Варенье из слив - популярный продукт, который ценится за вкусовые качества и полезные свойства. Оно содержит много витаминов, микроэлементов, органических кислот. При правильном приготовлении сливовое варенье получается ароматным, с плотной консистенцией и ярким вкусом.
Лучше всего для варенья подходит зрелая сладкая слива без повреждений. Оптимальный вариант - использовать сливу без косточек, чтобы избежать необходимости их удалять. В рецептуре важно соблюдать пропорции слив и сахара для получения желаемой густоты.
В статье даются практические советы по приготовлению сливового варенья в домашних условиях - от выбора фруктов до хранения готового продукта. Приведены рекомендации по использованию варенья для выпечки и десертов.
Выбор сливы для варенья
Для приготовления варенья лучше всего подходит спелая сладкая слива с хорошо отделяющейся от мякоти косточкой. Это позволит легко очистить плоды перед варкой. Популярные сорта для варенья — «Угорка русская», «Чачанская лучшая», «Обильная». Слива может быть желтого, красного или синего цвета — на вкус варенья это не повлияет.
Неподходящими для варенья считаются недозрелые твердые или перезрелые мягкие сливы — из них варенье получится жидкое, быстро заплесневеет или подгорит.
Плоды перед варкой нужно тщательно вымыть и разрезать пополам вдоль косточки.
Подготовка сливы перед варкой
Перед тем как варить варенье, сливу необходимо подготовить. Плоды тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Затем сливы промывают в холодной воде.
Чтобы очистить сливу от кожуры, ее опускают на 1-2 минуты в кипяток, а затем быстро перекладывают в холодную воду. После этого кожура легко снимается. Можно обойтись и без ошпаривания, аккуратно срезая кожицу ножом.
Очищенные от кожуры сливы вновь промывают и разрезают пополам, удаляя косточку. Затем плоды нарезают кусочками нужного размера в зависимости от рецепта — дольками, половинками или четвертинками. Некоторые хозяйки протирают сливу через мясорубку, получая однородную массу.
Подготовленные кусочки или пюре из сливы засыпают сахаром (ориентировочно 100 г сахара на 100 г плодов) и оставляют на 2-3 часа для выделения сока. За это время сахар частично растворится в нем, образуя сладкий сироп.
Такая предварительная выдержка в сахаре существенно сокращает время последующей варки и позволяет сварить варенье из сливы на зиму без косточек густое и ароматное.
Классический рецепт варенья из сливы
Самый простой и быстрый способ приготовить варенье из сливы на зиму без косточек — по принципу «пятиминутки». Суть его заключается в том, что сливу варят всего по 5 минут за 3 подхода, прерывая процесс для остывания и настаивания.
Итак, ингредиенты на 1 литровую банку:
- 1 кг сливы без косточек
- 1 кг сахара
Подготовленные, нарезанные кусочками сливы засыпать сахаром, перемешать и оставить на 2-3 часа для образования сока и сиропа. Затем сливу с сахаром выложить в эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить ровно 5 минут, не перемешивая, чтобы слива не потеряла форму.
По истечении 5 минут кастрюлю снять с огня и дать варенью полностью остыть в течение нескольких часов. За это время слива пропитается сахарным сиропом, станет мягче.
После остывания варенье вновь довести до кипения и варить ровно 5 минут, затем снять с огня, дать остыть. И последний раз — еще 5 минут кипения. Получится варенье из сливы на зиму без косточек густое, с целыми мягкими ягодами.
Хранение и применение сливового варенья
Горячее варенье из сливы рекомендуется разлить по стерилизованным банкам вместимостью от 0,5 до 1 литра. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Такое варенье может храниться в прохладном темном месте до 2 лет.
Правильно приготовленное варенье из сливы на зиму без косточек густое имеет однородную структуру и густоту густого меда или джема. Оно обладает ярко выраженным кисло-сладким вкусом сливы.
Такое варенье можно:
- употреблять как самостоятельный десерт, намазывая на булку или хлеб;
- использовать как начинку для пирогов, пончиков, блинов;
- применять в качестве прослоек в тортах или как глазурь для тортов и пирожных.
Сливовое варенье хорошо сочетается по вкусу с миндалем, грецкими орехами, маком, корицей, ванилином. Эти ингредиенты можно добавлять как в само варенье при варке, так и использовать с ним в десертах.
Рецепты десертов со сливовым вареньем
Густое ароматное варенье из сливы на зиму без косточек - универсальный ингредиент для приготовления сладких блюд и десертов. Вот несколько интересных рецептов с его использованием.
Пирог со сливовым вареньем
Ингредиенты: 500 г сливового варенья, 300 г бисквитных коржей, 200 мл сливок 33%, 100 г сахарной пудры, 50 г миндаля, 50 г цукатов.
Способ приготовления: Бисквитные коржи нарезать небольшими кубиками. Взбить сливки в пышную массу, всыпая в процессе сахарную пудру. Добавить миндаль и цукаты. Часть крема выложить на дно формы, сверху уложить половину кубиков коржей. Смазать их тонким слоем варенья, затем снова тонкий слой крема.
Пирожное «Сливовый сюрприз»
Ингредиенты: 400 г сливового варенья, 300 г сливочного сыра, 100 г сливок 33%, 50 г миндаля, 20 г желатина, 10 г ванилина.
Способ приготовления: Желатин замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане. Взбить сливки в пышную массу, добавив ванилин. Сыр взбить миксером в однородную массу, постепенно вводя туда сливки и растопленный желатин. Форму выложить сливовым вареньем. Сверху аккуратно выложить сырно-сливочный крем и убрать в холодильник до застывания. Перед подачей посыпать миндалем.
