Салат оливье - это безусловная кулинарная классика. Его рецепт придумал в 1860-х годах повар ресторана "Эрмитаж" в Москве Люсьен Оливье. С тех пор он стал неотъемлемой частью праздничного стола для многих российских семей. Однако со временем в него стали добавлять разные ингредиенты, поэтому сейчас существует множество вариаций рецепта.
Один из самых спорных вопросов - нужно ли класть в оливье лук? Мнения по этому поводу разделились. Одни считают, что без лука салат теряет пикантность и насыщенность вкуса. Другие уверены, что лук придает ему лишнюю горечь. Давайте разберемся!
В этой статье мы обсудим, какой лук лучше использовать в оливье, сколько его нужно класть и как правильно это делать. А также поделимся несколькими советами, как сделать салат с луком максимально вкусным и полезным.
Какой лук традиционно используют в салате оливье
В классическом рецепте салата оливье используется именно репчатый лук. Однако некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него зеленый лук или лук-порей. Это придает блюду свежести и мягкости.
Репчатый лук обладает резким вкусом и ароматом. Поэтому его нужно готовить правильно, чтобы он не испортил вкус салата. В частности, лук рекомендуется предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке. Это снимет горечь и смягчит вкус.
Также многие хозяйки вместо репчатого лука используют в рецепте фиолетовый лук. Он обладает более мягким вкусом и приятным сладковатым ароматом.
Иногда в оливье добавляют сразу несколько видов лука - например, репчатый и зеленый. Это создает интересную композицию вкусов и текстур.
Сколько лука класть в оливье и как его правильно нарезать
Многие хозяйки задаются вопросом: а нужен ли вообще лук в оливье? Ведь в классическом рецепте его изначально не было. Однако со временем лук стал довольно популярным ингредиентом этого салата.
Если вы решили добавить лук, важно соблюдать меру. Излишки могут испортить вкус или сделать его резким. Оптимальное количество — это 1 небольшая луковица на 1 порцию салата.
Некоторые хозяйки рекомендуют брать именно половину луковицы. Нарезать лучше мелкими кубиками или небольшими полукольцами толщиной около 3-5 мм. Слишком крупные куски лука могут давать резкость.
- для приготовления салата на 4-6 порций понадобится 2-3 небольшие луковицы
- оптимальный размер нарезанного лука — 3-5 мм в поперечнике
- лук лучше резать ровными кубиками, не кольцами
- срезать корешок, так как он жесткий и горьковатый на вкус
Перед тем, как положить нарезанный лук в салат, его следует замариновать. Это позволит убрать резкость и горечь, которые могут портить вкус оливье.
Для маринования подойдет столовый 9% уксус, смешанный с сахаром или медом в пропорции 1:1. Также можно использовать лимонный сок, добавив немного соли или 1 чайную ложку сахара. Время маринования — около 30 минут.
После этого лук нужно слегка отжать и добавить в уже готовый салат. Маринад можно также использовать при заправке, чтобы оливье получилось еще ароматнее.
Как сделать, чтобы лук не давал горечи
Как уже отмечалось, лук может придавать салату оливье лишнюю горечь и резкость. Поэтому возникает закономерный вопрос: а нужен ли вообще лук в этом блюде?
Чтобы нейтрализовать неприятные тона во вкусе лука, его нужно правильно подготовить перед добавлением в салат. Это позволит максимально сохранить полезные свойства овоща и в то же время сделать его более мягким.
- Первым делом срежьте у луковицы корешок – именно он дает излишнюю горечь.
- Замочите лук в холодной воде на 20-30 минут. Это поможет удалить горькие вещества.
- Для маринования подойдет столовый уксус (9%), разбавленный водой 1:1 или 1:2.
- Добавьте 1 чайную ложку сахара на 0,5 стакана маринада, чтобы сбалансировать кислотность.
- Оставьте лук мариноваться около 30 минут, затем слейте маринад.
- Лимонный сок также отлично подойдет для снятия горечи.
Еще один эффективный способ – это бланширование лука. Для этого опустите его в кипящую подсоленную воду и варите ровно 1 минуту. Затем быстро перекладывайте лук в холодную воду.
После такой обработки репчатый лук станет намного мягче и приятнее на вкус. Вы смело сможете добавлять его в салат, не опасаясь появления горечи или резкости.
Выводы: лук в оливье - за и против
Итак, подведем итоги - стоит ли добавлять лук в легендарный салат оливье? Этот вопрос волнует многих хозяек, ведь изначально в классической рецептуре лук отсутствовал.
Рассмотрим основные аргументы «за» и «против» использования лука в этом блюде:
- Лук придает оливье пикантность и яркий вкус, делает его более аппетитным
- Сочетание сладковатого лука с другими ингредиентами создает гармоничный, сбалансированный вкус
- Лук обогащает салат витаминами, минералами, антиоксидантами
- Излишняя горечь лука может испортить вкус всего блюда
- Свежий лук значительно сокращает сроки хранения готового салата
- Не все любят выраженный луковый привкус в оливье
Таким образом, лук в оливье имеет как свои плюсы, так и определенные минусы. Главное при его использовании – соблюдать меру и правильно подготавливать.
Рекомендуем добавлять умеренное количество лука (1⁄2 или 1 небольшая луковица). Нарезать его мелкими кубиками и обязательно предварительно замариновать или бланшировать.
Такая подготовка позволит убрать резкость и горечь, сохранив все полезные свойства. Лук станет приятным дополнением, которое подчеркнет натуральный вкус овощей и мясных продуктов.
А если вы все же не любите его в оливье - можете смело исключать из рецепта. Главное, чтобы это блюдо доставляло вам удовольствие!
Советы по хранению и сервировке салата оливье с луком
Многие любят добавлять лук в салат оливье для пикантности. Однако стоит помнить, что этот ингредиент сокращает срок годности блюда. Поэтому при хранении и подаче на стол такого оливье нужно учитывать ряд нюансов.
Прежде всего, салат с луком желательно готовить небольшими порциями и сразу подавать к столу. Заправлять его лучше прямо перед подачей. А вот замораживать такой оливье категорически не рекомендуется.
- Храните салат с луком в плотно закрытой посуде не более 2 дней в холодильнике при температуре 2-4°С
- Разделите блюдо на небольшие порции, это позволит подавать салат свежим и вкусным
- Перед подачей салат желательно еще раз перемешать и добавить свежую заправку
Чтобы оливье с луком выглядело еще аппетитнее, красиво оформите его на тарелках или блюдах для сервировки:
- Уложите салат горкой, сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью - укропом, петрушкой или базиликом
- Можно добавить тертый сыр или яйца, нарезанные кубиками или ломтиками
- Выложите рядом ломтики помидоров, огурцов, листья салата - это подчеркнет свежесть
Такие нехитрые приемы помогут салату оливье с луком выглядеть еще соблазнительнее! Пусть это любимое многими блюдо станет украшением вашего стола.
