Суп харчо - одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Этот ароматный и сытный суп готовят из курицы, риса, разнообразных овощей и зелени. Традиционно в его состав входят помидоры, репчатый лук, морковь, картофель, чеснок, кинза, базилик или укроп. Приправляют харчо красным острым соусом ткемали, который придает ему пикантный вкус.
Харчо подают горячим, он прекрасно согревает в холодную погоду. Этот суп также отличается высокой калорийностью и сытностью, поэтому его с удовольствием едят на обед. В этой статье вы найдете классический рецепт супа харчо из курицы с рисом, а также советы, как сделать это блюдо еще более вкусным.
Для харчо лучше использовать курицу с косточками
Для приготовления классического супа харчо основой является ароматный куриный бульон. Лучше всего для его варки использовать курицу с косточками - крылья, бедрышки или тушку целиком. Кости при варке выделяют натуральный желатин, который придает бульону сочность и наполняет его питательными веществами. Кроме того, жир и кожа на куриных косточках содержат коллаген, улучшающий вкус и консистенцию бульона.
Для харчо с курицей нужно мясо на косточке. Для варки бульона рекомендуется использовать цельное куриное мясо на косточке. Оно превосходно дополняет суп своим ароматом, питательными веществами и глубоким вкусом. Большое количество костей в бульоне способствует выделению желатина, что улучшает его пищевую ценность и придает лучшую консистенцию. Кроме того, жир и кожа великолепно дополняют вкусовую гамму.
- Бульон из цельной курицы на косточке получается более насыщенным по вкусу и аромату.
- Жир и кожа выделяют коллаген, улучшающий консистенцию.
Таким образом, для приготовления аутентичного супа харчо рекомендуется использовать именно курицу на косточке, чтобы добиться максимально насыщенного вкуса и питательности блюда. Кости при этом можно удалить перед подачей супа на стол.
Как правильно сварить ароматный бульон для харчо
Для приготовления ароматного бульона, который станет основой вкуснейшего супа харчо с курицей, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, берите только свежее куриное мясо без костей. Это позволит быстрее сварить прозрачный бульон без жира и хрящей. Во-вторых, заливайте мясо холодной водой и медленно доводите до кипения. Так бульон получится ароматнее. В-третьих, варите бульон на медленном огне не менее 1,5 часов, чтобы максимально извлечь все полезные вещества.
Бульон для харчо варят только из петушиных гребешков - это распространенное заблуждение. На самом деле вполне подойдет курица, главное правильно ее обработать. Обязательно удалите весь видимый жир перед варкой, иначе бульон получится жирным. Также срежьте кожу, она придаст неприятный привкус.
Многие советуют добавлять в бульон для харчо коренья и специи. Однако лучше воздержаться от этого. Излишние ингредиенты перебьют натуральный вкус куриного бульона. Разве что можно положить лавровый лист для легкой горчинки. Но все остальные специи лучше добавить уже в готовое харчо перед подачей. Итак, кратко основные советы для идеального бульона харчо: Свежее куриное мясо без костей и жира Заливать холодной водой Варить медленно не менее 1,5 часов Не добавлять лишние ингредиенты, только очищенную курицу и воду Следуя этим правилам, вы сварите ароматный прозрачный бульон, который станет отличной основой для классического супа харчо с курицей.
Рис для харчо: лучше выбрать круглозерный
Для классического супа харчо рекомендуется использовать круглозерный рис. Во-первых, он лучше сохраняет форму в процессе варки, поэтому харчо будет более аппетитно выглядеть на тарелке. Крупные и длинные зерна красиво сочетаются с кусочками курицы и овощами. Во-вторых, у круглозерного риса более высокое содержание крахмала, чем у длиннозерного. Это позволяет добиться нужной кремообразной консистенции супа, когда зерна риса развариваются, но не развариваются.
Для харчо подойдет любой рис - еще одно распространенное заблуждение. Напротив, выбор риса имеет принципиальное значение для этого супа. Лучше отдать предпочтение именно круглозерным сортам, например арборио, бальдо или карнароли. Таким образом, для классического рецепта харчо с курицей рекомендуется выбирать круглозерный рис. Он обеспечивает идеальную консистенцию супа, сохраняет форму при варке и визуально сочетается с другими ингредиентами. Не стоит экономить на качестве риса, ведь именно он во многом определяет вкусовые качества этого знаменитого супа.
Ткемали и другие специи придают харчо пикантный вкус
Основной специей в харчо по классическому рецепту является ткемали - соус из винограда с добавлением пряных трав. Именно он придает супу неповторимый пикантный вкус и характерный фруктово-травяной аромат. В зависимости от марки и способа приготовления ткемали бывает разной густоты - от практически жидкого до более концентрированного. Лучше всего использовать средней консистенции - таким соус позволяет лучше отрегулировать его количество под конкретный рецепт.
Часто возникает вопрос - можно ли заменить ткемали чем-то более доступным. Например, смешать винный уксус, красное вино и пряности. Не стоит так поступать, так как уникальный сладко-терпкий вкус соуса сложно воспроизвести. Лучше найти в магазине готовое ткемали от проверенного производителя. Это главная специя для аутентичного супа харчо.
Вторая важная специя для достижения пикантности блюда - острый перец. Классический рецепт не предполагает чрезмерной остроты, но красный чили или халапеньо придадут вкусную горчинку. Можно оставить перчинку целиком, а можно нарезать тонкими кольцами. Также хорошо сочетаются с харчо чеснок и кинза, но их следует добавлять в умеренном количестве, чтобы не перебить старую грузинскую классику. Таким образом, для придания аутентичного пикантного вкуса супу харчо по классическому рецепту ключевыми ингредиентами являются соус ткемали и острый перец. Чеснок и кинза как традиционные специи грузинской кухни добавляют дополнительные горчично-травяные ноты.
Рецепт классического харчо по традиционной технологии
Пришло время детально разобрать технологию приготовления классического супа харчо с курицей по традиционному рецепту. Во-первых, как уже говорилось ранее, важно правильно сварить бульон - на нем строится весь вкус блюда. Берем тушку курицы, тщательно промываем, заливаем холодной водой и варим около 1,5 часов на медленном огне. Затем вынимаем курицу, отделяем мясо от костей и нарезаем его. Бульон процеживаем. В получившийся горячий бульон отправляем рис и варим его до полуготовности. Это займет около 15 минут, нужно следить за состоянием риса. Как только вода впитается наполовину, снимаем рис с огня.
Пока варится рис, в сковороде обжариваем нарезанный кубиками лук до мягкости в растительном масле. Затем добавляем нарезанное куриное мясо и обжариваем еще пару минут. После чего всыпаем томатную пасту, болгарский перец, соль и специи. Тушим овощи с мясом около 5 минут. Как только рис доварился до нужной консистенции, а овощи поджарились, перекладываем их в кастрюлю с бульоном. Заливаем ткемали, доводим до кипения. После закладываем мелко нарезанный чеснок и рубленую кинзу. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на пару минут настояться.
Готовый суп харчо подаем в глубоких тарелках, посыпав зеленью и положив сверху кусочек лимона. Классическое блюдо готово! Как видите, ничего сложного, соблюдая основные правила приготовления бульона и выбора ингредиентов, можно легко сварить это легендарное блюдо кавказской кухни. Приятного аппетита!
