Запеченая курица - одно из самых популярных блюд. Этот способ приготовления позволяет сочетать нежное мясо с хрустящей корочкой. Благодаря обилию рецептов, можно разнообразить это блюдо добавлением различных ингредиентов.
В статье мы рассмотрим основные варианты запекания курицы в духовке. Узнаем секреты, как сделать мясо сочным, а корочку ароматной и хрустящей. Подберем идеальные гарниры и соусы для сервировки.
Целая тушка
Самый простой способ приготовить сочную курочку в духовке - это запечь целиком тушку. Для этого достаточно взять небольшую курицу весом 1-1,5 кг, почистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем сделать надрезы кожицы и натереть сочетанием специй на свой вкус - это могут быть соль, перец, паприка, куркума.
- Некоторые добавляют зубчик чеснока, нарезанный соломкой.
- Другие рекомендуют использовать прованские травы или итальянские специи.
После этого курочку помещают в форму для запекания, смазанную маслом, и отправляют в разогретую до 180-200°С духовку на 1-1,5 часа. Готовность проверяют, прокалывая мясо зубочисткой - сок должен быть прозрачным. Гарниром к сочной курочке могут служить запеченные овощи или картофель.
| Время приготовления целой курицы | 1-1,5 часа |
| Рекомендуемая температура духовки | 180-200°С |
Такой незатейливый, но аппетитный способ запекания отлично подходит для будничного семейного обеда.
Куриное филе в духовке
Для приготовления сочной курочки в духовке отлично подходит куриное филе без костей и кожи. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из целой тушки. Для этого нужно аккуратно снять кожу, удалить кости, а затем нарезать мясо порционными кусками.
Существует множество вариантов запекания филе в духовке. Самый простой - обвалять кусочки в муке, яйце и панировочных сухарях. Затем выложить в форму, смазанную растительным маслом, и печь 15-20 минут при температуре 190°С. Такая курица получается с хрустящей корочкой.
Можно также предварительно замариновать филе - это сделает мясо сочным. Для маринада подойдут кефир, сметана, простокваша с добавлением специй и чеснока. Выдержать кусочки нужно около часа. Затем достать их из маринада, обсушить бумажными полотенцами и запечь как описано выше.
Еще один популярный вариант - филе в сливочном соусе. Способ приготовления такой сочной курочки следующий:
- Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
- Лук нашинковать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Выложить филе и лук в форму, залить сливочным соусом.
- Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.
В качестве основы для соуса можно использовать сливки, сметану или молоко с добавлением муки для загустения. Также в соус добавляют тертый сыр, например, пармезан или чеддер. Из специй хорошо сочетаются мускатный орех, куркума, паприка.
Оригинальный вкус придаст филе запекание под сыром. Для этого понадобится:
- 400 г куриного филе
- 2 зубчика чеснока
- 150 г твердого сыра
- 3 ст. ложки сливочного масла
- Специи по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- В форму для запекания выложить кусочки филе, сверху посыпать тертым сыром.
- Разрезать сливочное масло на небольшие кусочки и положить поверх сыра.
- Запекать в разогретой до 190°С духовке около 30 минут до золотистой корочки.
Подавать эту ароматную сочную курочку лучше сразу же после запекания. Можно украсить зеленью - петрушкой, укропом или базиликом. Это блюдо станет украшением праздничного стола.
Порционные куски птицы
Для приготовления аппетитной и сочной курицы в духовке отлично подходят различные части разделанной тушки: окорочка, ножки, крылья, бедрышки. Их можно запечь целиком или предварительно разрезать на 2-3 части - так они быстрее и равномернее пропекутся.
Чтобы порционные куски получились максимально сочными, их лучше предварительно замариновать. Для этого подойдет любой кисломолочный продукт: кефир, простокваша, сметана или натуральный йогурт. К ним добавляют чеснок, специи по вкусу (перец, паприка, куркума, oregano, базилик), соль и немного растительного масла.
Кусочки курицы помещают в этот маринад и оставляют на 30-60 минут при комнатной температуре, периодически переворачивая. Затем их нужно достать, обсушить бумажными полотенцами и уложить в смазанную маслом форму для запекания. Между кусками оставляют небольшие промежутки, чтобы они пропекались равномерно.
Температура духовки для запекания порционных частей курицы - 180-200°С. Время готовности зависит от размера кусков:
- Окорочка и бедрышки - 40-50 минут
- Ножки, крылья - 25-35 минут
Готовность проверяют прокалыванием мяса зубочисткой - сок должен быть прозрачным. По желанию в середине процесса курицу можно полить выделившимся соком или добавить немного бульона.
Для пикантности вкуса части птицы перед запеканием можно посыпать прованскими травами, душистым перцем или копченой паприкой. Также к ним отлично подойдут нарезанные кружочками помидоры черри или небольшие шляпки грибов.
Очень сочные и ароматные кусочки получаются, если запекать их под сырной корочкой:
- Куски курицы посолить, поперчить, выложить в форму.
- Сверху равномерно посыпать тертым сыром (например, гаудой, чеддером или пармезаном).
- Запекать при 180-200°С около 40 минут до образования румяной хрустящей корочки.
Благодаря сыру мясо становится особенно сочным и приобретает приятный сливочный привкус. Такая ароматная курочка отлично подойдет для праздничного ужина.
Идеальные гарниры и соусы
Чтобы сочная курочка была не просто вкусной, но и красиво оформленным блюдом, к ней нужно правильно подобрать гарниры и соусы. Они дополнят аромат мяса, сделают его более сочным, а также привнесут добавочные витамины и микроэлементы.
Отличным гарниром к запеченной курице станут разнообразные овощи: целые помидоры, баклажаны, сладкий перец, кабачки, патиссоны. Их достаточно вымыть, нарезать и выложить в форму вместе с кусками мяса, приправив солью и специями.
Также хороши тушеные или запеченные отдельно овощи: морковь, брокколи, цветная капуста, спаржа. Этот нежный гарнир прекрасно сочетается по текстуре и вкусу с мясом птицы.
Классическим вариантом считается запеченный картофель. Его варят в мундире, охлаждают, разрезают пополам или четвертинками и выкладывают на противень мясом вверх. Спустя 30-40 минут вместе с курицей он становится поджаристым снаружи и мягким внутри.
Из круп идеальным дополнением к птице станет рис. Его можно приготовить простым вареным, запечь под сырной корочкой или как плов с яйцом, изюмом и орехами. Нежные зерна риса прекрасно впитывают ароматные соки мяса.
Что касается соусов, то здесь тоже есть простор для фантазии. Классический вариант - сливочный соус на основе белого вина. Также подойдут томатный или томатно-сливочный соусы с пряными травами.
Отдельного внимания заслуживает соус песто. Его аромат свежей базилики и пикантность сыра пармезан прекрасно сочетаются с нежным мясом курицы.
.
