Тирамису - невероятно популярный во всем мире итальянский десерт. Его название с итальянского переводится как "подними меня". Это объясняется тем, что в его состав входит много питательных ингредиентов, в том числе кофе, который придает бодрости.
Существует множество версий происхождения этого лакомства. По одной из них, рецепт был изобретен в 1960-х годах шеф-поваром Роберто Лингуанотто в ресторане Тревизо на основе немецких десертов.
В настоящей статье мы подробно разберем рецепт классического тирамису и расскажем, как приготовить это лакомство дома из доступных ингредиентов.
Основные ингредиенты для тирамису
Для приготовления классического итальянского тирамису в домашних условиях с маскарпоне потребуются следующие ингредиенты: яйца, сахар, сливочный сыр маскарпоне, савоярди или другое печенье для тирамису, кофе, коньяк или другой алкогольный напиток.
Яйца берутся куриные, свежие, перепелиные или утиные. Обязательно нужно убедиться, что они свежие, тщательно вымыть скорлупу и разбить в отдельную емкость для проверки. Яйца должны иметь приятный запах, прозрачный белок и выпуклый желток. Для тирамису используются как белки, так и желтки, которые взбиваются отдельно в густую пену.
В качестве подсластителя берется сахар, лучше сахарная пудра. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений, обычно это 100-150 грамм на 0,5 кг маскарпоне.
Основу крема для тирамису составляет нежный итальянский сыр маскарпоне. Это мягкий сливочный сыр с высоким содержанием жира, около 75%. Настоящий маскарпоне делают из сливок в Италии, его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из сливочного масла, сметаны и лимонного сока. Вместо маскарпоне в тирамису можно использовать нежирный творог, сливочный сыр филадельфия или плотные 33% сливки.
Для основы тирамису потребуется печенье савоярди - вытянутое, хрустящее и очень вкусное. Оно хорошо впитывает жидкость, не разваливается, сохраняет форму и структуру. В классическом варианте савоярди смачивается в кофе с коньяком или другим алкоголем.
Вместо печенья савоярди можно использовать леди пальчики, птичье молоко, юбилейное, будапешт, бисквитные коржи. Главное, чтобы основа была достаточно прочной, легко впитывала жидкость и не разваливалась от крема.
Кофе берется крепкий, лучше эспрессо, для придания тирамису неповторимого вкуса и аромата. Кофе смешивается с любимым алкогольным напитком, чаще всего это коньяк, амаретто, ром или вино марсала. Алкоголь придает изюминку во вкусе, но его можно опустить или заменить фруктовым соком, если тирамису готовится для детей.
Дополнительно в тирамису можно добавлять какао, орехи, цукаты, изюм, ваниль, шоколад, ягоды, фрукты, различные сиропы и эссенции. Это уже на ваше усмотрение, главное не переборщить с начинками, иначе можно испортить основной классический вкус десерта.
- яйца
- сахар
- маскарпоне
- савоярди
- кофе
- коньяк
Итак, основными ингредиентами для приготовления тирамису в домашних условиях по классическому рецепту с маскарпоне являются: свежие яйца, сахар по вкусу, итальянский сыр маскарпоне, печенье савоярди или бисквитные коржи, крепкий кофе и алкогольный напиток. Этих продуктов вполне достаточно, чтобы приготовить легендарный итальянский десерт. Все остальное на ваше усмотрение, главное не переборщить с начинками и украшениями, иначе тирамису потеряет свой классический и узнаваемый вкус.
Секреты приготовления крема для тирамису
Крем является важнейшей составляющей тирамису, ведь именно он придает этому десерту изысканный вкус и нежную консистенцию. Классический крем для тирамису готовится на основе итальянского сливочного сыра маскарпоне. Этот сыр обладает сладковатым вкусом, маслянистой текстурой и высоким содержанием жира. Именно маскарпоне придает крему для тирамису его фирменную нежность и кремовость.
Чтобы правильно приготовить крем для тирамису, сыр маскарпоне нужно достать заранее из холодильника, чтобы он немного подтаял и стал мягче. Затем маскарпоне взбивается венчиком, миксером или блендер до однородной гладкой массы без комочков. Важно взбивать на небольшой скорости, иначе сыр может расслоиться или зерниться. Готовый крем должен быть похож на воздушные сливки.
Затем во взбитый маскарпоне постепенно всыпается сахарная пудра и ванилин на кончике ножа, все хорошо перемешивается до однородности. Для большей воздушности в крем можно добавить взбитые сливки.
Главный секрет приготовления идеального крема для тирамису заключается в соблюдении пропорций. К примеру, на 500 грамм сыра маскарпоне понадобится 4 яйца, 120 грамм сахара, 3 столовые ложки коньяка и 1 пакетик ванильного сахара. Соотношение ингредиентов приблизительно такое.
Если у вас нет маскарпоне, его можно заменить нежирным творогом, сливочным сыром филадельфия или густыми 33% сливками. В этом случае взбивать крем нужно очень тщательно, чтобы он получился достаточно воздушным и нежным, как у классического маскарпоне.
Также важно следить за пропорциями. Другой популярный вариант крема для домашнего тирамису готовится на основе сливочного масла, сгущенки и сметаны или творога. Смесь взбивается с сахаром до пышной однородной массы. Этот крем более тяжелый и калорийный, зато очень вкусный.
