Что приготовить из кролика быстро и вкусно? Крольчатина обладает ценными диетическими свойствами – в ней мало жира и холестерина, зато много белка. Однако по сравнению с курицей или свининой это мясо более жесткое и требует особого подхода к приготовлению, чтобы получилось нежное и сочное блюдо.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным? Чтобы приготовить вкусного кролика, важно правильно выбрать часть тушки, промариновать или вымочить мясо, быстро обжарить и потом тушить или запекать необходимое время при определенной температуре.
В этой статье мы рассмотрим проверенные кулинарными экспертами советы, как сделать крольчатину мягкой, сочной и ароматной. Следуя данным рекомендациям, вы сможете приготовить отличный кроличий стейк, рагу или зажарку, которые понравятся всей семье.
Правильно выбрать часть тушки кролика для приготовления
Чтобы приготовить мягкое и сочное мясо кролика, важно правильно выбрать часть тушки. Для жарки или запекания больше всего подходит мясо с задней части: окорок, ляжка. Они содержат больше жира и соединительных тканей, благодаря чему получается сочным. Грудка и передние лапы более постные, из них лучше варить суп или тушить рагу.
При покупке тушки кролика обратите внимание на цвет мяса - оно должно быть ярко-розового оттенка, если кролик хорошо обескровлен. Темно-красное мясо при жарке может получиться жестким и резиновым на вкус.
Также при выборе части тушки учитывайте способ последующей термической обработки. Для жарки или запекания в духовке лучше брать крупные куски, 150-200 грамм, чтобы мясо успело пропечься, не пересыхая с внешней стороны.
Вымочить мясо кролика в кисломолочных продуктах
Один из лучших способов сделать мясо кролика мягким и сочным - это предварительно вымочить его в кисломолочных продуктах. К ним относятся: натуральный йогурт, кефир, простокваша, сметана. Молочная кислота в их составе помогает размягчить волокна мяса.
Как приготовить мясо кролика используя этот метод:
- Мясо кролика нарезать на порционные куски по 80-100 грамм
- Приготовить маринад - смешать 200 мл кисломолочного продукта с приправами по вкусу: сушеные травы, лук, чеснок, специи
- Поместить куски мяса в маринад, закрыть пленкой, поставить в холодильник на 3-6 часов
- Перед приготовлением достать мясо из кисломолочного маринада и подержать 10 минут, чтобы оно впитало влагу
- Теперь кролика можно жарить, печь или тушить - оно будет сочным и мягким
Также хороший эффект дают маринады на основе яблочного или винного уксуса - 1 столовая ложка на 1 литр воды. Время вымачивания в них 2-4 часа. Нельзя оставлять мясо в уксусных маринадах дольше, иначе оно жестким.
Использовать при приготовлении ароматные специи и травы
Добавление при приготовлении кролика различных специй и трав помогает сделать мясо более мягким и сочным. Их ароматические вещества проникают в ткани, усиливают вкус и разрыхляют жесткие мышечные волокна.
Лучше всего для этих целей подходят:
- Черный молотый перец
- Зира или кумин
- Тмин
- Куркума
- Паприка
- Лавровый лист
- Тимьян, розмарин, шалфей и другие средиземноморские травы
Специи нужно крупно перемолоть в кофемолке перед использованием. Их можно смешать с солью или добавить напрямую в фарш, если готовите кроличьи котлеты, запеканки. Также они подходят для сухого маринования - просто посыпьте ими куски мяса перед жаркой.
Хороший эффект дает и травяная панировка. Натрите куски кролика чесноком, обваляйте в муке, вбейте во взбитое с травами яйцо, панируйте в сухарях или мелко нарубленных орехах. Травы внедрятся в мясо, сделают его мягким и сочным.
Быстро обжарить на сильном огне
При жарке кролика важно делать это быстро, на очень сильном огне. Так мясо успеет зажариться снаружи, запечатывая соки внутри. При долгой жарке на слабом огне оно пересыхает.
Рекомендации по быстрой жарке кролика:
- Разогреть сковороду или гриль до максимально возможной температуры
- Обжаривать порционные куски кролика весом 80-120 грамм с каждой стороны по 2-3 минуты
- Не переворачивать мясо слишком часто во время жарки
- Следить, чтобы масла или жира для обжарки было достаточно, иначе кролик прилипнет и подгорит
После обжарки кролика нужно дать мясу постоять 3-5 минут под крышкой - так оно дойдет до готовности, оставаясь сочным внутри. Затем можно подавать со сливочным или грибным соусом, свежими овощами, зеленью.
Также быструю обжарку можно применить при запекании кролика в духовке. Сначала нужно также обжарить куски кролика со всех сторон, а потом уже ставить запекаться при 180-200 градусах 15-20 минут до полной готовности.
