Зеленые неспелые помидоры часто остаются в избытке в конце лета из-за похолодания или затянувшихся дождей. Но их можно успешно законсервировать различными способами для долгого хранения и употребления зимой. Один из лучших вариантов - это зеленые помидоры с горчицей. Такие соленья получаются очень вкусными, оригинальными и ароматными благодаря яркому вкусу и консервирующим свойствам горчицы.
В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов для консервирования зеленых помидоров с горчицей холодным способом, чтобы заготовить их впрок на всю зиму. Представлены как традиционные рецепты в банках и бочках, так и быстрые способы приготовления прямо в кастрюле или эмалированной посуде.
Подготовка ингредиентов для консервирования зеленых помидоров
Чтобы приготовить вкусные зеленые помидоры с горчицей на зиму холодным способом, важно тщательно подобрать и подготовить ингредиенты. В первую очередь следует выбрать плотные, некрупные зеленые помидоры без повреждений. Оптимальным вариантом будут неполностью созревшие помидоры светло-зеленого цвета. Их нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки, протереть сухим полотенцем.
Для приготовления рассола потребуется чистая питьевая вода, пищевая соль, сахар, горчичный порошок. Соль и сахар берутся в равных пропорциях из расчета 50-80 г на 1 литр воды в зависимости от желаемой степени солености. Количество горчичного порошка составляет 1 столовую ложку на 1 литр рассола.
Кроме того, для вкуса и аромата в зеленые помидоры с горчицей добавляют пряности и зелень. Это могут быть лавровый лист, черный перец горошком, зонтики укропа, листья хрена, чеснок, стручки перца чили. Все эти компоненты нужно тщательно вымыть и подготовить перед засолкой.
Традиционный рецепт зеленых помидоров с горчицей в бочке
Традиционно зеленые помидоры с горчицей засаливали в больших дубовых бочках. Этот способ позволяет получить особенно вкусное и ароматное соленье, поскольку древесина бочки пропитывается соком помидоров и рассолом, придавая им неповторимые нотки.
Для приготовления потребуется:
- 2-3 кг зеленых помидоров
- 3-4 литра воды
- 80-100 г соли
- 80-100 г сахара
- 2-3 столовые ложки горчичного порошка
- пряности и зелень по вкусу
Помидоры тщательно помыть, наколоть вилкой, уложить в бочку слоями с пряностями и зеленью. Растворить в кипяченой воде соль, сахар и горчицу. Дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить им помидоры.
Плотно закрыть бочку крышкой, утеплить и оставить при комнатной температуре на 5-7 дней, периодически открывая для выхода газов. Затем перенести бочку в прохладное место для брожения в течение 1-2 месяцев. Такой способ позволяет получить особенно вкусные и ароматные зеленые помидоры с горчицей на зиму холодным способом.
Быстрый способ засолки зеленых помидоров с горчицей в кастрюле
Если нет возможности использовать бочку, зеленые помидоры с горчицей можно быстро засолить в любой кастрюле или банке с крышкой.
Потребуются:
- 1-2 кг зеленых помидоров
- 2-3 литра воды
- 3-4 столовые ложки соли
- 3-4 столовые ложки сахара
- 1-2 столовые ложки горчичного порошка
- пряности и зелень
Помидоры вымыть, наколоть, уложить в кастрюлю слоями с пряностями и зеленью. В кипяченой воде растворить соль, сахар и горчицу. Залить остывшим до комнатной температуры рассолом помидоры, плотно закрыть крышкой. Выдержать 3-5 дней при комнатной температуре, периодически открывая крышку.
Затем перенести в прохладное место на 3-4 недели для брожения. Такой способ позволяет быстро получить вкусные зеленые помидоры с горчицей на зиму холодным способом.
Полезные свойства и варианты использования зеленых помидоров с горчицей
Зеленые помидоры с горчицей, засоленные холодным способом, обладают ценными полезными свойствами и разнообразными вариантами применения.
В таких помидорах содержатся витамины РР, В1, В2, минеральные соли калия, кальция, магния, железа. Они обладают противовоспалительным, желчегонным, мочегонным действием. Горчичный порошок усиливает бактерицидные свойства и улучшает переваривание соленых помидоров.
Блюда из зеленых помидоров с горчицей рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровии, гипертонии, подагре. Они стимулируют аппетит и пищеварение.
Такие консервированные помидоры хороши в качестве закуски к мясу, рыбе, как дополнение к первым и вторым блюдам. Их можно добавлять в супы, салаты, винегреты, использовать для приготовления бутербродов и канапе. Зеленые помидоры с горчицей придают изысканный вкус и пикантность разнообразным блюдам.
Засолка таких помидоров зелеными и холодным способом позволяет сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов для укрепления организма в зимний период.
Рекомендации по хранению зеленых помидоров с горчицей
Чтобы зеленые помидоры с горчицей, засоленные холодным способом, сохранили свои полезные свойства и отличные вкусовые качества как можно дольше, нужно правильно организовать их хранение.
Оптимальной температурой для хранения таких помидоров является 0-8°С. Их можно поместить в холодильник, в нижние отделения, предназначенные для овощей. Также подойдет подвальное помещение или погреб со стабильно низкой температурой.
Важно использовать герметично закрывающуюся стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, чтобы минимизировать доступ воздуха. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом.
Не рекомендуется замораживать такие зеленые помидоры с горчицей, так как низкие температуры разрушают полезные вещества. При правильном соблюдении условий хранения они сохраняют свои качества до следующего сезона.
