Горбуша – одна из самых популярных промысловых рыб в России. Ее мясо нежное, а вкусовые качества очень высоки. Несмотря на возможность купить соленую рыбу в магазинах, многие предпочитают засаливать ее самостоятельно. Это позволяет получить продукт высочайшего качества, который значительно превосходит покупные аналоги.
Существует множество рецептов домашней засолки горбуши. Благодаря разнообразию способов можно подобрать оптимальный вариант, учитывающий индивидуальные предпочтения по вкусу и консистенции. В данной статье мы рассмотрим основные нюансы и особенности посола этой ценной рыбы в домашних условиях.
Засолка в рассоле, сухим способом, с добавлением различных ингредиентов – эти и другие эффективные способы помогут приготовить ароматную и сочную горбушу, которая станет украшением любого стола. Поговорим подробнее о тонкостях каждого из этих методов.
Выбор и подготовка рыбы для засолки
При выборе горбуши для засолки обращайте внимание на свежесть рыбы. Глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, жабры ярко-розового цвета, чешуя блестящая. Мясо при нажатии должно быть плотным и упругим, а запах свежий, немного сладковатый. Лучше брать рыбу с головой, тогда проще определить свежесть.
Перед засолкой горбушу нужно правильно подготовить. Как посолить горбушу в рассоле в домашних условиях кусочками? Лучше брать замороженную рыбу, немного оттаявшую, но не полностью размороженную. Так ее проще нарезать аккуратными кусочками. Ни в коем случае не размораживайте горбушу в микроволновке или горячей воде! После разделки тщательно промойте рыбу водой.
Горбуша соленая - рецепт в рассоле подразумевает предварительную подготовку рыбы. Удалите потроха, отрежьте голову. Если собираетесь солить горбушу кусками - удалите все кости. Обязательно просушите филе бумажными полотенцами перед засолкой. Теперь рыба готова к засолке горбуши в домашних условиях в рассоле.
Классический способ засолки горбуши в рассоле
Классический рецепт засолки горбуши в рассоле несложный, но требует некоторого времени. Зато результат того стоит - рыба получается очень нежной и вкусной. Для того чтобы посолить горбушу в домашних условиях в рассоле по классическому рецепту понадобятся соль, сахар и специи.
- Горбуша в рассоле в домашних условиях - классический рецепт такой: сначала нужно подготовить рыбу - удалить голову, потроха, кости и нарезать филе кусочками. Размер кусков зависит от ваших предпочтений, обычно берут от 50 до 100 граммов.
- Для приготовления рассола понадобятся соль (5 ст.л. на 1 кг рыбы), сахар (1 ст.л. на 1 кг) и специи по вкусу. Все ингредиенты разводятся в 1 литре воды комнатной температуры. Полученным рассолом заливают нарезанную рыбу.
- После этого горбуша в рассоле должна постоять 30 минут при комнатной температуре, затем обсушиться и убраться в холодильник минимум на 2-3 дня. За это время горбуша в рассоле в домашних условиях просолится равномерно и станет нежной.
По классическому рецепту засолка горбуши в домашних условиях в рассоле занимает 2-3 дня. Но ожидание того стоит - можно получить отличную малосольную рыбу, причем дешевле, чем купить. К тому же вы точно знаете, из чего она сделана!
Чтобы посолить горбушу в рассоле в домашних условиях по классическому рецепту, нужно: нарезать рыбу, приготовить рассол, залить им рыбу, подержать, обсушить и поставить в холодильник на 2-3 дня. Это оптимальное время для равномерного посола горбуши в рассоле.
Засолка горбуши с укропом и специями
Помимо классического рецепта, существует множество интересных вариантов того, как посолить горбушу в домашних условиях в рассоле. Особенно вкусно получается добавить в рассол или сухую смесь свежие травы и различные специи.
Одним из самых популярных дополнений к засолке горбуши в рассоле является укроп. Его свежий аромат прекрасно сочетается с нежным вкусом этой рыбы. Для приготовления понадобятся:
- филе горбуши без кожи и костей,
- 3 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара,
- пучок свежего укропа,
- растительное масло для заливки.
Соль и сахар смешиваются с мелко нарезанным укропом. Этой смесью посыпают кусочки рыбы в контейнере, заливают маслом и ставят в холодильник на 1-2 дня.
Также для соленой горбуши в рассоле отлично подойдут различные специи. Например, лавровый лист, перец горошком, кориандр. Их можно добавлять как в рассол, так и использовать для сухого посола.
