Пирог с яблоками и заварным кремом – это изысканный и ароматный десерт, который обязательно должен быть в арсенале каждой хозяйки. В нем гармонично сочетаются сочные яблоки, рассыпчатое тесто и воздушный крем, придающий особую изюминку этому блюду.
Такой пирог подходит для праздничного стола, а также станет отличным угощением для гостей с чашкой горячего чая. При правильном следовании рецепту он получается очень вкусным и красивым. Главное – уделить внимание каждому этапу его приготовления.
Выбор яблок
Выбор правильных яблок - очень важный этап при приготовлении пирога с заварным кремом. Яблоки должны быть сочными, ароматными и сладкими. Лучше всего подойдут такие сорта, как Антоновка, Симиренко, Голден Делишес. Эти яблоки хорошо держат форму при тепловой обработке. Не стоит использовать яблоки, которые быстро распадаются - пирог будет выглядеть неаккуратно. Нельзя брать и слишком твердые сорта вроде Гренни Смит - они не пропекутся как следует и останутся жестковатыми. Оптимальный вариант - яблоки средней твердости и сочности. Обязательно помыть их перед использованием. Кроме того, важный момент - размер яблок. Слишком мелкие кусочки растворятся в тесте и начинке, а из крупных кусков начинка будет вытекать наружу. Лучше выбирать яблоки среднего размера и нарезать их дольками толщиной около 1 см.
Приготовление заварного крема
Для приготовления ароматного заварного крема, который станет начинкой нашего пирога, понадобится всего несколько ингредиентов. Возьмите одно куриное яйцо, 2 столовые ложки крахмала, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара и щепотку ванилина или ванильного сахара. Все эти компоненты соедините в небольшой кастрюле или сотейнике.
Взбейте яйцо вилкой в отдельной миске. Затем добавьте сахар и ванилин, снова хорошо перемешайте. После этого всыпьте крахмал и опять перемешайте до однородности. Теперь постепенно вливайте молоко, продолжая взбивать смесь вилкой, чтобы не было комков.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, доведите заварной крем до загустения. Это займет около 5 минут. Как только крем загустеет и закипит, снимите кастрюлю с плиты. Готовый горячий крем выложите в приготовленное тесто с фруктами.
Обратите внимание, что вместо крахмала в рецепте пирога с заварным кремом внутри вы можете использовать муку. Пропорции ингредиентов при этом немного изменятся. Также важно постоянно помешивать заварной крем в процессе варки, чтобы он не подгорел.
Секрет идеального теста
Для приготовления пышного ароматного теста, которое станет основой нашего пирога, потребуются следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки,
- 1 стакан сахара,
- 200 грамм сливочного масла,
- 3 яйца,
- 1 чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли.
Начните с того, что масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно успело немного оттаять и смягчиться. Нарежьте его небольшими кусочками. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью при помощи венчика или миксера до однородности.
В другой большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем. Это позволит равномерно распределить разрыхлитель по всему объему муки. Добавьте в муку нарезанное масло и быстро разотрите его пальцами в муке до состояния мелкой крошки. Можно использовать для этого пищевой процессор.
Затем соедините мучную смесь с яичной и быстро замесите эластичное однородное тесто. Оно должно хорошо отставать от рук и стенок миски. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар.
Оберните шар теста пленкой и уберите минимум на 30 минут в холодильник. Это позволит тесту расслабиться и стать еще более эластичным, а готовый пирог получится высоким и пышным. Перед выпечкой достаньте тесто заранее, чтобы оно немного отогрелось и лучше раскатывалось.
Кроме того, чтобы тесто для пирога получилось идеальным, при замешивании нужно минимально его месить. Достаточно быстро соединить все компоненты и слепить шар. Излишнее замешивание приведет к появлению клейковины и тесто будет жестким.
Пошаговая инструкция по приготовлению выпечки
Итак, теперь, когда мы узнали секрет идеального теста и научились готовить ароматный заварной крем, пора перейти непосредственно к пошаговому приготовлению нашего пирога.
- Раскатайте тесто и выложите его в разъемную форму, застелив дно пергаментной бумагой. Сформируйте бортики.
- Приготовьте начинку. Очистите и нарежьте фрукты. Яблоки или груши лучше разрезать на дольки и удалить сердцевину с семенами.
- Выложите начинку в форму поверх теста. По желанию посыпьте фрукты сахаром, корицей или ванилью.
- Приготовьте заварной крем согласно рецепту описанному выше.
- Залейте фрукты в форме горячим кремом. Убедитесь, что крем покрывает весь слой фруктов.
- Закройте будущий пирог вторым слоем теста. Наколите его вилкой, чтобы в процессе выпечки пар выходил и тесто не поднималось пузырем.
Поместите форму с тестом, фруктами и кремом в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте пирог в течение 40-60 минут до зарумянивания верха и боков.
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте полностью остыть прямо в форме перед тем как нарезать его на порции. Приятного аппетита!
Полезные советы
Чтобы пирог получился ароматным, мы рекомендуем использовать свежие или замороженные ягоды и фрукты. Из свежих отлично подойдут яблоки, груши, вишня, черника. Из замороженных - ягодные или фруктовые смеси.
Помните, что форма играет большую роль. Лучше использовать металлическую форму с антипригарным покрытием. Оптимальный диаметр формы для пирога с заварным кремом - 20-24 см.
Перед выпечкой тесто нужно обязательно поместить минимум на 30 минут в холодильник. Это придаст ему пышность и форму поднимется на большую высоту в духовке.
Старайтесь готовить заварной крем незадолго до сборки пирога и использовать его горячим. Теплый крем лучше пропитает тесто и фрукты, а пирог будет сочным.
- Не жалейте фруктов при выкладывании начинки. Лучше сделать их слой потолще, тогда в срезе будет красиво видна начинка.
- Старайтесь резать пирог не ранее, чем через 3-4 часа после выпечки. Это оптимальное время для стабилизации заварного крема внутри.
Кроме того, отлично подойдет для заморозки. Его можно испечь заранее, охладить, упаковать порционно в пищевую пленку, заморозить и хранить в морозилке до 2 месяцев.
