Любители сладкой выпечки наверняка оценят этот рецепт вкусных дрожжевых пирожков с яблочной начинкой. Особенность этих пирожков в том, что они получаются очень мягкими, пышными и сочными. Секрет кроется в уникальном рецепте теста, которое благодаря определенному составу ингредиентов и технологии приготовления становится особенно воздушным.
В этой статье мы подробно разберемся как сделать идеальное тесто и ароматную яблочную начинку. Также я поделюсь несколькими профессиональными секретами, которые помогут сделать пирожки еще вкуснее и красивее.
Приготовление теста
Для приготовления ароматного теста для пирожков с сочными яблоками понадобится мука, дрожжи, молоко, сахар, яйца, сливочное масло и соль. Сначала приготовим опару: в теплом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и муки. Оставляем опару на 20-30 минут для брожения. Затем добавляем яйца, оставшийся сахар, соль, растопленное сливочное масло и всыпаем оставшуюся муку, постепенно замешивая эластичное тесто для пирожков со свежими яблоками. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
В рецепте начинки для пирожков из яблок свежих в духовке можно использовать любые сладкие сорта яблок. Яблоки моем, а затем удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Такая простая «начинка из яблок для пирожков» придаст им сочность и аромат свежих фруктов.
| Ингредиент | Количество |
| Мука | 500-600 г |
| Дрожжи | 20-25 г |
| Молоко | 200 мл |
Такой простой рецепт начинки из яблок для пирожков позволит приготовить ароматные пирожки с яблоками всего за 1 час. Попробуйте, и вы не разочаруетесь!
Начинка из яблок
Для приготовления вкусной яблочной начинки для пирожков лучше всего подойдут сладкие сорта яблок. Можно использовать антоновку, симиренко или просто покупные яблоки без определенного сорта. Главное, чтобы они были сочными и ароматными. Для начинки яблоки нужно вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками или натереть на мелкой терке.
Затем яблоки высыпаем в сковороду, добавляем сахар и немного воды. Сахара можно добавить от 60 до 100 грамм на 800 г яблок, в зависимости от их сладости и ваших вкусовых предпочтений. Тушим яблоки на среднем огне при постоянном помешивании около 7-10 минут до растворения сахара.
Готовую яблочную начинку для пирожков охлаждаем и используем для фарширования теста. Такая простая начинка из свежих фруктов придаст пирожкам сочный яблочный вкус и аромат. Кроме того, в состав начинки можно добавить корицу, ваниль или лимонную цедру по вкусу для придания дополнительных ноток.
- 800 г яблок,
- 60-100 г сахара,
- Корица, ваниль, лимонная цедра по желанию.
При желании начинку из яблок для пирожков можно дополнить изюмом, цукатами или орехами. Это придаст ей особую сочность и новые вкусовые оттенки. Такая яблочная начинка идеально подойдет для фаршировки теста для пирожков с яблоками.
Формовка пирожков
После того, как тесто для пирожков с яблоками подошло, а яблочная начинка остыла, можно приступать к формовке пирожков. Для этого тесто делим на равные кусочки весом около 60-80 грамм. Из каждого кусочка скатываем шарик, слегка расплющиваем и оставляем на 5-10 минут.
Затем берем шарик теста, раскатываем скалкой в круглую лепешку толщиной около 3-5 мм. В центр лепешки выкладываем 1-2 чайные ложки яблочной начинки. Края теста соединяем и защипываем, формируя пирожок. С одной стороны защип должен быть плотным, чтобы начинка при выпечке не вытекала.
Таким образом формуем все пирожки, выкладывая их на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, швом вниз. Это позволит избежать вытекания начинки во время выпечки. Между пирожками оставляем небольшое расстояние, чтобы они не слиплись.
Сформованные пирожки с яблоками оставляем на 20-30 минут для последней расстойки перед выпечкой. Благодаря этому они станут еще более пышными и воздушными.
Выпечка пирожков
Перед выпечкой пирожки с яблоками, сформованные из теста для пирожков с яблоками и яблочной начинки, нужно смазать взбитым яйцом, молоком или яичным желтком с небольшим количеством молока. Это придаст им золотистую корочку при выпечке.
Затем помещаем противень с пирожками в разогретую до 180-200°C духовку и выпекаем 20-25 минут до готовности. Готовность пирожков определяем визуально - они должны подрумяниться с двух сторон.
Чтобы пирожки подрумянились равномерно со всех сторон, примерно на середине выпечки их нужно повернуть. Для этого осторожно, используя лопатку, перевернуть пирожки на другую сторону.
Готовые горячие пирожки с яблоками рекомендуется сразу же полить растопленным сливочным маслом или джемом по вашему вкусу. Это сделает их еще более вкусными и ароматными. Приятного аппетита!
Таким образом, используя простой рецепт теста для пирожков с яблоками, яблочную начинку и рекомендации по выпечке, вы можете приготовить очень вкусные и ароматные пирожки всего за 1-1,5 часа.