Правильно определить время тушения
Тушение - один из лучших способов приготовления мягкого и сочного мяса кролика. Но здесь очень важно точно рассчитать время, чтобы не передержать. Как правильно это сделать?
Время тушения кролика зависит от следующих факторов:
- Размера и толщины кусков мяса
- Наличия костей
- Температуры и способа тушения (на пару, в соусе, в горшочках)
- Добавления овощей и жидкости при тушении
Ориентировочно время тушения кролика составляет:
- Куски без костей, 50-80 грамм - 25-35 минут
- Тушка целиком, 1-1,5 кг - 1-1,5 часа
- Рагу или суп из кролика - 1,5-2 часа
Наилучший способ определить готовность - использовать мясной термометр. Для кролика оптимальная температура внутри 85-90 градусов. Можно также проверить консистенцию пальцем - мясо должно быть мягким.
Солить только в конце приготовления
Одна из распространенных ошибок - это посол кролика сразу, перед началом приготовления. Из-за этого с поверхности начинает активно вытекать сок, мясо теряет сочность и получается жестким.
Правильно посолить кролика нужно только после окончания термической обработки по этим причинам:
- Соль вытягивает влагу наружу, мясо теряет соки
- Соленая среда жестче и медленнее прогревается, замедляется процесс приготовления
- Соль плохо впитывается, если добавлена до готовности блюда
Исключение составляют лишь некоторые способы маринования и панирования. Но при этом нужно учитывать, что время вымачивания и жарки сокращается примерно на треть из-за вытекания сока.
Итак, как правильно посолить кролика:
- Незадолго до окончания жарки, тушения или запекания посыпать куски кролика солью из расчета 0,5 ч.л. на 1 кг мяса
- Перемешать, чтобы соль равномерно покрыла поверхность
- Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут, чтобы мясо дошло и соль впиталась
Дать мясу настояться после готовности
Очень важный момент, чтобы кролик получился максимально сочным - это дать мясу настояться после окончания термической обработки, будь то жарка, запекание или тушение.
Это нужно, чтобы процессы приготовления завершились, а соки в мясе перераспределились равномерно. Как это сделать?
- После жарки или запекания накрыть мясо фольгой или крышкой и оставить на 5-10 минут
- При тушении в горшочках или соусе также не снимать крышку после готовности еще минимум 5 минут
- Блюдо должно настояться в нагретом состоянии, не остывать и не перегреваться
Что будет происходить в мясе во время этой выдержки?
- Температура выровняется от краев до центра, пропечется равномерно
- Соки, выделившиеся при жарке или тушении, впитаются обратно в мясо
- Мясо станет нежным и сочным, дойдет до идеальной консистенции
- Соль, добавленная перед этим, успеет раствориться в выделившихся соках
Подавать кролика с гарнирами и соусами
При подаче кролика к столу важно правильно подобрать гарниры и соусы. Они помогут подчеркнуть натуральный вкус мяса и сделать блюдо более сытным.
- Рис, макароны, картофель — отлично сочетаются с нежным мясом кролика и впитывают сок
- Овощные гарниры (цветная капуста, брокколи, спаржа) придадут блюду легкости и свежести
- Гречка, перловка, булгур станут хорошей альтернативой привычным гарнирам
Для соуса лучше выбрать натуральные ингредиенты, которые подчеркнут вкус мяса, а не забьют его. К примеру, соус из сливок, белого вина, тимьяна отлично дополнит кролика и сделает блюдо нежным и ароматным. Также можно приготовить соус из помидоров, базилика, чеснока для яркого летнего вкуса. Соус из грибов или трюфельное масло также пойдут к мясу кролика.
Правильный подбор — это всегда сочетание приятного гарнира и ароматного соуса, которые подчеркнут вкус нежного мяса и сделают блюдо сбалансированным.
Соблюдать температурный режим при тушении и запекании
Чтобы мясо кролика было мягким и сочным при тушении, важно соблюдать правильный температурный режим. Оптимальная температура для тушения кролика — 110-120 градусов. При такой температуре коллаген в мясе размягчается, но белки не сворачиваются, поэтому мясо получается нежным и сочным.
Начинать нужно с предварительного обжаривания кусочков кролика на сильном огне в течение 3-5 минут. Это поможет зарумянить мясо, сохранить соки внутри и придать приятный вкус. Затем температуру понижают, добавляют жидкость для тушения (воду, бульон, вино), накрывают крышкой и готовят при 110-120 градусах 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.
При запекании кролика температурный режим тоже важно соблюдать. Оптимально запекать кусочки мяса при 180-200 градусах максимум 40 минут, чтобы они пропеклись, но не пересохли.
Запекая кролика целиком, температуру устанавливают чуть ниже — 160-180 градусов, а время увеличивают до 1-1,5 часов в зависимости от размера тушки. Главное — регулярно поливать мясо выделяющимся соком, чтобы оно пропеклось равномерно и получилось сочным.
