Оладьи - это традиционное русское блюдо, которое готовят из жидкого дрожжевого или бездрожжевого теста и жарят на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. По консистенции оладьи похожи на небольшие пышные блинчики. Их подают со сметаной, вареньем, джемом или медом. Оладьи очень любимы как взрослыми, так и детьми за их нежный вкус и аромат.
В этой статье мы подробно разберем, как правильно приготовить пышные оладьи в домашних условиях - рассмотрим разные варианты теста, секреты подъема и пушистости, способы обжарки на сковороде. Также дадим полезные советы по выбору ингредиентов и вкусовых добавок, чтобы оладьи получились максимально вкусными.
Приготовление оладий - процесс творческий, поэтому можно экспериментировать с рецептурой и добавлять любимые ингредиенты. В конце статьи вы найдете несколько интересных вариантов оладий с разными начинками и наполнителями.
Классический рецепт оладий из дрожжевого теста
Классический рецепт оладий предполагает использование дрожжей для придания тесту пышности. Дрожжи заставляют тесто подниматься, благодаря чему оладьи получаются мягкими и воздушными внутри. Для заведения дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука - 2-2,5 стакана
- Молоко или кефир - 1,5-2 стакана
- Яйца - 2-3 штуки
- Сахар - 1-2 столовые ложки
- Соль - щепотка
- Растительное масло - 1-2 столовые ложки
- Сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г)
Как завести тесто на оладьи из дрожжей:
- Развести дрожжи в теплом молоке или кефире
- Добавить сахар, соль, растительное масло и взбитые яйца
- Постепенно всыпать муку, замесить эластичное тесто без комков
- Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте для брожения на 40-60 минут
После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 1,5 раза, его можно использовать для жарки оладий. Такое пышное дрожжевое тесто гарантирует мягкие и воздушные оладьи!
Оладьи без дрожжей на кефире
Оладьи без дрожжей на кефире – это самый распространенный и простой способ приготовления оладий. В отличие от дрожжевого теста, здесь не требуется длительное время на подъем. Кефир придает оладьям особую пышность и нежность.
- Для теста подойдет любой кефир: и жирный, и обезжиренный
- Оптимальная температура кефира для замеса теста – комнатная
- Некоторые добавляют в тесто соду, но она не обязательна
Чтобы завести тесто для оладий на кефире, нужно просто смешать кефир с мукой, яйцами, сахаром и солью. Можно взбивать венчиком, а можно использовать блендер или миксер – тогда оладьи получатся более воздушными. Главное перемешать до однородной консистенции без комков. При желании в тесто можно добавить ванилин, корицу, изюм, цукаты, орехи.
После того, как завели тесто на оладьи на кефире, его нужно оставить на 15-20 минут. А затем уже жарить оладьи как обычно: выкладывать тесто ложкой на разогретую с оливковым или подсолнечным маслом сковороду и жарить с двух сторон до подрумянивания.
Секреты пышности оладьев
Чтобы оладьи получались пышными, легкими и воздушными, а не плоскими и плотными, существует несколько проверенных способов. Давайте рассмотрим основные секреты и ответим на вопрос - как завести тесто на оладьи, чтобы гарантированно добиться идеального результата:
- Используйте свежие продукты. Особенно важно качество муки и разрыхлителей (дрожжи, сода). Просроченные ингредиенты могут негативно повлиять на тесто.
- Тщательно вымешивайте тесто до однородной массы. Это позволит равномерно распределить разрыхлители и добиться ровной текстуры по всему объему теста.
- Добавляйте воздух в тесто с помощью венчика, блендера или миксера. Чем больше пузырьков воздуха, тем легче будет тесто и пышнее оладьи.
- Соблюдайте температурный режим. Тесто должно быть комнатной температуры, а сковорода хорошо разогрета перед жаркой.
Если вы используете дрожжи, то после замеса теста его нужно накрыть и оставить в теплом месте для брожения. Обычно требуется 40-60 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза за счет выделения углекислого газа от дрожжей. Если используете соду, то выдерживать тесто не обязательно.
| Способ приготовления оладий | Особенности теста и результата |
| На дрожжах | Требуется время на подъем теста, оладьи очень пышные и легкие |
| На соде | Подъем не требуется, оладьи получаются быстрее, но чуть менее пышные |
| Без разрыхлителей | Простой и быстрый способ, но оладьи могут получиться плотноватыми |
Также на пышность влияет качество муки. Лучше выбрать пшеничную муку высшего сорта. Для придания дополнительной воздушности часто добавляют кукурузную или гречневую муку. Кстати, очень вкусные оладьи получаются с добавлением пива! Пивные дрожжи также хорошо поднимают тесто, при этом оладьи приобретают приятный солодовый привкус.
