Турецкое тесто завоевало популярность во всем мире благодаря своей непревзойденной мягкости и воздушности. В чем же секрет приготовления этого удивительного теста? Все дело в добавлении газированной минеральной воды, которая насыщает тесто пузырьками воздуха. В сочетании с дрожжами это дает потрясающий эффект расширения.
В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом турецкого теста, а также расскажу, как приготовить с его помощью самую разнообразную выпечку - от ароматного домашнего хлеба до нежнейших сладких пирогов и пиццы. Следуйте моим советам, и любая выпечка точно удастся!
Ингредиенты
Для приготовления турецкого теста для любой выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты: мука, дрожжи, молоко, минеральная газированная вода, растительное масло, сахар, соль и яйцо. Точные пропорции зависят от выбранного вами рецепта.
- Мука - основа теста. Лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта.
- Дрожжи придают тесту пышность. Можно использовать сухие или прессованные.
- Молоко делает тесто мягким и вкусным.
Газированная вода в сочетании с дрожжами позволяет тесту интенсивно подниматься. Благодаря ей тесто становится эластичным и воздушным.
Растительное масло придает мягкость и сочность. Лучше всего подходит подсолнечное, оливковое или кукурузное.
Сахар и соль - для вкуса. Соль также усиливает подъем теста.
Яйцо добавляется для питательности и сочности выпечки, оно может быть как куриное, так и перепелиное.
Пошаговый рецепт
Для приготовления турецкого теста понадобятся следующие ингредиенты: мука, дрожжи, теплое молоко, растительное масло, газированная минеральная вода, сахар, соль и яйцо.
- Просейте в миску 600 г муки и добавьте 1 пакетик сухих дрожжей. Перемешайте.
- Подогрейте 250 мл молока до 35-40°С и вылейте в миску с мукой.
- Добавьте 250 мл газированной минеральной воды комнатной температуры, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Тщательно перемешайте.
- Месите тесто лопаткой, затем руками, пока оно не станет эластичным и однородным.
- Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
Когда тесто подойдет, нужно обмять его и оставить еще на час. После второго подъема можно формовать из теста заготовки для выпечки.
| Мука | 600 г |
| Дрожжи | 1 пакетик |
| Молоко | 250 мл |
| Минеральная вода | 250 мл |
| Масло растительное | 100 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Для приготовления турецкого теста важно тщательно вымешивать ингредиенты и соблюдать температурный режим, чтобы дрожжи заработали как надо. Тогда получится эластичное, воздушное тесто для любой выпечки.
Подход теста
После того, как все ингредиенты тщательно перемешаны, турецкое тесто готово к подходу. Этот этап очень важен - именно во время подъема тесто становится пышным и эластичным благодаря действию дрожжей. Турецкое тесто должно хорошо подойти.
Собранное в комок тесто нужно поместить в миску, накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре примерно на полтора часа. Миску желательно поставить в теплое место, чтобы тесту было комфортно. За это время объем теста увеличится в несколько раз за счет выделения углекислого газа в процессе брожения.
Когда пройдет полтора часа, тесто нужно обмять - слегка обработать руками, чтобы газы, скопившиеся внутри, вышли. Затем снова сформировать шар, положить в миску и накрыть. Еще примерно на час оставить тесто для второго подъема при комнатной температуре.
Признаком готовности теста к дальнейшей работе будет удвоение или утроение объема. Поверхность станет гладкой и эластичной. Нажав на тесто пальцем, ямка быстро восстановит свою форму. Это значит, что турецкое тесто для любой выпечки готово и его можно использовать в соответствии с рецептами.
Приготовление выпечки из турецкого теста
Когда турецкое тесто подошло, его нужно обмять и разделить на кусочки, из которых формируются заготовки для выпечки - булочки, пирожки, пицца и т.д. Размер и форма заготовок зависят от того, что именно вы планируете выпечь.
- Для булочек формируются шарики одинакового размера.
- Для пиццы тесто раскатывается в круглую лепешку нужного диаметра.
Заготовки выкладываются на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, с небольшими промежутками для подъема. Накрываются полотенцем и оставляются на 30-60 минут для последнего подъема перед выпечкой.
Перед выпечкой заготовки смазываются яйцом, посыпаются семенами или другими декоративными элементами. Выпекают в разогретой духовке 15-30 минут при 180-200°С в зависимости от размера выпечки. Готовность определяется визуально по румяной корочке.
Хранение и использование теста
Одним из главных преимуществ турецкого теста для любой выпечки является возможность его длительного хранения без потери качества. Это позволяет заготавливать тесто впрок и использовать по мере необходимости.
Для хранения готовое тесто помещается в плотно закрытый полиэтиленовый пакет или контейнер и убирается в холодильник. При температуре 2-5°С оно может храниться до 3-4 дней, не теряя своих свойств.
Перед использованием тесто достается из холодильника и выдерживается при комнатной температуре 30-60 минут. За это время оно немного оттаивает и становится более эластичным и легким в обработке.
Затем тесто обминается, чтобы равномерно распределить дрожжи, и можно приступать к формованию заготовок. Выпечка готовится по стандартной технологии с последним подъемом.
Благодаря хорошей сохранности, турецкое тесто для любой выпечки отлично подходит для заготовки. Имея его в холодильнике, можно быстро испечь свежую выпечку в любой день.
