Кабачковая икра, запеченная в духовке - это не только вкусно, но и полезно. Благодаря добавлению овощей, таких как лук, морковь и томаты, блюдо получается сытным и ароматным. А простота рецепта делает его доступным каждому.
Готовится икра довольно долго - около 2 часов нужно на приготовление и запекание овощей. Но абсолютное большинство времени вы будете просто ждать, пока овощи испекутся в духовке практически без вашего участия. Так что это отличный выбор, если вам нужно заняться другими делами на кухне.
Выбор овощей для икры
Для приготовления вкусной кабачковой икры в духовке важно правильно подобрать овощи. Основу, конечно, составляют кабачки - именно они при запекании в духовке превращаются в нежную однородную массу. Но в икру обязательно нужно добавить и другие ингредиенты - для вкуса, аромата, пользы.
Самые популярные овощи для добавления в кабачковую икру, приготовленную в духовке: репчатый лук, морковь, болгарский перец и помидоры. Именно этот набор используется в классическом рецепте икры из запеченных овощей. Каждый ингредиент играет свою роль:
- Репчатый лук придает икре приятный сладковатый вкус, делает ее более ароматной.
- Морковь - источник β-каротина, витамина А, пищевых волокон. Она улучшает цвет икры, добавляет полезных свойств.
- Болгарский перец вносит яркий сладкий вкус, контрастирует с другими овощами.
- Помидоры придают икре насыщенный красный цвет, томатную кислинку, делают консистенцию более нежной.
Такой набор овощей для кабачковой икры в духовке считается оптимальным и сбалансированным. Но в рецепт можно добавлять и другие ингредиенты по вкусу - чеснок, укроп, сладкий перец, баклажаны. Главное, чтобы соблюдалась пропорция - основу всегда должны составлять кабачки.
А вот от картофеля в кабачковой икре лучше отказаться. Во-первых, это может испортить консистенцию, сделать ее более жидкой и размытой. А во-вторых, это значительно снизит сроки хранения готового блюда. Ведь картофель быстрее подвергается порче, чем другие овощи.
Пошаговое приготовление икры в духовке
Приготовление кабачковой икры в духовке состоит из нескольких этапов:
- Подготовка овощей. Все выбранные для икры овощи тщательно моют, чистят и нарезают. Лук и чеснок мелко режут или пропускают через пресс. Морковь нарезают ломтиками или тонкой соломкой. Помидоры и перец оставляют целыми.
- Запекание овощей в духовке. Подготовленные овощи выкладывают в форму слоями: сначала лук с морковью, сверху - кабачки, затем целиком перец и помидоры. Все поливают растительным маслом и отправляют запекаться в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.
- Перемешивание и вторичное запекание. Готовые овощи достают, убирают перец и помидоры в сторону. Остальное перемешивают и снова выкладывают слоями: снизу овощи, сверху перевернутые перец с помидорами. И опять запекают 30-40 минут при 180°С.
- Приготовление пюре. Запеченные овощи извлекают из духовки, удаляют кожицу с помидоров и перца. Все вместе измельчают блендером до однородной массы, добавляют специи, заправляют. Получается ароматное кабачковое пюре - икра.
- Разливание по банкам. Горячую икру разливают по стерилизованным баночкам, закатывают, переворачивают до остывания. Затем убирают на хранение в прохладное темное место.
Советы по консервированию и хранению
Чтобы запеченная в духовке кабачковая икра хранилась как можно дольше, важно правильно ее законсервировать. При соблюдении всех рекомендаций такую заготовку можно легко сохранить в течение года.
- Используйте только качественные, свежие овощи без гнили и повреждений. От этого зависит срок годности готовой икры.
- Тщательно вымойте и простерилизуйте все тару перед разливом. Лучше использовать банки с широким горлом 0,5-1 литра.
- Следите, чтобы икра была достаточно горячей в момент разлива - не менее 85°С. Это позволит уничтожить вегетативные формы микроорганизмов.
- Герметично укупорьте банки, переверните и накройте теплым одеялом. Так закатка лучше приляжет, образуется вакуум.
- Обязательно соблюдайте стерильность на всех этапах, используйте чистые инструменты и разливайте в перчатках.
Если соблюсти эти правила, кабачковая икра, приготовленная в духовке, может храниться около года в прохладном темном месте, например в кладовке. Открытую банку рекомендуется использовать в течение 2-3 дней, храня в холодильнике.
Помимо стерильности при консервировании, важны правильная температура и влажность хранения. Оптимальные условия для заготовок из овощей - это температура около +10°С и влажность 60-75%. При слишком высокой температуре икра может испортиться, а в сухом помещении быстрее теряет влагу и усыхает.
Подача кабачковой икры к столу
Кабачковая икра, приготовленная в духовке, - очень сытное и питательное блюдо.
Ее можно подавать как самостоятельное лакомство с ломтиками свежего хлеба, так и в качестве гарнира или соуса к мясу или рыбе.
Чаще всего запеченную кабачковую икру используют именно как гарнир к мясным блюдам - жареной свинине, баранине, говядине. Она отлично сочетается с этими продуктами по вкусу и идеально дополняет их пищевую ценность. Так как икра богата углеводами и витаминами, а мясо - белком.
Нередко кабачковую икру из духовки подают и к рыбе, особенно жареной или запеченной - сибасу, лососю, судаку, треске. Она смягчает суховатый вкус некоторых сортов рыб, добавляет сочности. А большое количество полезных жиров в икре хорошо сочетается с полноценными жирными кислотами рыб.
Чтобы кабачковая икра из духовки стала еще ароматнее и насыщеннее, ее можно подать в соусе. Например, заправить томатной пастой, сливочным маслом или сметаной. А для пикантности - добавить чесночное масло. Такие варианты особенно хороши с мясом или рыбой.
Ну и, конечно, кабачковую икру, приготовленную в духовке, можно есть и как самостоятельное овощное блюдо. К ней отлично подойдет свежий хлеб, зелень, острые приправы. Икру можно намазывать на бутерброды или гренки. А для пикника такую заготовку очень удобно взять с собой, ведь ее не нужно подогревать.