Правила обжаривания оладьев
После того, как мы разобрались, как завести тесто на оладьи и добиться его идеальной пышности, давайте перейдем к следующему важному этапу – правильному обжариванию оладий. Чтобы оладьи получились аппетитными, золотистыми, хрустящими снаружи и мягкими внутри, придерживайтесь данных рекомендаций:
- Разогрейте сковороду. Лучше всего подходит чугунная или толстостенная сковорода, которая равномерно распределяет тепло. Разогревайте на среднем огне 5-7 минут.
- Добавьте немного масла. Растительное масло создаст поджаристую корочку. Некоторые добавляют сливочное масло для аромата.
- Выкладывайте тесто порциями. Используйте столовую ложку, ее размер идеален для стандартных оладий.
- Обжаривайте оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны. Как только появились пузырьки и края начали подрумяниваться - переворачивайте.
Секрет идеально обжаренных оладьев кроется в правильном соотношении температуры масла и времени жарки. Если масло недостаточно разогрето или оладьи жарятся дольше положенного, они впитают много масла, станут жесткими и невкусными.
Также очень важно жарить оладьи на среднем, равномерном огне. При слишком высокой температуре снаружи быстро образуется подгоревшая корочка, а внутри тесто останется сырым. И наоборот - на маленьком огне оладьи будут жариться неравномерно, зачастую оставаясь непропеченными.
Чтобы оладьи не прилипали ко дну сковороды в процессе жарки, некоторые добавляют в тесто немного крахмала или пшеничной муки. Также можно посыпать сковороду мукой перед тем, как выкладывать каждую новую порцию теста. Но лучше использовать качественную посуду с антипригарным покрытием.
Секрет вкусных оладьев - в свежем разогретом масле! Когда масло перестает шипеть и пениться - замените его свежим. Так оладьи будут легкими и не впитают лишнего масла.
Сразу после обжаривания горячие оладьи лучше выкладывать на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. Затем их можно положить в контейнер и закрыть крышкой - так оладьи дольше останутся хрустящими. Либо сразу подавать к столу с начинками и соусами по вашему вкусу!
Подходящие сковороды для жарки оладьев
Помимо соблюдения технологии приготовления, также важно выбрать подходящую для обжаривания оладьев сковороду. Она должна равномерно и быстро нагреваться, обеспечивать идеальный контакт с тестом без пригорания продукта. Давайте разберем основные виды сковород для оладий и ответим на вопрос - как завести тесто на оладьи так, чтобы обеспечить им наилучшие условия при жарке.
- Чугунная сковорода. Самый оптимальный вариант благодаря высокой теплопроводимости и толстому дну.
- Сковорода из нержавеющей стали с многослойным антипригарным покрытием.
- Алюминиевая литая сковорода с антипригарным слоем.
Такие сковороды обеспечат равномерный прогрев всей поверхности и не дадут оладьям прилипнуть при обжаривании. Категорически не подходят сковороды из тонкого алюминия, стали без покрытия или сильно поцарапанные модели.
Размер и форма сковороды
Лучше выбрать сковороду диаметром 20-24 см с широким дном. Маленькие сковородки быстрее остывают, на них сложно обжарить оладьи равномерно. Плохо подойдет и очень большая сковорода - она будет долго разогреваться.
Что касается формы, предпочтительны сковороды с закругленными краями и полусферическим дном. Они обеспечивают оптимальный контакт оладий с нагретой поверхностью во избежание подгорания.
| Вид сковороды | Подходит для оладий |
| Чугунная | Отлично подходит |
| Нержавеющая сталь с покрытием | Хорошо подходит |
| Алюминиевая литая | Подходит |
| Стальная без покрытия | Не подходит |
По возможности, приобретите отдельную сковороду специально для оладий. Так вы всегда будете иметь чистую, идеально разогретую поверхность для обжаривания пышных оладьев в соответствии с правилами и рекомендациями.
Лучшие соусы для оладьев
После того как мы узнали - как завести тесто на оладьи, обжарили идеальные золотистые оладьи, пришло время выбрать подходящую начинку или соус для максимального раскрытия их вкуса. Чем богаче аромат и разнообразнее текстуры блюда, тем большее удовольствие вы получите от его дегустации.
Традиционные начинки для оладий
- Варенье, джем, повидло;
- Сметана или сливочное масло;
- Мед, шоколадный крем;
- Сгущенка, взбитые сливки.
Это самые простые и популярные варианты. Классическое сочетание, которое нравится многим с детства – горячий пышный оладушек со сливочным маслом и сладкой вишневой начинкой. Просто и очень вкусно!
Идеи для необычных начинок и соусов к оладьям:
- Сырный крем с чесноком и зеленью;
- Творожная масса с изюмом и медом;
- Кусочки банана в шоколаде;
- Брусника в сахарной пудре.
