Хачапури - это традиционное грузинское блюдо, которое готовят из дрожжевого теста с начинкой из сыра. Существует много разных видов хачапури, но одним из самых популярных является хачапури по-аджарски. Его отличительная особенность - форма лодочки, наполненная сыром и яйцом.
Для приготовления хачапури большое значение имеет правильный выбор сыра. От этого зависит конечный вкус блюда. Давайте разберемся, какой купить сыр для хачапури по-аджарски.
Традиционный имеретинский сыр
Традиционно для приготовления хачапури по-аджарски используется молодой имеретинский сыр. Он обладает нежным вкусом и консистенцией, которые идеально подходят для этого блюда. К сожалению, в России купить имеретинский сыр достаточно сложно.
"Сыр для хачапури по-аджарски какой купить?" - вопрос, который часто задают себе российские кулинары. Ведь именно правильный выбор сыра во многом определяет вкус хачапури. Несмотря на труднодоступность имеретинского сыра, есть несколько хороших заменителей.
"Какой сыр в хачапури по-аджарски кладут?" - еще один часто задаваемый любителями грузинской кухни вопрос. Для хачапури подходят молодые неострые сыры с нежным вкусом и консистенцией - сулугуни, моцарелла, брынза. Однако лучше всего сочетание сулугуни и адыгейского сыра. Так начинка получается вкуснее и оптимальнее по солености.
Комбинация сулугуни и адыгейского сыра
Хотя имеретинский сыр и считается эталоном для хачапури по-аджарски, в России его трудно купить. Поэтому чаще всего используют другие молодые нежные сыры.
Один только сулугуни в качестве начинки имеет существенный недостаток - избыточная соленость. Это мешает раскрыться нюансам вкуса блюда. К тому же трудно рассчитать нужное количество соли в рецепте.
Гораздо лучше сделать начинку из смеси сулугуни и менее соленого адыгейского сыра. Их сочетание дает наилучший результат - сливочно-творожный вкус с оптимальной соленостью. Такая начинка намного вкуснее, чем на основе одного сулугуни. Их оптимальное соотношение - примерно пополам. Но можно экспериментировать, добиваясь любимого вкуса.
Следует помнить, что сулугуни относится к рассольным сырам. Поэтому перед приготовлением хачапури его лучше замочить в воде на 2-3 часа. Это снизит соленость и сделает консистенцию более нежной.
Адыгейский сыр хорош тем, что не требует предварительной обработки. Его можно сразу натереть и добавить в начинку вместе с сулугуни. Такая сырная смесь станет отличной основой для вкуснейших хачапури по-аджарски.
Советы по выбору зрелого сыра
Хотя традиционно в хачапури используют свежие молодые сыры, иногда хочется экспериментировать. Например, попробовать зрелый твердый сыр в качестве начинки.
Сыр для хачапури по-аджарски какой купить в этом случае? Подойдут такие сорта, как российский, голландский, чеддер. Главное, чтобы сыр был достаточно нежным по консистенции и не слишком соленым.
При использовании зрелого сыра есть несколько важных нюансов:
- Лучше выбрать сыр средней жирности
- Нарезать сыр небольшими кусочками перед замачиванием
- Замачивать сыр в теплой воде около 2 часов, меняя воду
- Добавить в начинку творог для мягкости и сочности
Соблюдая эти советы, можно приготовить оригинальные хачапури по-аджарски с зрелым сыром. Это блюдо получится не менее вкусным, чем классический вариант.
Вымачивание соленых сыров перед приготовлением
Многие сыры, традиционно используемые в хачапури по-аджарски, относятся к рассольным. В их числе популярный сулугуни. Такие сыры отличаются повышенным содержанием соли, что может негативно сказаться на вкусе блюда.
Перед приготовлением хачапури сулугуни или другой соленый сыр рекомендуется замачивать в холодной воде от двух до пяти часов. При этом воду желательно менять несколько раз.
Чем дольше замачивать сыр, тем меньше в нем останется соли. Однако слишком долгое замачивание (свыше восьми часов) может испортить консистенцию. Поэтому оптимальный вариант - 3-4 часа.
Замачивание позволяет также сделать структуру сыра более нежной и однородной. Это очень важно для максимального раскрытия вкуса в готовом блюде.
Соотношение сыра и теста
Для хачапури по-аджарски очень важно правильно рассчитать пропорции сыра и теста. От их соотношения напрямую зависит вкус готового блюда.
Опытные повара рекомендуют, чтобы начинки было чуть больше, чем теста. Конкретные пропорции зависят от размера и количества хачапури.
Если сыра положить слишком мало, это сделает вкус сухим и пресным. Хачапури должны быть сочными и обильно начиненными. Лишнего сыра тоже быть не должно, иначе он начнет вытекать наружу в процессе приготовления.
Чтобы рассчитать нужное количество сыра, ориентируйтесь на вес теста. Сыра должно быть примерно на треть больше. Например, если вы замесили 400 грамм теста, то сыра нужно 500-550 грамм.
Соотношение можно слегка скорректировать исходя из личных предпочтений, добиваясь идеального для вас вкуса.
Придерживаясь этой универсальной пропорции, вы всегда сможете приготовить ароматные и сытные хачапури по-аджарски, которые обязательно понравятся гостям.
Как нарезать сыр для хачапури
После того как вы определились с видом сыра для хачапури по-аджарски и купили все необходимые ингредиенты, наступает этап его подготовки к начинке.
Большая часть традиционных рецептов предлагает тереть сыр на крупной терке. Такой сыр равномерно распределяется в начинке, быстро расплавляется и максимально проявляет свой вкус.
Однако есть и другой способ - нарезать сыр небольшими неровными кусочками. Такую начинку некоторые считают более аутентичной. При этом сохраняются отдельные комочки сыра, что создает интересную контрастную структуру.
Что выбрать - дело вкуса и привычки. Если хотите максимально нежную однородную начинку - натрите сыр на терке. А для более выраженного сырного привкуса нарежьте брусочками или неровными кусками.
В любом случае сыр желательно измельчить. Целые большие куски могут остаться резиновыми внутри готового блюда. А мелко нарезанный или натертый сыр быстрее расплавится и выделяет больше своих натуральных молочных соков, что сделает хачапури невероятно сочными.