Еще один не менее важный секрет приготовления тирамису заключается в правильном замачивании печенья в кофе. Савоярди или леди пальчики опускают в крепкий эспрессо всего на 5-10 секунд, не больше. За это время печенье успеет впитать нужное количество жидкости, но при этом сохранит свою форму и не разварится.
При сборке торта крем выкладывается слоями, переслаиваясь с печеньем. Слои крема должны быть одинаковой толщины. Сверху тирамису посыпается какао-порошком или украшается ягодами и цукатами.
Готовый торт нужно убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы десерт пропитался, и ингредиенты слились в единое целое. За это время тирамису станет еще более кремовым и нежным.
Таковы основные секреты приготовления аутентичного крема для тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях. Следуя этим нехитрым правилам и тонкостям, можно приготовить десерт не хуже, чем в ресторанах Италии.
Как испечь печенье савоярди для тирамису
Савоярди является неотъемлемым компонентом классического тирамису. Это тонкое вытянутое печенье с характерной формой пальчиков, очень вкусное и хрустящее. Оно отлично впитывает жидкость, сохраняя при этом свою форму. Именно поэтому савоярди идеально подходит в качестве основы для тирамису.
Чтобы испечь аутентичное савоярди, понадобятся следующие ингредиенты: яйца сахар мука крахмал или мука для подпыления ванильный сахар или эссенция по вкусу сахарная пудра для посыпки.
Классическое савоярди готовится без добавления разрыхлителей, поэтому очень важно тщательно взбить яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Это займет около 5-7 минут взбивания миксером. Затем аккуратно всыпать просеянную муку с ванильным или обычным сахаром и осторожно перемешать до однородности. Тесто должно быть достаточно густым, но при этом легко сходить с лопатки или кондитерского мешка с насадкой для печенья.
Форма для выпечки савоярди смазывается сливочным маслом и посыпается крахмалом или мукой. Это необходимо для того, чтобы готовое печенье легко отделялось от формы. Тесто выкладывается на противень тонким слоем толщиной около 1 см. С помощью кондитерского мешка с насадкой для печенья формуются палочки длиной 12-15 см.
Немного посыпаем савоярди сахарной пудрой и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Не рекомендуется выпекать савоярди дольше указанного времени, иначе печенье может подгореть или стать жестким.
Как только савоярди подрумянится с двух сторон, вынимаем противень из духовки и даем остыть печенью прямо на решетке или перекладываем на полотенце. Готовое остывшее печенье храним в герметичной таре не более 3-4 дней.
Если нет времени или желания печь савоярди самостоятельно, можно купить готовое печенье или заменить его птичьим молоком, бисквитными коржами, юбилейным печеньем или леденцовыми палочками типа леди пальчиков. Главное, чтобы выбранное печенье обладало пористой структурой, легко впитывало жидкость и не разваливалось от пропитки и крема.
Идеальным вариантом конечно же является домашнее савоярди, оно обладает уникальным вкусом и структурой, придающим тирамису особую изысканность.
Пошаговый рецепт тирамису
Итак приступаем к пошаговому приготовлению классического тирамису в домашних условиях с маскарпоне и фото.
- Для начала разбиваем яйца и отделяем желтки от белков в разные миски.
- Белки взбиваем миксером в крепкую пышную пену, оставляем в сторону.
- В миске взбиваем желтки с сахаром до однородной светлой массы, постепенно добавляя сахар.
- Затем добавляем размягченный сыр маскарпоне комнатной температуры и тщательно перемешиваем с желтками до гладкости. Можно использовать миксер, блендер или венчик.
- Готовим кофе, лучше выбрать крепкий эспрессо без молока. Даем немного остыть и смешиваем с коньяком или другим алкогольным напитком на ваш выбор.
- Окунаем печенье савоярди в кофе максимум на 5-7 секунд, чтобы оно впитало жидкость, но не размокло.
- Теперь аккуратно выкладываем в форму слой пропитанного кофе печенья. Сверху наносим ровным слоем половину крема. Далее опять слой савоярди, снова крем. Последний верхний слой делаем из печенья.
- По желанию посыпаем тирамису какао или украшаем по вкусу фруктами, ягодами, шоколадной стружкой. Убираем тирамису в холодильник минимум на 5 часов до полного пропитывания и схождения вкусов. Когда десерт затвердеет можно подавать на стол.
- Нарезаем аккуратно острым ножом, периодически ополаскивая лезвие в горячей воде. При желании тирамису можно приготовить в отдельных расформочках или бокалах на каждого гостя. Тогда десерт получится еще более эффектным и порционным.
- Не забудьте красиво украсить каждую порцию. Вот основные шаги приготовления классического тирамису с маскарпоне.
Вместо заключения
Как видите, на самом деле все довольно просто и не займет много времени. Главное соблюдать пропорции в рецепте и следовать рекомендациям. Если что-то пошло не так, не расстраивайтесь. У вас обязательно все получится, было бы желание. Ведь тирамису очень даже терпим к неточностям в рецепте и технологии. Главное наслаждаться процессом! Приятного аппетита!