Дайте волю фантазии и экспериментируйте с начинками для оладий, добавляя разные фрукты, ягоды, орехи. Можно приготовить отдельные соусы на основе сметаны, йогурта, меда с добавлением пряностей и любимых ингредиентов.
Оригинальные рецепты оладий с нетрадиционными ингредиентами
Традиционно для приготовления оладий используется ограниченный набор продуктов: мука, молоко, яйца, сахар, масло. Но вы можете удивить близких, добавив в тесто для оладьев нестандартные ингредиенты. Это позволит создавать все новые вкусовые комбинации. Давайте разберем самые интересные варианты с нетрадиционными продуктами:
- Оладьи с какао и шоколадной крошкой. Замесите тесто на молоке, добавив какао, сахар, муку и яйца. Можно дополнительно положить в тесто шоколадную крошку или кусочки шоколада для более яркого вкуса.
- Оладьи с тыквенным пюре, корицей и имбирем. Пикантная тыква станет ароматной основой нежных оладьев.
Также можно экспериментировать с различными орехами, семечками, цукатами, сухофруктами и медом. Все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Подберите интересную для вас комбинацию и создайте уникальный авторский рецепт вкуснейших оладий.
Ягодные оладьи
- Ярким и вкусным вариантом станут оладьи с добавлением различных ягод - клубники, малины, ежевики, черники. При желании ягоды можно предварительно заморозить - тогда кусочки станут похожи на маленькие желейки внутри нежного теста. Такие оладьи превосходно сочетаются с мороженым, сливками и свежими фруктами.
- Для приготовления потребуется морковь, мука, яйца, молоко и специи. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте остальные ингредиенты. Получится оригинальное, полезное и очень вкусное оранжевое тесто. Такие оладьи прекрасно сочетаются с творожным сыром и зеленью.
Полезные свойства оладьев
Оладьи являются полезным и питательным блюдом. Они содержат углеводы, белки, жиры, витамины и минералы. Углеводы в оладьях представлены крахмалом из муки, сахарами из молока, кефира или сметаны. Белки поступают из муки, яиц и молока. Жиры содержатся в молоке, сметане, масле для жарки. Также в состав оладьев входят витамины группы B, A, E, PP и минеральные вещества - калий, кальций, магний, фосфор, железо.
- Углеводы в оладьях обеспечивают организм энергией, участвуют в обменных процессах.
- Белки необходимы для роста и восстановления тканей организма, регуляции обменных процессов.
- Жиры выполняют энергетическую функцию, участвуют во многих обменных процессах, необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E.
- Витамины и минералы играют важную роль в регуляции всех процессов в организме.
Оладьи особенно полезны детям и подросткам, т.к. они находятся в стадии активного роста и нуждаются в питательных веществах. Полезны оладьи и для взрослых, особенно для тех, кто ведет активный образ жизни или занимается физическим трудом.
| Питательные вещества в 100 г оладий | Суточная норма для взрослого человека |
| Белки – 5-7 г | 60-80 г |
| Жиры – 5-15 г | 60-80 г |
| Углеводы – 15-25 г | 250-350 г |
Таким образом, 100 г оладьев могут покрыть около 6-12% суточной потребности взрослого человека в белках и жирах и 5-10% в углеводах.
Советы по подаче и хранению оладьев
Оладьи лучше всего подавать сразу после приготовления - горячими, ароматными, румяными. Но если по каким-то причинам их приходится готовить заранее, вот несколько советов по хранению оладьев:
- Готовые оладьи можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней в плотно закрытой посуде. Лучше использовать пищевую пленку или крышку, чтобы оладьи не пересыхали.
- Перед подачей оладьи можно разогреть в микроволновой печи, духовом шкафу или на сковороде с небольшим количеством масла.
- Замороженные оладьи рекомендуется хранить не более 2 месяцев при температуре -18 градусов. Перед разогревом их нужно положить в холодильник для постепенного размораживания.
- Не рекомендуется замораживать оладьи с начинками, т.к. при размораживании начинка может отсыреть.
Для подачи оладьев лучше использовать блюдо из терракоты или фарфора. Такие блюда хорошо сохраняют тепло. Можно подавать оладьи и на деревянной разделочной доске.
Существует несколько вариантов сервировки стола с оладьями:
- Оладьи выкладываются штабелем на блюдо, рядом подается отдельно сметана, сливочное масло, варенье, соусы в соусниках.
- На каждую тарелку кладут по 2-3 оладьи, сверху - ложечку сметаны и/или варенья.
- Оладьи подаются как гарнир к творогу.
- Оладьи готовятся с различными начинками (творожной, ягодной и т.д.) и подаются целиком.
Что касается напитков, то с оладьями принято подавать:
- чай,
- кофе,
- молоко,
- компот или сок.
Для приготовления оладий чаще всего заводят тесто на кефире или молоке с добавлением соды для пышности. Но есть и другие способы, например, на дрожжах или взбитых белках.
