Сегодня мы приготовим настоящие русские вареники с картошкой из заварного теста. Это невероятно нежное и податливое тесто не липнет к рукам и легко лепится. Секрет в добавлении крутого кипятка прямо в муку. За счет этого в тесте молниеносно развивается клейковина, которая делает его идеально гладким и эластичным. Начинка из обжаренного лука и картофельного пюре - классика российской кухни, дополняющая нежность теста своим насыщенным вкусом.
В этой статье я поделюсь подробным рецептом заварного теста, расскажу, как правильно его замесить и выбрать оптимальное количество муки, чтобы тесто было идеальным. Вы узнаете, как приготовить начинку шаг за шагом. Я также поделюсь секретами аккуратной лепки и формовки вареников в разных техниках.
Итак, приступим! Следуя этому рецепту, вы получите замечательные домашние вареники с пышным, воздушным тестом, которые порадуют всю семью.
Ингредиенты для теста
Для приготовления вкусного и пышного заварного теста на кипятке для вареников с картошкой нам потребуются следующие ингредиенты:
- мука пшеничная - 300-350 г,
- яйцо куриное - 1 шт.,
- вода или молоко - 150 мл,
- соль - 1 щепотка,
- растительное масло - 1 ст.л.
Мука должна быть просеянной для равномерного пропитывания жидкостью и воздушности теста.
Яйцо берем одно, оно придаст тесту нежность.
Воду или молоко берем примерно 150 мл - это оптимальное количество жидкости для заваривания 300 г муки.
Соль добавляем 1 щепотку для вкуса.
Растительное масло - 1 ст.л. для эластичности теста.
Этих ингредиентов будет достаточно для приготовления около 40-50 вареников среднего размера. Количество может варьироваться в зависимости от размера вареников.
Также нам понадобится кипяток для заваривания теста. Он придаст тесту пышность и быстро разовьет клейковину.
Как приготовить начинку
Первым делом приступаем к приготовлению начинки для наших вареников с картошкой на кипятке. Ведь она должна остыть, пока мы готовим само тесто. Для классической начинки потребуются картофель и репчатый лук. Используем средние по размеру клубни, моем их щеткой под проточной водой.
Картофель очищаем и нарезаем соломкой. Опускаем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим до готовности примерно 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой - она должна легко входить в картофель. После этого сливаем лишнюю воду, оставляя примерно 3-4 столовые ложки для пюре.
Параллельно нарезаем лук. Мелко шинкуем или рубим его. Разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем лук около 5 минут до золотистого цвета. Объединяем лук и картофель, измельчаем блендером или толкушкой до однородной массы. По вкусу досаливаем и доперчиваем. Выкладываем готовую начинку на тарелку, накрываем и оставляем остывать.
Теперь можно приступать к приготовлению самого теста на кипятке для наших вареников с картошкой. Важно, чтобы начинка успела остыть и не размягчила сырое тесто.
Секреты идеального заварного теста
Приготовление идеального заварного теста для вареников с картошкой на кипятке - процесс творческий. Многое зависит от качества и свойств используемых ингредиентов. Для успеха важно следовать основным принципам.
Во-первых, обязательно просеиваем муку. Это насыщает ее кислородом, благодаря чему тесто получится более воздушным. Кроме того, мука должна быть качественной, желательно высшего сорта. Оптимально использовать пшеничную, тогда вареники будут нежнее.
Во-вторых, яйца берем свежие, комнатной температуры. Перед использованием рекомендуется вымыть скорлупу содой, чтобы убрать возможные загрязнения. Яйца влияют на пластичность и эластичность теста.
В-третьих, масло должно быть нерафинированным и обязательно без запаха. Лучше выбрать растительное - подсолнечное или кукурузное. Оно придаст пластичность тесту и не перебьет вкус начинки.
Для разведения теста используем именно крутой кипяток, а не просто теплую воду. Под воздействием высокой температуры быстро разовьется клейковина, что придаст тесту эластичность.
Очень важно соблюдать правильную технологию замеса теста на кипятке. Сперва смешиваем яйца, масло и соль. Добавляем часть муки и перемешиваем до состояния крупной крошки. Заливаем кипятком, быстро вымешиваем.
Затем понемногу подсыпаем остаток муки до образования эластичного, не липнущего к рукам теста. Особенность заварного теста в том, что количество муки указывается ориентировочно - ее добавляют постепенно, ориентируясь на консистенцию.
После замеса тесту нужно обязательно дать отдохнуть под полотенцем минимум 10 минут. Это время необходимо для набухания клейковины. После отдыха тесто перемешивают и снова оставляют минут на 10.
Если следовать этим нехитрым правилам, можно приготовить идеальное заварное тесто на кипятке для самых вкусных вареников с картошкой. Оно будет нежным, пластичным и не прилипать к рукам и рабочим поверхностям. Успех гарантирован!
Формовка и лепка вареников
Когда начинка готова и остыла, а тесто на кипятке для вареников с картошкой отдохнуло, можно приступать к формовке. Секрет в том, чтобы работать быстро, пока тесто не подсохло. Для нарезки удобно использовать специальные формочки.
Сначала аккуратно раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Посыпаем немного муки, чтобы оно не прилипало. Затем с помощью формочки вырезаем кружки нужного размера.
Теперь кладем на каждый кружок чайную ложку остывшей начинки. Ставим на середину и слегка вдавливаем, чтобы начинка не вытекала. Аккуратно собираем и склеиваем края теста.
Для склеивания можно использовать вилку или пальцы. Я предпочитаю делать маленькую косичку - так вареники смотрятся аккуратнее. Главное - работать быстро, пока тесто эластичное.
Затем складываем готовые вареники на посыпанную мукой тарелку или разделочную доску, слегка расправляя складки. Укрываем влажным полотенцем, чтобы не подсыхали. Теперь можно приступать к варке.
Для варки лучше использовать широкую кастрюлю, чтобы вареники свободно плавали в большом объеме воды и не слипались. Воду солим и доводим до кипения. Осторожно опускаем вареники и варим от 3 до 5 минут после закипания.
Готовность определяем по всплыванию на поверхность. Готовые вареники достаем шумовкой, кладем в тарелку и поливаем растопленным сливочным маслом для мягкости и блеска.
Приятного аппетита!
Таким образом, секрет аккуратных и вкусных домашних вареников с картошкой в том, чтобы:
1) готовить быстро, пока тесто эластичное;
2) использовать остывшую начинку, чтобы не размякло тесто;
3) варить в большом объеме воды, чтобы вареники не слипались.
Следуя этим нехитрым советам и основным принципам приготовления заварного теста на кипятке, можно приготовить самые вкусные домашние вареники с картошкой к столу за 20-30 минут. Приятного аппетита!