Вариантов специй для горбуши в рассоле в домашних условиях огромное множество. Главное - следить, чтобы их количество было умеренным, и они не перебивали натуральный вкус рыбы. Укроп, лавровый лист, перец - оптимальный выбор.
Итак, чтобы засолить горбушу в домашних условиях в рассоле с укропом и специями, нужно: подготовить филе, смешать смесь из соли, сахара и специй, посыпать ею рыбу, залить маслом и поставить в холодильник. Такая ароматная горбуша будет готова за 1-2 дня.
Особенности сухой засолки горбуши
Помимо засолки в рассоле, существует еще один распространенный способ консервирования рыбы - сухая засолка:
- При сухой засолке горбуши в домашних условиях вместо рассола используется смесь соли с сахаром и специями. Соотношение примерно то же - 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 кг рыбы.
- Подготовленные кусочки или целую тушку горбуши натирают солью с сахаром и специями, выкладывают в емкость и прижимают гнетом. Затем все ставится в холодильник на несколько часов или до суток - в зависимости от размера кусков.
- Основное отличие сухой засолки горбуши от рассольной - более короткое время посола. Если горбуша нарезана небольшими кусками, то уже через 3-4 часа она будет готова. Целая тушка солится около суток.
Также при сухом посоле вкус рыбы получается немного концентрированнее. Поэтому количество соли можно чуть уменьшить - до 3-4 ст.л. на килограмм.
Итак, как посолить горбушу в домашних условиях сухим способом: натереть солью и сахаром, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-12 часов. Сухая засолка идеально подходит, когда нужно быстро приготовить немного рыбы.
Засолка горбуши в пергаменте
Еще один интересный способ приготовления горбуши соленой в домашних условиях - это засолка в пергаменте. Она позволяет сохранить форму целой тушки и получить равномерный посол.
- Для засолки горбуши в пергаменте потребуется подготовленная тушка без головы и внутренностей, соль, сахар и специи на выбор. Соотношение такое же, как для сухого посола - примерно 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 кг.
- Подготовленную тушку горбуши тщательно натирают смесью соли, сахара и специй. Затем плотно заворачивают в пергамент, прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на сутки.
Преимущество засолки горбуши в пергаменте в том, что соль равномерно пропитывает всю тушку, не вымываясь рассолом. Рыба получается очень сочной и ароматной. Единственный минус - этот способ не подходит для разделанной на куски горбуши. Засолке в пергаменте лучше подвергать целую тушку.
Итак, чтобы посолить горбушу в домашних условиях в пергаменте, нужно: натереть солью и специями целую тушку, завернуть в пергамент, прижать и поставить на сутки. Такая горбуша получится особенно сочной и ароматной.
Быстрая засолка горбуши с горчицей и уксусом
Если нужно очень быстро приготовить немного соленой горбуши в домашних условиях, подойдет упрощенный вариант засолки с горчицей и уксусом.
- Для этого понадобится филе горбуши без кожи и костей, нарезанное кусочками, соль, сахар, горчица, уксус 9% и вода.
- Берем 300 мл воды комнатной температуры, добавляем туда 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. горчицы и 1 ст.л. уксуса. Тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Полученным маринадом заливаем кусочки горбуши и ставим под гнет на 3-5 часов. Готово!
Такая экспресс-засолка позволяет очень быстро получить вкусную соленую горбушу в рассоле всего за 3-5 часов. Благодаря горчице и уксусу рыба получается ароматной и слегка пикантной.
Выбор оптимального времени засолки
Чтобы правильно приготовить горбушу в рассоле в домашних условиях, важно выбрать оптимальное время засолки. Оно зависит от размера кусков и способа консервирования:
- При классической засолке горбуши в рассоле кусочками весом 50-100 гр, оптимальное время составляет 2-3 дня. Меньший срок не обеспечит равномерного посола по всему объему куска.
- Если же посолить горбушу в домашних условиях в рассоле целиком, без разделки, время засолки надо увеличить до 5 дней. Тушка солится медленнее из-за большего объема.
- Сухая засолка горбуши проходит значительно быстрее - кусочки будут готовы уже через 3-4 часа. Целую тушку надо выдержать около суток.
- Самый быстрый вариант - засолка с горчицей и уксусом. При правильном соотношении компонентов горбуша просолится за 3-5 часов.
Оптимальное время засолки горбуши в домашних условиях в рассоле зависит от размера кусков и способа консервации. Но в любом случае наберитесь терпения - спешка здесь ни к чему хорошему не приведет.
