подчеревком» или «покромкой». Это мясо первого сорта, не содержащее костей и хрящей.
Пашина представляет собой тонкую мышечную ткань с небольшим количеством жировой прослойки. Она выполняет поддерживающую функцию в организме животного и практически не задействована в движении, поэтому мясо здесь очень нежное и мягкое. Благодаря хорошему кровоснабжению, пашина обладает ярко выраженным говяжьим вкусом.
Структура пашины включает две плоские длинные мышцы с продольно расположенными мышечными волокнами. Из-за наличия соединительной ткани и жил мясо немного жестковатое. Но зато пашина отлично впитывает различные маринады, специи и приправы.
Пашина широко используется в кулинарии для приготовления мясных рулетов, фарша, рагу, супов и бульонов. Ее можно жарить, тушить, запекать, коптить и даже солить. Благодаря удобной форме, из пашины легко делать рулеты с разнообразными начинками.
Говяжья пашина - это ценный кулинарный продукт, позволяющий приготовить множество вкусных и питательных блюд. Это нежное мясо с приятным натуральным вкусом, которое очень полезно и популярно в народной кухне.
Пищевая ценность пашины
Говяжья пашина обладает высокой пищевой ценностью. В 100 граммах продукта содержится около 225 ккал. Белки и жиры являются основными компонентами, forming 16.6 and 18.9 грамм соответственно. Также в пашине содержатся витамины группы B, включая B1, B3, B6, B9 и B12. Особенно много витамина B9. Кроме того, в пашине есть витамины A, C и PP.
- Белки – 18,9 г
- Жиры – 16,6 г
- Углеводы – 0 г
- Клетчатка – 0 г
- Калий, кальций, натрий, магний, фосфор
- Витамины A, B1, B3, B6, B9, B12, C, PP
- Холестерин
- Пурин
Такой состав делает пашину ценным источником белка, витаминов группы B и минеральных веществ. Однако стоит обратить внимание на содержание холестерина и пурина, которые могут оказывать негативное влияние при чрезмерном потреблении, особенно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой.
Рецепты блюд из говяжьей пашины
Говяжья пашина имеет нежную консистенцию и приятный вкус, что делает ее идеальным ингредиентом для разнообразных блюд. Вот несколько популярных рецептов с использованием этого ценного кулинарного продукта:
Фаршированная пашина
Это блюдо готовится следующим образом: пашину нарезают пластом толщиной около 1 см, слегка отбивают, солят и перчат. Для фарша используют творог, яйца, лук, чеснок, зелень. Фарш выкладывают ровным слоем на мясо и аккуратно сворачивают в виде рулета. Рулет обмазывают сметаной или майонезом и запекают 30-40 минут при 200 градусах.
Пашина по-гусарски
Для этого блюда кубики пашины обжаривают на сковороде до золотистой корочки, добавляют нарезанный кольцами лук, соль и перец по вкусу. Заливают немного воды или бульона, доводят до кипения. В середине процесса добавляют соленые огурцы, нарезанные соломкой, и тушат до готовности около 20 минут. Подают, посыпав зеленью.
Рулетики из пашины с картофелем
Пашину нарезают пластинами толщиной 3-4 мм и отбивают до тонкого состояния. На каждый кусок выкладывают начинку из обжаренного с луком и грибами картофеля. Сворачивают рулетики и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в духовке или на сковороде под крышкой около 15 минут. При подаче поливают сметаной.
Как правильно выбирать и хранить пашину
Чтобы приготовить вкусное блюдо из говяжьей пашины, важно правильно выбрать и хранить этот ценный продукт.
Выбор пашины
При выборе пашины обращайте внимание на следующее:
- Цвет мяса должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен;
- Консистенция плотная, упругая, при надавливании мясо должно медленно восстанавливать форму;
- Жир белый, мягкий;
- Запах свежий, мясной, без посторонних привкусов.
Хранение пашины
Для правильного хранения пашины рекомендуется:
- Держать в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов;
- Хранить не более 2-3 дней в оригинальной вакуумной упаковке;
- После вскрытия упаковки использовать в течение суток;
- Замороженную пашину хранить при температуре не выше -18 градусов не более 3 месяцев.
Если выбирать и хранить пашину согласно этим правилам, можно максимально сохранить ее свежесть и вкусовые качества для приготовления изысканных блюд.
Пашина по праву считается деликатесом
Говяжья пашина по праву считается деликатесным мясным продуктом, который ценится за нежный вкус и высокие вкусовые качества.
В отличие от других частей говяжьей туши, в пашине содержится минимум соединительных тканей и жировых отложений. Благодаря этому мясо получается особенно нежным и сочным.
Кроме того, пашина содержит ценные питательные вещества - белки, микроэлементы, витамины группы B. А мягкий вкус этого продукта позволяет комбинировать пашину с разными ингредиентами и приправами.
Универсальность пашины делает ее идеальной основой для самых разных блюд - запеканок, рулетов, рагу, салатов. Из пашины получаются самые сочные котлеты и фрикадельки. А благодаря способности продукта впитывать ароматы, пашина становится великолепной канвой для экспериментов с пряностями и соусами.
Так что по своим кулинарным свойствам, питательности и вкусу говяжья пашина по праву является мясным деликатесом, который стоит попробовать каждому ценителю вкусной и полезной пищи.
