Консервирование овощей - отличный способ сохранить витамины и полезные свойства растительной пищи на долгое время. Особенно актуально это для регионов с суровым климатом, где зимой трудно найти свежие огурцы, помидоры или баклажаны.
Одним из самых полезных овощей для консервирования являются баклажаны. Эти синие красавцы богаты клетчаткой, минералами, антиоксидантами. Они улучшают работу сердца и сосудов, способствуют похудению, нормализуют уровень сахара в крови. Их можно заготавливать впрок в самых разных вариациях - от икры до целых консервированных плодов.
Особенно вкусно и полезно консервировать баклажаны вместе с фасолью. Такая овощная смесь получается очень сытной, ароматной и разнообразной по консистенции и вкусу. К тому же в таких консервациях можно обойтись без стерилизации - главное соблюдать правила гигиены и хранения.
Замачивание и варка фасоли для консервирования с баклажанами
Для приготовления консервированных баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации важно правильно подготовить фасоль. Рекомендуется использовать сухую фасоль, лучше всего белую или красную. Перед варкой фасоль нужно замочить на 8-12 часов (лучше на ночь). Для этого фасоль помещают в емкость, заливают холодной водой (во избежание пенообразования лучше использовать мягкую воду) в соотношении 1:3. После набухания воду сливают, фасоль промывают и заливают свежей водой для варки.
Варить фасоль для консервирования с баклажанами рекомендуется в эмалированной или нержавеющей посуде, не допуская интенсивного кипения. Время варки зависит от размера и сорта фасоли, обычно 30-60 минут после закипания до готовности (готовность определяется на ощупь и на вкус). Недоваренную фасоль потом будет сложно размять, а переваренная потеряет форму. Поваренную соль добавляют за 20-30 минут до готовности из расчета 10 г на 1 л воды. Отваренную фасоль сливают и используют в рецепте приготовления баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации.
Для обеспечения безопасности консервированных баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации фасоль и другие овощи необходимо тщательно промывать и очищать перед варкой и консервированием. Кроме того, важно строго соблюдать правила гигиены и санитарии при обработке, чтобы исключить попадание инфекции.
Подготовка баклажанов - очистка, нарезка, удаление горечи
Для приготовления вкусных консервированных баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации очень важно правильно подготовить баклажаны. Выбирайте молодые, плотные, гладкие плоды без повреждений и пятен. Аккуратно промойте баклажаны, очистите от плодоножек.
Перед нарезкой баклажаны желательно посолить, чтобы убрать лишнюю горечь. Для этого нарежьте баклажаны кружочками, кубиками или брусочками, переложите в миску, посыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. За это время баклажаны дадут сок, который нужно слить, а овощи тщательно промыть.
Подготовленные баклажаны можно резать по-разному: кружочками, кубиками, брусочками - в зависимости от предпочтений и рецепта консервированных баклажанов с фасолью на зиму. Оптимальный размер кусочков баклажанов для консервации - 1-2 см. Более мелкая нарезка приведет к развариванию овощей при тушении.
Чтобы приготовить действительно вкусные консервированные баклажаны с фасолью на зиму без стерилизации, обязательно удалите лишнюю горечь из баклажанов на стадии подготовки. Для этого используйте посолку перед нарезкой. Также можно воспользоваться сортами баклажанов, которые изначально менее горькие.
Пошаговые рецепты консервирования овощей с фасолью и баклажанами без стерилизации
Чтобы приготовить вкусные консервированные баклажаны с фасолью на зиму без стерилизации, придерживайтесь следующего пошагового рецепта:
- Замочите и отварите фасоль, как описано в предыдущем разделе. Откиньте на дуршлаг.
- Подготовьте баклажаны - вымойте, очистите, удалите горечь с помощью посолки, нарежьте брусочками или кубиками.
- Приготовьте остальные овощи - помидоры, сладкий перец, лук. Очистите, вымойте, нарежьте.
