Какой на вкус этот грузинский сыр сулугуни?

Сулугуни – один из популярных кавказских сыров с удивительным неповторимым вкусом. Он обладает нежной консистенцией и довольно солоноватым привкусом. История сыра сулугуни насчитывает несколько тысячелетий.

Грузинский сулугуни – прекрасный выбор для любителей молочных продуктов. Он обладает целым рядом полезных свойств и превосходно подходит для приготовления различных блюд.

В статье вы узнаете все об истории происхождения сулугуни, его пищевой ценности и пользе для здоровья, а также о том, как правильно выбрать и хранить этот замечательный сыр.

Пищевая ценность и польза сулугуни

Сыр сулугуни относится к категории рассольных сыров и обладает богатым питательным составом. Благодаря высокому содержанию белка, он очень ценен в рационе питания. В 100 г сыра содержится около 25 г полноценного белка животного происхождения. Помимо белка, сулугуни чрезвычайно ценен из-за присутствия в нем жиров, витаминов и минералов.

Потребление сулугуни несет в себе следующие полезные свойства и преимущества для здоровья:

• Укрепляет костную ткань благодаря высокому содержанию кальция и фосфора.
• Способствует росту и восстановлению клеток и тканей организма за счет белка животного происхождения.
• Участвует в синтезе гормонов, ферментов и аминокислот.
• Улучшает состояние кожи, волос и ногтей благодаря витаминам A и группы B.
• Нормализует работу эндокринной и репродуктивной системы.
• Рекомендован для включения в рацион питания детей и беременных женщин.

Вместе с тем, сулугуни отличается достаточно высокой калорийностью (около 360 ккал на 100 г продукта) за счет жиров и белков. Людям, страдающим от избыточного веса, ожирения, а также тем, кто соблюдает диету для снижения веса, следует ограничивать потребление этого сыра. Кроме того, продукт противопоказан людям с непереносимостью лактозы из-за ее высокого содержания.

В целом, грузинский сулугуни является очень питательным и полезным лакто-продуктом при условии умеренного потребления в пищу. Его включение в рацион придает ему сбалансированность по макро- и микронутриентам, витаминам и минералам. Однако всегда следует помнить о мере, чтобы не допустить негативных последствий из-за переизбытка отдельных питательных веществ.

Каков сулугуни на вкус?

Вкус грузинского сыра сулугуни уникален и неповторим. Его отличает насыщенный, чистый молочный вкус с небольшой кисловатой ноткой и легкой солоноватостью. Какой на вкус сыр сулугуни - пожалуй, самый частый вопрос, который задают люди, впервые пробующие этот знаменитый грузинский продукт. Ответ прост - у него характерный мягкий, сливочный вкус с нюансами кисломолочного продукта. Правда, некоторые могут посчитать его излишне соленым.

Сулугуни изначально относится к категории рассольных сыров, в силу чего он имеет выраженный солоноватый привкус. Степень соленого вкуса варьируется в зависимости от рецепта, срока выдержки в рассоле, а также от опыта и мастерства сыровара. Чем дольше сыр находился в рассоле, тем более выраженной становится его соленость. Однако избыточная соленость не является желаемой чертой для этого продукта.

Помимо солоноватости, сулугуни обладает прекрасным сбалансированным молочным вкусом с едва уловимыми сливочными, сливочно-масляными и даже грибными оттенками. Специфическую пикантность и своеобразный пряный акцент придают вкусу ферменты натуральной молочнокислой закваски, используемой в производстве по старинным рецептам.

Особая рецептура приготовления сулугуни, основанная на сочетании сычужного свертывания молока и натурального квашения с участием молочнокислых бактерий, обеспечивает будоражащий вкус с запоминающимися кисломолочными тонами. У качественного сыра сулугуни не должно быть выраженной кислинки - она едва ощутима, придавая особую пикантность вкусу.

В целом, сулугуни оставляет стойкое послевкусие натурального молока, сливочного масла и легкой пикантной кислинки. Гармоничное сочетание молочной сладости, солоноватости и особых кисломолочных ноток создает тот самый аутентичный вкус, который ценят знатоки грузинской кухни во всем мире.

Как и с чем едят сулугуни?

Грузинский сыр сулугуни универсален в употреблении и может выступать как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом различных кулинарных шедевров. Способов приготовления из сулугуни и сочетания его с другими продуктами великое множество.

Один из самых простых и распространенных способов употребления – сулугуни в чистом виде как закуска или дополнение к основным блюдам. Нарезанный кусочками или разломанный руками, он прекрасно сочетается с зеленью, овощами, хлебом, виноградом. Излюбленная грузинская традиция – подавать сулугуни к молодому красному или белому вину.

Помимо этого, сулугуни широко применяется в качестве начинки в выпечке – хачапури, пирогах, пончиках, булочках и т.д. Здесь его обычно сочетают с яйцами, зеленью, грибами. Слоеное тесто плюс сулугуни – беспроигрышный вариант для пикника или закуски на праздничный стол. Хачапури по-аджарски, мегрельские хачапури с сулугуни – визитная карточка грузинской кухни.

Из сулугуни делают начинки для пирожков, расстегаев, ватрушек. Его запекают с мясом, птицей, рыбой, овощами в горшочках, лодочках из теста. Запеченные с сулугуни блюда получаются очень сочными, нежными, с тонким молочным привкусом.

• Сулугуни часто подают к горячим блюдам из мяса, рыбы, птицы, добавляя кусочки прямо в тарелку, как гарнир.
• К кашам, макаронам, хлебу - его используют вместо сливочного масла.
• Салаты из свежих овощей приобретают новое звучание с добавлением сулугуни.
• В супы тоже кладут кусочки сулугуни для придания особой кремовой текстуры и вкуса.

