Когда мы едим арбуз, то обычно выбрасываем корки, хотя на самом деле они являются ценным сырьем для приготовления оригинального варенья. Внутренняя белая часть корки не такая жесткая и горькая, как внешняя зеленая кожура, поэтому из нее получается очень вкусное сладкое лакомство. Такое варенье имеет красивый бледно-розовый цвет, приятную консистенцию и легкий аромат цитрусовых благодаря добавлению лимона. Оно невероятно полезно, так как содержит много пектина и витаминов. При этом варенье из арбузных корок совсем не приторное, и его с удовольствием едят как взрослые, так и дети.
Я стараюсь делать такое варенье каждый год перед наступлением холодов. Оно отлично подходит для разных выпечек, а еще я использую его как начинку для булок или добавляю в йогурт и мороженое. В этой статье я поделюсь самым простым и быстрым рецептом варенья из арбузных корок, который подойдет даже начинающим кондитерам.
Как правильно подготовить арбузные корки
Чтобы приготовить вкусное варенье из арбузных корок на зиму по простому рецепту, важно правильно подготовить сырье. Прежде всего, нужно тщательно вымыть арбуз и срезать верхний слой корки вместе с зеленой кожицей при помощи острого ножа или овощечистки. Это позволит избавиться от горечи и дать варенью приятный сладкий вкус. Затем арбузные корки нарезают небольшими кусочками.
- Размер кусочков должен быть примерно 1-2 см, чтобы они быстрее проваривались
- Можно оставить немного мякоти на корках для более насыщенного вкуса
Перед варкой корки нужно бланшировать, то есть залить кипятком на 2-3 минуты, а затем быстро охладить. Это позволит убрать лишнюю горечь и сделать конечный продукт более нежным.
| Ингредиент | Рекомендуемое количество |
| Арбузные корки | 500 г - 1 кг |
| Сахар | 0,7 - 1 кг на 1 кг корок |
| Вода | Достаточно для полного покрытия корок |
Такая подготовка корок позволит при минимуме усилий получить ароматное сладкое варенье, которое станет отличным дополнением к чаю в холодные зимние вечера.
Классический рецепт варенья из арбузных корок с сахаром
Для приготовления классического варенья из арбузных корок по простому рецепту на зиму понадобятся следующие ингредиенты на 1 литровую банку:
- 500-600 г подготовленных арбузных корок
- 300-400 г сахара
- 1 лимон
Также понадобятся кастрюля объемом 4-5 литров с толстым дном для варки и банки для консервации объемом 0,5-1 литр. При выборе банок важно обратить внимание на качественные крышки, ведь именно от герметичности зависит длительность хранения.
Итак, приступаем к приготовлению варенья:
- Берем подготовленные корки арбуза, нарезаем их небольшими кубиками или ломтиками (примерно 1х1 или 1х2 см) и выкладываем в кастрюлю.
- Добавляем сахар, желательно брать сахарный песок. Количество сахара можно варьировать по вкусу в зависимости от желаемой сладости варенья - от 0,5 до 1 кг на 1 кг корок. Перемешиваем так, чтобы сахар равномерно покрывал кусочки.
- Заливаем корки водой так, чтобы она их полностью покрывала. Обычно на 1 кг корок требуется 1-1,5 л воды.
- Выдавливаем сок из лимона и добавляем в кастрюлю. Можно также добавить лимонную цедру по вкусу.
- Ставим кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Как только закипело, уменьшаем огонь до минимального, чтобы варенье томилось на медленном огне при небольшом побулькивании.
Варим варенье на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. За это время арбузные корки станут полупрозрачными, а сироп слегка загустеет. Если сироп получился слишком жидким, можно либо добавить сахара, либо варить дольше для уваривания. «варенье из арбузных корок рецепт на зиму простой» Как только корки станут мягкими и сироп загустеет, варенье готово!
