Мясо лося обладает неповторимым вкусом и является ценным диетическим продуктом. В нем содержится много белка и мало жира по сравнению с говядиной или свининой. Кроме того, в лосином мясе практически отсутствуют консерванты и усилители вкуса, которые часто добавляют в мясо животных из промышленных хозяйств. При правильном приготовлении из лося получаются очень сочные, мягкие и ароматные блюда. В этой статье собраны лучшие рецепты котлет, рагу, гуляша, запеканок и жаркого из лосины для приготовления в домашних условиях.
Как выбрать часть туши лося для приготовления блюд
Для приготовления котлет и других блюд лучше всего использовать мясо спины, окорока или вырезку лося. Эти части отличаются нежностью и сочностью.
- Мясо спины содержит меньше соединительных тканей и жил, поэтому получается более нежным.
- Вырезка также очень мягкая, из нее можно делать отбивные или мясо для фарша.
Если мясо жестковатое, то перед приготовлением блюд из фарша его лучше немного отбить или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы размягчить волокна.
| Часть туши лося | Рекомендуемые блюда |
| Вырезка | Отбивные, фарш, гуляш |
| Окорок | Котлеты, запеканки |
Помимо этого, при выборе мяса обращайте внимание на цвет, запах и консистенцию. Свежее мясо имеет ярко-красный цвет и упругую текстуру без посторонних запахов.
Лучшие способы приготовления мяса лося
Для того чтобы максимально сохранить питательные свойства мяса лося и подчеркнуть его натуральный вкус, рекомендуются следующие способы кулинарной обработки:
- Тушение. Этот метод позволяет мясу медленно и равномерно прогреться в жидкости, благодаря чему оно становится очень мягким и сочным.
- Запекание в духовке. При запекании сохраняются все питательные вещества в мясе и не требуется добавлять жир или масло.
Для приготовления фарша и котлет лучше всего использовать комбинированную обработку. Сначала мясо обжаривают на сковороде или решетке гриля, затем мелко нарезают, измельчают и смешивают с другими ингредиентами. Вот несколько вариантов сочетания различных методов кулинарной обработки мяса лося:
- Обжаривание кусочков лося → измельчение в мясорубке → перемешивание с овощами и специями → формовка котлет и запекание.
- Гриль → нарезка → смешивание с яйцами, молоком и мукой → обжаривание фрикаделек на сковороде.
Рекомендуем также экспериментировать с маринадами и панировками. Например, маринованные кусочки мяса запекать на гриле или в духовке, обваленные в сухарях, так же можно подавать лосятину с соусами.
Самые популярные рецепты блюд из лосятины
Лосятина обладает неповторимым вкусом и ароматом. Из этого мяса можно приготовить множество вкуснейших блюд. Вот самые популярные и проверенные рецепты:
- Лосятина, тушенная с картофелем в горшочках. Готовится как традиционное рагу. Особенность этого рецепта в том, что блюдо запекается в индивидуальных глиняных горшочках.
- Лосятина по-маньчжурски. Мясо обжаривается с овощами, затем тушится в соевом соусе с добавлением крахмала для загустения. Подается с отварным рисом.
Один из самых популярных способов приготовления лосятины. Котлеты могут быть как на основе натурального фарша, так и с различными добавками.
- Котлеты лосиные с сыром и чесноком. К нежному фаршу добавляют тертый сыр и чеснок. Формуют котлеты, обваливают в муке и обжаривают.
- Котлеты лосиные охотничьи с грибами. В фарш добавляют жареные грибы, лук. Посыпают котлеты рубленой зеленью.
Все блюда из лосятины хорошо сочетаются с домашней лапшой, картофельным или овощным гарниром. Также рекомендуется подавать к мясу маринованные или соленые грибы. Запеканка лосиная с помидорами и сыром - еще один популярный рецепт. Готовится на основе измельченного в фарш мяса с добавлением помидоров, лука и сыра. Все ингредиенты выкладываются в форму и запекаются до готовности.
Советы по подбору специй и приправ для рецептов с лосиной
Выбор специй и приправ позволяет усилить вкус лосятины, добавить блюдам ароматность. Рекомендуется использовать следующие ингредиенты:
- Перец черный или душистый - для остроты, пряности.
- Лавровый лист - придаст мясу терпкость и глубину вкуса.
Также можно воспользоваться уже готовыми приправами для мяса или дичи. Например, приправами для запекания или тушения с лососем, олениной.
Для фаршированных блюд и котлет хорошо подойдут такие компоненты:
- Мускатный орех - для сладковатого орехового привкуса.
- Тмин - дополнит вкус легкой горчинкой.
Из свежей зелени для лосиных котлет отлично использовать петрушку, укроп или кинзу. А в запеканки можно также добавлять базилик, тимьян, эстрагон.
Для тушеного мяса лося подойдут лук, морковь, сельдерей. Эти овощи придают блюду сочность и ароматность.
Рекомендации по хранению и разморозке мяса лося перед приготовлением
Чтобы сохранить полезные свойства и вкус лосятины, важно правильно ее хранить:
- Хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов.
- Упаковывать порционными кусками в вакуумный пакет, пленку или фольгу, удаляя воздух.
Перед приготовлением мясо необходимо разморозить. Лучше всего для этого подходят следующие способы:
- Размораживать в холодильнике, рассчитывая, что на каждые 500 грамм потребуется примерно 12 часов.
- Поместить в ZIP-пакет и оставить под струей холодной воды до разморозки. Следить, чтобы вода оставалась холодной.
Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре, так как при этом размножаются бактерии. Запрещено размораживать в микроволновой печи - это испортит структуру мяса.
После разморозки лосятина должна «отдохнуть» в холодильнике около двух часов перед последующей термической обработкой. За это время влага в мясе перераспределится равномерно. Если сразу же начать его обжаривать или жарить, сок будет выделяться интенсивно, мясо получится жестким и сухим.
