Чебуреки - это традиционное блюдо кухни многих народов Востока. Особенно популярны они в странах Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. Само слово «чебурек» происходит от тюркского слова «чевурмек», что дословно переводится как «свернутое» или «завернутое». Это относится к форме чебуреков - тонкое тесто, в которое заворачивают начинку.
Начинки для чебуреков бывают самые разнообразные: мясо, картофель, сыр, капуста, яйца, творог, зелень и многое другое. Но особенно вкусны чебуреки с сыром и помидорами. Сочетание сыра, сладких помидоров и ароматной зелени делает эти чебуреки по-настоящему изысканными. Далее в статье будут рассмотрены рецепт и способы приготовления таких чебуреков.
История возникновения чебуреков уходит вглубь веков. Первые письменные упоминания о них датируются еще 13 веком. В разных странах эти блюда назывались по-разному, но общий принцип приготовления и форма оставались неизменными.
Ингредиенты для теста чебуреков с сыром и помидорами
Для приготовления теста для чебуреков с сыром и помидорами потребуются следующие ингредиенты:
- Мука - лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта, она обеспечит хрустящую корочку.
- Вода - можно использовать обычную водопроводную воду комнатной температуры или слегка подогретую.
Кроме того, для теста потребуется немного растительного масла и соли. Растительное масло (лучше подсолнечное или оливковое) добавляют для эластичности и пластичности теста, а также оно придает хруст корочке во время жарки. Соль необходима для вкуса и как дополнительный стабилизатор теста.
Точное соотношение ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но обычно для теста на 0,5 кг муки берут:
- 4 ст.л. растительного масла,
- 1 ч.л. соли,
- около 250 мл воды.
Главное замесить качественное эластичное тесто, из которого будет удобно формовать чебуреки.
Для начинки:
- Лук репчатый — 1 штука;
- Фарш — 500 г;
- Перец черный молотый, соль — по вкусу;
- Твердый сыр — 200 г;
- Помидоры черри — 200 г.
Особенности выбора сыра, фарша и помидоров для начинки
При выборе ингредиентов для начинки чебуреков с сыром и помидорами стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Сыр лучше выбирать полутвердый, хорошо плавящийся - российский, голландский. Слишком твердые сорта плохо расплавятся при жарке.
- Не стоит использовать очень острые и соленые сыры, чтобы не перебить вкус помидоров.
- Моцарелла и другие мягкие сыры не подойдут.
Что касается помидоров, то лучше всего подходят плотные сорта, например, биф томаты. Они меньше "потекут" из начинки и хорошо сохранят форму при жарке.
Не стоит использовать перезрелые мягкие помидоры - они дадут слишком много сока, который размягчит всю начинку. Идеально подойдут твердые сладкие помидоры без зеленых пятен. Также важно из помидоров удалить сочную серединку, а плотную часть мелко нарезать, чтобы они равномерно распределялись в начинке и пропекались вместе с мясом и сыром.
Фарш можно использовать любой, но лучше брать смешанный из постной говядины и жирной свинины.
Технология замешивания теста для чебуреков в домашних условиях
Чтобы приготовить качественное тесто для чебуреков с сыром и помидорами дома, необходимо придерживаться следующей технологии:
- Вскипятите 200 мл воды. Добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла. Влейте в муку и замесите плотное тесто. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Для начинки измельчите лук. Добавьте к фаршу вместе с 50 мл воды, солью и перцем. Натрите сыр. Нарежьте помидоры пластинками.
- Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки. Раскатайте их в тонкие лепешки.
- На одну половину каждой лепешки тонким слоем выложите фарш. Посыпьте сыром, добавьте помидоры. Накройте второй половиной и запечатайте края вилкой.
- В сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 3 ст. л. масла. Обжаривайте чебуреки по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Разные способы приготовления чебуреков с сыром и помидорами
Существует несколько вариантов приготовления чебуреков с сыром и помидорами, отличающихся способом формовки, обжаривания и выпекания:
- Традиционные жареные чебуреки. Их формуют из раскатанного теста с начинкой, защипывают края, обжаривают на сковороде до румяной хрустящей корочки.
- Запеченные чебуреки. Формуют так же, как жареные, и выпекают в духовке при температуре 180-200 градусов 15-20 минут.
- Чебуреки-пирожки. Формируют из круглых лепешек теста с начинкой, защипывают края и выпекают как открытые пирожки.
Также чебуреки с сыром и помидорами могут отличаться способом приготовления начинки. Например, сыр можно натереть или нарезать кубиками, помидоры можно нашинковать, натереть на терке или нарезать дольками.
Выбор способа приготовления зависит от вкусовых предпочтений и желаемого результата. Жареные чебуреки с сыром и помидорами получаются более хрустящими, запеченные - мягче. Главное - соблюдать технологию и следить за готовностью, чтобы чебуреки не подгорели и пропеклись равномерно.
