Вяленое мясо - популярная мясная закуска, которую часто подают к пиву. Обычно для приготовления используют свинину или говядину, которую нарезают ломтиками, маринуют и подвергают вялению. Хотя традиционно вяленое мясо готовится путем натуральной сушки, в домашних условиях его удобнее и быстрее запекать в духовке.
В этой статье мы поделимся несколькими опробованными рецептами вяленого мяса, приготовленного в духовке за 2-3 часа. Расскажем, какие части мяса лучше использовать, как правильно его нарезать, мариновать и запекать при оптимальной температуре для получения сочного, ароматного результата. Также дадим советы по подбору специй для разных вариантов вкуса.
Итак, приступим!
Выбор мяса
Правильный выбор мяса - залог успеха при приготовлении вяленого мяса в духовке. Главное требование к мясу для вяления - постное, без жил и жира. Как сушить мясо в духовке, - спросите вы. Лучше всего подойдет говядина, свинина или баранина - вырезка, мякоть, шея, окорок без костей.
- Говядина позволяет сделать вяленое мясо плотным и насыщенным по вкусу.
- Свинина дает нежный продукт с ароматом специй.
- Баранина придаст вяленому мясу яркий характерный вкус.
Мясо для вяления лучше брать охлажденным или замороженным - так его проще нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо в духовке из свежего мяса получается не таким сочным.
| Мясо для вяления лучше брать охлажденным или замороженным | Так его проще нарезать тонкими ломтиками |
Толщина ломтиков тоже имеет значение. Вяленое мясо в духовке из тонких кусочков получается более сухим и жестким. Толстые ломти не просушатся равномерно. Оптимальная толщина для вяления - 2-3 мм.
Подготовка мяса к запеканию
После того, как мясо для «вяленого мяса в духовке» выбрано, его нужно правильно подготовить. Говядину, свинину или баранину очищаем от жил и жира. Затем мясо замораживаем на 2-3 часа - это облегчит последующую нарезку.
Достаем мясо из морозилки и режем острым ножом на тонкие ломтики толщиной около 2-3 мм. Можно нарезать поперек волокон или вдоль - это не имеет принципиального значения. Главное максимально равномерная толщина кусочков.
Длина ломтиков может быть разной, в пределах 10-15 см. Нарезанное мясо складываем в миску или глубокое блюдо.
После нарезки мясо солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Можно использовать черный, красный, душистый перец, паприку, кориандр, тмин, розмарин и другие приправы. Немного сахара подчеркнет сладковатые нотки мяса.
Для более насыщенного вкуса к нарезанному мясу добавляем измельченный чеснок, лук или лимонную цедру. Перемешиваем все ингредиенты и отправляем миску в холодильник мариноваться на несколько часов.
Приготовление маринада
Для придания вяленому мясу в духовке яркого вкуса и аромата важно правильно приготовить маринад. Существует несколько способов:
- Сухой маринад - смесь сухих специй натирается непосредственно на кусочки мяса
- Мокрый маринад - мясо заливается жидкой смесью из специй, масел и других ингредиентов
- Комбинированный маринад - сочетание сухого и мокрого способов
Классический рецепт маринада для вяленого мяса в духовке:
- 2-3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соевого соуса
- Специи - черный перец, паприка, орегано, базилик
Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс. Смешиваем все ингредиенты маринада в миске до однородности. Можно добавить немного уксуса, лимонного сока, меда - это придаст маринаду пикантности.
Полученным маринадом заливаем нарезанные кусочки мяса так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Накрываем миску и отправляем мариноваться в холодильник на 8-12 часов.
Для сухого маринада смешиваем специи - соль, перец, паприку, кориандр, тмин и натираем ими каждый кусочек мяса. Также добавляем немного растительного масла для смазывания.
Комбинированный маринад получается, если сначала натереть мясо сухой смесью специй, а затем залить мокрым маринадом.
Процесс запекания в духовке
После того, как мясо замариновалось, можно приступать к запеканию в духовке. Разогреваем духовку до 70-80 градусов. На противень или решетку, застеленную пергаментом, выкладываем маринованные кусочки мяса в один слой.
Важно, чтобы кусочки не соприкасались между собой и со стенками духовки. Можно использовать шпажки или зубочистки для развешивания мяса. Готовим мясо в духовке в режиме «верхний + нижний нагрев».
Как только духовка разогреется до нужной температуры, сразу понижаем до 150 градусов. Выдерживаем мясо при этой температуре 15-20 минут, затем выключаем духовку и оставляем мясо «доходить» еще 30-40 минут при закрытой дверце.
После этого вновь включаем духовку и устанавливаем температуру 70-80 градусов. Сушим вяленое мясо при приоткрытой дверце 1,5-2 часа. Готовность определяем на ощупь - мясо должно стать жестким.
Хранение готового блюда
После того, как вяленое мясо в духовке приготовлено, нужно правильно организовать его хранение, чтобы продукт как можно дольше сохранял свои вкусовые качества.
- Готовое вяленое мясо рекомендуется упаковать в вакуумный пакет или поместить в герметичный контейнер
- Хранить в холодильнике при температуре 2-4°С
- Срок хранения вяленого мяса - до 2 недель
Также вяленое мясо можно заморозить для более длительного хранения. В морозильной камере при -18°С оно может храниться 3-4 месяца без потери вкуса и консистенции.
Перед подачей замороженное вяленое мясо нужно медленно разморозить в холодильнике. Размораживать при комнатной температуре не рекомендуется, так как мясо может подвергнуться порче.
Оптимальный способ разморозки:
- Переложить мясо в контейнер
- Поставить контейнер в холодильник за 12-24 часа до подачи блюда
- Дождаться полного размораживания
- Подавать к столу
Правильное хранение позволит сохранить вкус и аромат вяленого мяса в духовке надолго. Благодаря этому вы сможете радовать своих близких этим аппетитным блюдом в течение нескольких недель и даже месяцев.
