Пельмени - одно из самых любимых и популярных блюд в нашей стране. Особенно вкусными и сытными получаются пельмени из говядины. Но чтобы они были действительно вкусными, нужно знать несколько секретов. В этой статье вы узнаете, как правильно выбрать мясо, приготовить фарш, какое тесто лучше использовать для пельменей из говядины. А главное, сколько и как варить пельмени из говядины, чтобы получить идеальное блюдо.
Мы расскажем о том, как определить готовность пельменей, как правильно их сервировать и подавать к столу. Будут даны советы по выбору мяса, приготовлению фарша, теста. Приведены рекомендации, как сделать пельмени сочными, нежными, сохраняя все полезные свойства говядины. Воспользовавшись нашими советами, вы сможете приготовить самые вкусные и сочные домашние пельмени из говяжьего фарша. Приятного аппетита!
Выбор мяса для пельменей из говядины
Для приготовления вкусных пельменей большое значение имеет правильный выбор мяса. Лучше всего подойдет постная говядина без жил и сухожилий. Мясо должно быть свежим, нежирным, но и не пересушенным. Идеальным вариантом будет вырезка или тонкий край.
Говяжья вырезка отличается нежностью и сочностью. Мясо для фарша лучше брать охлажденное, но не замороженное.
При выборе говядины обратите внимание на цвет мяса - оно должно быть ярко-красным. Также на разрезе хорошо видны прожилки жира, которые придадут сочность фаршу.
Мякоть должна быть плотной, упругой, не отставать от костей. Поверхность разреза слегка влажная. Такое мясо подойдет для идеальных пельменей из говядины.
Приготовление фарша для пельменей
Приготовление вкусного фарша - залог успеха пельменей. Для начала тщательно измельчите мясо с помощью мясорубки, используя среднюю решетку. Крупно нарезанное мясо при варке не успеет провариться и останется жестким.
Затем добавьте в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке репчатый лук. Он придаст пельменям аромат и сочность. Соотношение лука и мяса должно быть примерно 1:3.
Для вкуса и аромата можно добавить мелко нарубленный чеснок, соль, перец и другие приправы на ваш выбор. Но не переборщите, чтобы не заглушить натуральный вкус говядины.
Обязательным компонентом для сочного фарша является холодная вода или лед. Ее нужно добавлять из расчета 1 столовая ложка на 100 грамм фарша. Благодаря воде мясо станет мягким и сочным.
После добавления всех компонентов тщательно перемешайте фарш руками до однородной консистенции. Месите около 5 минут, пока фарш не станет эластичным и липким. Тогда он хорошо держит форму при лепке пельменей.
Готовым фаршем можно сразу начинять пельмени. Но для лучшего вкуса рекомендуется дать фаршу настояться в холодильнике около часа. За это время ингредиенты хорошо пропитаются, а вкус станет ярче.
Выбор оптимального теста
Для приготовления пельменей в домашних условиях лучше всего подходит простое дрожжевое или бездрожжевое тесто из муки, яиц, воды и соли. Оно отлично сочетается с мясным фаршем.
Лучше выбрать пшеничную муку высшего сорта. Она содержит больше клейковины, необходимой для эластичного теста, которое не порвется при лепке и варке.
Оптимальная консистенция теста - не слишком мягкое и не слишком плотное. При раскатке оно должно хорошо вытягиваться, не рваться и не липнуть к рукам. Добиться нужной консистенции поможет выдержка теста перед лепкой.
Готовить тесто лучше в прохладном помещении, тогда оно не заветрится и не скиснет. А после замешивания обязательно дайте тесту отлежаться под полотенцем около 30 минут. За это время клейковина набухнет, тесто станет пластичным и эластичным.
Раскатку производите в несколько подходов, тонким слоем. Из 1 кг муки получается около 100 штук пельменей среднего размера. Толщина готовых изделий влияет на время варки, поэтому старайтесь делать пельмени одинаковой толщины.
Процесс варки пельменей из говядины
Процесс варки во многом определяет конечный результат пельменей из говядины. Соблюдайте следующие рекомендации для идеального блюда:
- Берите не менее 3 литров воды на 1 кг пельменей. Избыток воды поможет им не слипаться.
- Перед варкой воду нужно довести до кипения. Солить лучше после закипания.
- Опускайте пельмени в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне, чтобы они не порвались и не слиплись.
Ориентиром готовности пельменей может служить время варки. Средние пельмени из говядины обычно варятся 5-7 минут с момента всплытия. Но лучше ориентироваться на проверку готовности:
- Проткните один пельмень вилкой, мясо и тесто должны быть мягкими.
- Попробуйте бульон - он должен быть ароматным, а пельмени сварившиеся.
- Пельмени не должны липнуть друг к другу и распадаться.
Достаньте готовые пельмени шумовкой и сразу подавайте к столу. При подаче можно полить их растопленным сливочным маслом, зажарить на сковороде или подать в бульоне. Сколько варить пельмени из говядины, зависит от размера, но обычно это 5-7 минут с момента всплытия. Приятного аппетита!