Одно из излюбленных применений сулугуни – жарка. На сковороде его поджаривают до румяной корочки, в духовке запекают до золотистой корочки. Жареный или запеченный, он получается очень хрустящим снаружи и тягучим, расплавленным внутри. Так сулугуни часто подают к мясным и овощным блюдам, добавляя его прямо в тарелку.

Из сулугуни готовят соусы и подливы. Его натирают на терке, измельчают в блендере, смешивают со сливками, сметаной, добавляют специи. Получаются нежные соусы для макарон, запеченных блюд, гарниров. Кроме того, сулугуни отлично плавится, благодаря чему его добавляют в сырные супы, а также используют для приготовления фондю.

Как и сколько хранить сыр сулугуни

Правильные условия хранения сулугуни имеют решающее значение для сохранения его вкусовых качеств и свежести. Данный сыр относится к категории рассольных, поэтому наиболее подходящим способом его хранения является хранение в рассоле.

Традиционно для хранения сулугуни используют керамические или стеклянные емкости, наполненные рассолом. Рассол готовят из воды и крупной соли без примесей и добавок. Оптимальная концентрация соли - 15-18%. Более концентрированный рассол сделает сыр слишком соленым, менее концентрированный не сможет обеспечить надлежащую степень засолки.

Следует периодически менять рассол, по мере того как он мутнеет и теряет прозрачность. Свежий рассол доливают по мере убывания уровня жидкости. Важно полностью погружать сыр в раствор, оставляя минимум воздушного пространства между крышкой и поверхностью рассола. Это предотвратит образование нежелательной плесени и порчу продукта.

В идеальных условиях хранения в рассоле, срок годности сулугуни может достигать 6-8 месяцев с момента изготовления. Важно помнить, что чем дольше сыр находится в рассоле, тем более выраженными становятся его соленость и кислинка – изменяется не только консистенция, но и вкусовой профиль продукта.

Если предполагается кратковременное хранение (до 2-3 недель), сулугуни можно держать и без рассола. Для этого его заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку, удаляя весь воздух. Оптимальная температура хранения – от 0°C до +6°C, на нижней полке холодильника. Избегайте соседства с продуктами с резким запахом, такими как копчености или рыба, так как сулугуни быстро впитывает посторонние ароматы.

Признаками порчи сулугуни являются изменение цвета (потемнение или появление пятен), выраженный кислый, прогорклый или плесенный запах, размягчение или растрескивание текстуры. При обнаружении любого из этих признаков сыр следует немедленно утилизировать во избежание пищевого отравления.

Любопытные факты о сулугуни

Сулугуни – один из самых известных грузинских брендовых продуктов с многовековой историей и богатыми традициями производства. Этот сыр овеян множеством интересных фактов, легенд и курьезов. Какие-то из них проливают свет на происхождение сулугуни, другие связаны с его распространением и признанием во всем мире.

В 2011 году сулугуни был официально признан национальным блюдом Грузии и запатентован ее властями. Это единственный в мире сыр, имеющий охранное свидетельство на наименование места происхождения, что ставит его в один ряд с такими брендами как французские вина, швейцарский сыр и многие другие.

Библеисты считают, что среди 10 видов сыров, упомянутых в Первой книге Царств, должен был быть и сулугуни. Причем речь идет не просто о сыре из Грузии, а именно о рассольном сыре из сгустка сычужного молока. Если это действительно так, то сулугуни станет одним из самых древних кисломолочных продуктов в мире!

• Для производства 100 граммов сулугуни требуется около 1 литра молока.
• Грузинские сыроделы держат рецептуру сулугуни в строжайшем секрете, передавая ее из поколения в поколение.

Сулугуни настолько вкусен и популярен, что его можно встретить в меню ресторанов по всему миру. Сегодня этот сыр производят не только в Грузии, но и в России, Израиле, Германии, США и многих других странах. Так что попробовать аутентичный грузинский сыр с историей можно практически в любой точке планеты!

Где купить сулугуни?

Приобрести сулугуни можно практически в любом крупном продовольственном магазине или супермаркете.

При выборе сулугуни в магазине нужно обращать внимание на консистенцию, цвет и запах сыра. Качественный продукт должен иметь плотную, слегка рассыпчатую текстуру, ровный светло-желтый или кремовый оттенок без потемнений и пятен. Запах должен быть чистым, молочным, возможно с едва уловимыми кисломолочными нотками, но не кислым или прогорклым.

Из-за популярности сулугуни в крупных торговых сетях можно встретить не только отечественный продукт, но и импортный сыр из Грузии, Армении, Израиля и других стран. Зачастую заводской сулугуни выдерживается в рассоле недостаточно долго, поэтому рекомендуется выбирать вариант, созревший не менее 3-4 месяцев.

Для настоящих гурманов и ценителей традиционного грузинского сыра лучший вариант – покупать сулугуни на рынках у частных хозяйств или специализированных лавок грузинских производителей. На рынках свежий сулугуни обычно продается в рассоле, в стеклянных или керамических банках. Также возможен вариант покупки кусочками или целыми головками.

При покупке у частников следует поинтересоваться, из какого молока сделан данный сулугуни. Из коровьего он будет более жирным и насыщенным по вкусу, из овечьего или козьего – более легким, с выраженной кисломолочной ноткой. Также рекомендуется узнать рецепт изготовления, состав закваски и способ созревания.

Идеальный вариант – заказать свежий качественный сулугуни у проверенных мелких грузинских производителей, которые бережно хранят секреты старинных рецептур и технологий. Это позволит по-настоящему оценить и прочувствовать тот самый подлинный вкус знаменитого грузинского сыра с многовековой историей.