Разливаем варенье в подготовленные банки, не забывая оставлять немного места на верху - примерно 0,5 см до краев. Это необходимо для того, чтобы варенье не выплескивалось при закатке. Аккуратно закатываем крышки. Обрабатываем банки снаружи кипятком или помещаем в кастрюлю с водой и доводим до закипания, чтобы простерилизовать.
Готовое варенье рекомендуется хранить в прохладном темном месте, например в кладовке. Срок хранения зависит от качества консервации и может составлять 1-2 года. Такое простое и полезное лакомство обязательно должно быть в вашем доме!
Секреты идеальной консистенции варенья из арбузных корок
Чтобы приготовить варенье из арбузных корок с идеальной консистенцией, нужно учитывать несколько нюансов. Во-первых, очень важно правильно рассчитать пропорции ингредиентов. Как правило, на 1 кг корок требуется:
- 0,7-1 кг сахара в зависимости от желаемой сладости
- 1-1,5 л воды для того, чтобы корки были полностью погружены
- Сок 1 лимона
Если добавить слишком мало сахара, варенье может получиться недостаточно сладким. А избыток сахара, наоборот, сделает его сверхсладким. Поэтому важно точно отмерять указанное в рецепте количество. Что касается жидкости, то ее должно быть ровно столько, чтобы корки были покрыты, но не утопали в ней. Иначе процесс уваривания займет слишком много времени.
Во-вторых, очень важен режим варки. Варенье нужно варить при минимальном кипении, чтобы оно томилось на медленном огне. Это позволит сахару равномерно пропитать корки и придаст варенью однородную консистенцию без комков. В-третьих, важно варить варенье ровно столько, сколько указано в рецепте. Как правило, этот процесс занимает около 1 часа. Недостаточная варка приведет к разжиженной консистенции. А чрезмерно долгая варка может испортить вкус и текстуру варенья.
В-четвертых, после варки важно герметично закрыть банки и правильно их консервировать. Для этого банки опускают в кастрюлю с водой и доводят до кипения на 10 минут. Затем их вынимают и быстро закрывают крышками, чтобы внутри сохранился вакуум. Если правильно выполнять все эти нюансы, можно не сомневаться, что варенье из арбузных корок получится идеально – прозрачное, однородное, со сладковато-кисловатым вкусом. Такое лакомство будет отменным дополнением к чаю в холодные зимние вечера!
Как хранить варенье из арбузных корок и сколько оно может простоять
Чтобы сохранить все полезные свойства и продлить срок годности варенья из арбузных корок, очень важны правильные условия его хранения. К основным правилам относятся:
- Хранение в темном месте, ведь свет может испортить цвет и вкус варенья
- Хранение в прохладном месте при температуре не выше +15°C, иначе варенье может закиснуть или заплесневеть
- Хранение в сухом месте с относительной влажностью воздуха не более 75%, так как высокая влажность спровоцирует появление конденсата и плесени в банках
Идеальным местом для хранения варенья может быть кладовая, подвал или погреб. Там обычно прохладно и темно. Главное, чтобы эти места были сухими, без сырости и плесени. Банки с вареньем лучше всего разместить на деревянных полках или стеллажах, приподняв их над полом. При хранении на бетонном или каменном полу существует риск, что стекло может лопнуть из-за перепадов температуры.
Обязательным условием длительного хранения варенья является его полная герметичность. Поэтому перед закаткой банок важно тщательно проверить состояние резиновых прокладок в крышках. При малейших повреждениях их следует заменить. При соблюдении всех правил хранение варенье из арбузных корок может сохранять свои полезные свойства и отменный вкус на протяжении 1-2 лет.
К сожалению, иногда даже при идеальных условиях на поверхности варенья могут появляться плесень или белый налет. Это происходит из-за недостаточной стерильности банок перед консервацией. В таких случаях варенье придется выбросить, ведь оно может быть опасно для здоровья.
