Овощное рагу – популярное блюдо, которое ценится за разнообразие вкусов и полезных свойств. В нем сочетаются сладкий и горький перец, морковь, кабачки, баклажаны, помидоры, картофель, фасоль и другие доступные овощи.
Готовить его можно в кастрюле, что позволяет сэкономить время на приготовление питательного обеда для всей семьи. Пошаговый рецепт с фото поможет легко и быстро сделать овощное рагу.
Приправы для этого блюда подбираются на любой вкус – сладковатое, острое, кислое или сбалансированное.
Выбор основных ингредиентов
Для приготовления овощного рагу в кастрюле можно использовать разнообразные овощи сезона - баклажаны, кабачки, цуккини, морковь, сладкий болгарский перец, картофель. Основой рагу послужат помидоры - свежие или консервированные. Для вкуса добавим лук, чеснок, зелень.
- Баклажаны придадут рагу нежную консистенцию и приятный горчинку. Выбирайте молодые плоды, у которых семена еще нежные и не темные. Перед обжаркой баклажаны нужно посолить, чтобы убрать горечь.
- Кабачки могут быть как молодыми с нежной кожицей, так и более зрелыми. Главное, чтобы мякоть была плотная, без пустот и полостей. Нарезанные кусочки кабачков хорошо сохранят форму в процессе тушения.
- Сладкий болгарский перец придаст рагу яркий цвет и сладость. Выбирайте перец плотный, гладкий, без морщин и пятен. Удалите семена, если не хотите придать блюду легкую остроту.
- Помидоры лучше использовать спелые, мясистые. Для рагу подойдут как свежие, так и консервированные томаты.
- Картофель добавит сытность блюду. Выбирайте плотный, без зеленых пятен и проростков. Молодой картофель можно варить в мундире.
Также для приготовления рагу потребуются лук, чеснок, зелень. Лук и чеснок придадут остроту и аромат. Зелень - укроп, петрушка, кинза - свежесть и яркий вкус.
Приготовление овощей
Для приготовления овощного рагу в кастрюле нужно тщательно подготовить все овощи. В первую очередь их необходимо тщательно вымыть под проточной водой при помощи щеточки. Особое внимание стоит уделить картофелю и моркови - удалить всю грязь с их поверхности.
- С баклажанов обрезать плодоножки и нарезать крупными кубиками. Для удаления горечи баклажаны можно залить соленой водой на 10 минут.
- Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки. Натереть на крупной терке, выбросить кожицу.
- Картофель вымыть щеточкой, очистить
- Лук и чеснок очистить и измельчить.
Подготовка овощей - очень важный этап для получения вкусного рагу. От того, насколько качественно промыты и подготовлены овощи, будет зависеть конечный результат.
После подготовки овощей можно приступать к их обжариванию и дальнейшему приготовлению рагу в кастрюле.
Обжаривание и тушение овощей в кастрюле
Для приготовления овощного рагу в кастрюле потребуется кастрюля с толстым дном и высокими краями. Это позволит равномерно прогревать овощи со всех сторон и не даст им прилипнуть и подгореть.
Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте на нем лук в течение 3-5 минут до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.
После этого отправьте в кастрюлю баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры и другие овощи по вашему вкусу. Хорошо перемешайте и тушите около 10 минут.
Когда овощи немного размякнут, добавьте томатную пасту или помидорное пюре, специи и тушите все вместе еще 15-20 минут под закрытой крышкой до готовности.
В процессе тушения по необходимости можно добавлять немного воды или бульона, чтобы овощи не подгорели. Также важно периодически помешивать рагу лопаткой.
За 5 минут до окончания тушения посолите рагу и поперчите по вкусу. Можно добавить свежую зелень. Готовое овощное рагу в кастрюле нужно настаивать под крышкой около 5 минут перед подачей.
Советы по замене и дополнению ингредиентов
Овощное рагу в кастрюле - очень гибкое блюдо, которое можно варьировать по своему вкусу. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или томатный сок. Если нет свежих овощей, подойдут замороженные или консервированные.
Отлично сочетаются в рагу баклажаны, сладкий болгарский перец, кабачки, цукини, картофель. Но можно заменить один вид овощей другим по желанию.
Кроме того, овощное рагу можно разнообразить дополнительными ингредиентами: грибами, фасолью, кукурузой, зеленью. Это сделает блюдо еще более сытным.
- Вместо баклажан можно положить дополнительно сладкий перец или цукини
- Фасоль хорошо сочетается с овощами в рагу, придает сытность
- Из зелени отлично добавить петрушку, укроп, базилик
Также можно экспериментировать с различными специями, чтобы усилить вкус блюда. К примеру, добавить чеснок, базилик, орегано, розмарин.
Если хочется сделать овощное рагу поострее, можно положить в него перец чили, аджику или красный жгучий перец. Но нужно быть аккуратным с дозировкой.
При желании рагу можно дополнить мясом, курицей или колбасками - это сделает его еще более сытным и питательным блюдом. Например, отварить фрикадельки и добавить в готовое овощное рагу.
Таким образом, комбинируя разные овощи, специи, мясо или бобовые рагу можно всегда разнообразить и экспериментировать с рецептами.
Подача и украшение блюда
Подавать овощное рагу в кастрюле можно как в горячем, так и в холодном виде. Если рагу готовилось в небольшой кастрюле, то для подачи его лучше переложить в более презентабельную посуду.
Отлично подойдет керамическая или глиняная глубокая тарелка, чугунный или глиняный горшочек. Можно использовать и фарфоровое блюдо с высокими краями. Такая посуда позволит сохранить форму рагу и не даст овощам расплыться.
Помимо этого, такие горшочки или кастрюльки хорошо смотрятся на столе, создавая уютную домашнюю атмосферу за трапезой.
Чтобы придать блюду более аппетитный вид, его можно посыпать измельченной зеленью - петрушкой, укропом, базиликом или кинзой. Также можно украсить рагу веточкой розмарина, несколькими листиками салата или ломтиками лимона по краям тарелки.
Если вы подаете рагу в холодном виде, например, летом в жаркий день, то хорошо сочетается украшение из свежих огурцов, помидоров и зелени. Можно выложить по краям блюда ломтики огурцов или дольки помидоров, украсить веточками укропа с листьями.
Кроме того, летом подойдет вариант подачи рагу со сметаной или натуральным йогуртом. Это не только вкусное, но полезное и легкое блюдо для жаркой погоды. Зимой рагу хорошо подавать с соусом сметанным или томатным, можно посыпать тертым сыром. Эти добавки согреют и сделают блюдо еще вкуснее.
Таким образом, используя разнообразную посуду для подачи, декор из овощей, зелени, пряных трав и соусов можно превратить простое овощное рагу в аппетитное и красивое блюдо, которое украсит любой стол.
