Масло гхи издавна считается ценным продуктом в индийской кухне и традиционной медицине Аюрведа. Это очищенное топленое сливочное масло обладает уникальными полезными свойствами.
В данной статье вы узнаете, чем полезно масло гхи, как его можно приготовить в домашних условиях, а также найдете рецепты вкусных и полезных блюд с его использованием.
Полезные свойства масла гхи
Масло гхи обладает уникальными полезными свойствами. Это связано с тем, что в процессе томления из сливочного масла удаляется лактоза и молочный белок, а жир проходит процесс очищения. В итоге получается концентрированный жир, который легко усваивается организмом.
- Укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витаминов А, Е и K.
- Улучшает работу пищеварительной системы.
- Полезно для кожи и волос.
- Обладает противовоспалительным действием.
Как приготовить масло гхи в домашних условиях? В отличие от обычного топленого масла, гхи варится гораздо дольше (до 3 часов), пока не станет полностью прозрачным. Такая длительная термическая обработка позволяет расщепить молекулы жира на более простые соединения, которые легче усваиваются нашим организмом. Кроме того, при таком способе приготовления разрушаются молекулы лактозы, вызывающие непереносимость молока.
Масло гхи сделать в домашних условиях достаточно просто при соблюдении всех правил и рекомендаций. Главное - использовать только качественное сливочное масло с высоким содержанием жира (82-85%).
Как приготовить масло гхи дома
Чтобы приготовить масло гхи в домашних условиях, понадобятся всего лишь два ингредиента: сливочное масло высокого качества и немного терпения. Давайте последовательно разберем весь процесс.
- Возьмите 0,5-1 кг сливочного масла с содержанием жира не менее 82%. Лучше использовать натуральное масло от фермерского хозяйства без добавок и консервантов.
- Положите масло в толстостенную кастрюлю или невысокую сковороду с толстым и плоским дном. Объем посуды должен как минимум в 1,5 раза превышать объем масла, чтобы оно не выплескивалось во время активного кипения.
- Поставьте емкость с маслом на медленный огонь и дайте ему полностью растопиться при постоянном помешивании.
- Увеличьте нагрев до среднего и доведите масло до кипения. С этого момента помешивать больше не нужно.
- Пена и мелкие частички поджарившихся молочных белков будут подниматься на поверхность. Аккуратно снимайте их шумовкой и откладывайте в отдельную тару - пенку можно добавлять в каши и выпечку для вкуса.
- Уменьшите огонь практически до минимума, чтобы масло слегка булькало. Весь процесс займет около 2-3 часов при периодическом снятии пенки.
Как определить готовность? Когда масло станет абсолютно прозрачным, золотистого цвета, с ореховым ароматом, можно снимать его с огня. Теперь гхи нужно процедить через марлю или несколько слоев салфетки, отделив осадок на дне.
Разлейте горячее топленое масло по стеклянным или эмалированным банкам, закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре подальше от солнечных лучей. Теперь это настоящее масло гхи, которое можно хранить в прохладном темном месте до года!
Рецепты блюд с маслом гхи
Масло гхи универсально в использовании - его можно добавлять практически в любые блюда. Жареные, тушеные, запеченные - с гхи все приобретают неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые популярные варианты.
- Соус песто с гхи
Традиционно для приготовления соуса песто используется оливковое масло. Но гхи придаст ему еще более насыщенный вкус. Потребуется всего 4 ингредиента.
- 2 стакана свежего базилика
- 1 стакан тертого пармезана
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 стакан масла гхи
Все ингредиенты взбиваются блендером до однородной массы. Полученный соус отлично подходит к пасте, ризотто, мясу или овощам.
- Яичница с гхи
Благодаря высокой температуре копчения, масло гхи не теряет полезных свойств при жарке и идеально для яиц. Пожарьте на 2 ст. л. гхи 4 яйца, посолив и поперчив по вкусу. Добавьте на тарелку нарезанные овощи, зелень и ломтики хлеба. Просто и очень сытно!
- Морковь жареная с гхи
Натереть на крупной терке 500 г моркови, 1 луковицу. Обжарить овощи на 3 ст. л. масла гхи 10 минут. Добавить соль, перец, зелень. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Также ароматное масло гхи отлично дополнит самые разные выпечку и десерты. Например, им можно поливать блины, оладьи, пироги. Добавлять в тесто для печенья, пирожных. Испеченные изделия станут особенно румяными и аппетитными.
Правила хранения масла гхи
Правильно приготовленное масло гхи может храниться очень долго без потери полезных свойств. Однако для обеспечения максимального срока годности необходимо соблюдать определенные правила.
- Храните гхи в темном прохладном месте, лучше всего в подвале, кладовой или нижних полках холодильника. Прямые солнечные лучи и высокая температура снижают срок годности.
- Используйте для хранения чистые сухие стеклянные, керамические или эмалированные емкости с плотно закрывающимися крышками.
- Не переливайте уже открытое масло в другую тару - это повышает риск окисления жира и порчи продукта.
- Перед тем, как взять порцию масла для использования в блюдах, аккуратно снимите с поверхности осадок и пенку.
- Не комбинируйте новую порцию гхи со старой, хранящейся в банке - так происходит загрязнение.
- Используйте для приготовления пищи чистые инструменты и посуду без остатков других продуктов.
Срок хранения домашнего масла гхи при соблюдении всех правил может превышать 12 месяцев. Оно не портится - в отличие от других растительных и животных жиров гхи не окисляется и не горкнет, так как прошло процесс молекулярного разложения.
Определить, испортилось гхи или нет, очень просто. Испорченное масло имеет неприятный кислый запах, более темный оттенок и жидкую консистенцию. В таком случае отправляйте его в пищевые отходы. А если гхи сохраняет насыщенный ореховый аромат, однородный цвет и плотную текстуру - оно полностью пригодно для употребления в пищу и обладает всеми полезными свойствами.
Теперь вы знаете, как правильно хранить домашнее масло гхи, чтобы наслаждаться его вкусом и пользой как можно дольше! Это настоящее кулинарное золото, которое можно бережно передавать из поколения в поколение.