- Помидоры и часть лука измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку.
- Выложите измельченные помидоры с луком в кастрюлю или глубокий сотейник, добавьте растительное масло, специи и томите на среднем огне 10-15 минут.
- Выложите в кастрюлю нарезанный сладкий перец, баклажаны, морковь. Посолите, поперчите, добавьте сахар по вкусу. Тушите 20-30 минут.
- За 10-15 минут до готовности положите в кастрюлю отварную фасоль. Перемешайте осторожно, чтобы не размять фасоль, прогрейте еще 10 минут.
- Разложите готовые консервированные баклажаны с фасолью по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки до полного остывания, укутайте и уберите на хранение.
Условия и сроки хранения консервированных баклажанов с фасолью
Чтобы консервированные баклажаны с фасолью долго не портились и сохраняли свои вкусовые качества, очень важно соблюдать правильные условия и сроки их хранения.
После расфасовки в банки готовых баклажанов с фасолью банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом или полотенцем, чтобы они медленно остывали. Это позволит консервам «запечататься», не допустив попадания воздуха внутрь. Полное остывание занимает около суток.
После того, как банки полностью остынут, их нужно осмотреть - крышки должны быть вогнутыми, это значит, что герметичность обеспечена. Банки с вздутыми крышками отправляются в холодильник и употребляются в первую очередь.
- Хранить консервированные без стерилизации баклажаны с фасолью рекомендуется в прохладном темном погребе или кладовой при температуре не выше +10°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
- Не ставьте банки с консервацией на солнечные подоконники и вблизи отопительных приборов.
- Раз в 2 недели проверяйте консервы, удаляя те, в которых появились признаки порчи (вздутие крышек, неприятный запах, плесень, вспенивание).
- При обнаружении банок с нарушением герметичности их содержимое необходимо немедленно вынуть и переложить в другую тару или употребить.
При соблюдении этих правил консервированные без стерилизации баклажаны с фасолью можно хранить до 6 месяцев. Оптимальный срок употребления - 2-4 месяца после консервирования для наилучших вкусовых качеств.
Также очень важно перед употреблением проверить консерву на безопасность. Банки с вздутием и подтеканием крышек отправляют на переработку или утилизацию. Содержимое остальных банок нужно прокипятить в течение 5-10 минут даже при отсутствии внешних дефектов.
Советы по подбору оптимальной кастрюли и крышек для консервации баклажанов с фасолью без стерилизации
При варке баклажанов с фасолью важно правильно подобрать посуду. Рекомендуется использовать эмалированную кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном объемом 5-10 литров. Такую емкость можно ставить на прямой огонь для тушения овощей. Оптимальный материал - нержавеющая сталь или эмаль, подходит и алюминий с антипригарным покрытием.
Не рекомендуется консервировать баклажаны с фасолью в алюминиевой, чугунной или медной посуде из-за взаимодействия металла с кислотами в овощах, что может изменить вкус и сделать консервы небезопасными.
Для расфасовки готовых консервированных баклажанов с фасолью лучше использовать литровые банки с прямыми стенками, плотно прилегающими крышками с резиновыми прокладками, предназначенные специально для консервирования. Металлические крышки удобнее стерилизовать.
- Перед расфасовкой банки и крышки необходимо тщательно вымыть с моющим средством, ополоснуть, ошпарить кипятком и просушить на чистом полотенце.
- Стерилизовать банки и крышки можно в духовке, на пару или прокипятив 10-15 минут в большой кастрюле. Это обезопасит консервы при хранении без последующей пастеризации.
- Хранить консервированные баклажаны с фасолью лучше в тех же банках с плотно закрытыми стерильными крышками в прохладном темном месте при t не выше +10°С.
Если при закатке крышка банки не закрывается плотно, лучше отказаться от этой банки. Негерметичная укупорка приведет к порче всей консервации из-за проникновения воздуха и микроорганизмов.
