Такие разные пасты: виды и названия со всего света

Паста - одно из самых популярных и узнаваемых блюд итальянской кухни. Существует огромное разнообразие ее форм, размеров и названий. Каждый регион Италии славится своими фирменными видами пасты и особыми рецептами ее приготовления. В этой статье мы познакомим читателя с самыми распространенными и интересными видами итальянской пасты, узнаем об их названиях и происхождении, а также рассмотрим традиционные региональные рецепты, в которых они используются.

Основные формы итальянской пасты

Паста - одно из самых популярных и узнаваемых блюд итальянской кухни. Существует огромное разнообразие форм пасты: длинная, короткая, трубочки, ленты, ракушки и многое другое. В основном выделяют несколько широких категорий по форме:

• Длинная паста - спагетти, лингвини, букатини
• Листовая паста - лазанья, тальятелле, паппарделле
• Короткая паста - фузилли, пенне, конкильи

Конкретная форма пасты определяется не только традициями, но и тем, какой именно соус или начинка к ней подается. Например, густые соусы лучше держат короткие и трубчатые пасты, а для заправки оливковым маслом или легкими соусами подходит длинная. Также важен размер: паста формата «прикуси и проглоти» отличается от длинной на всю тарелку.

Таким образом, форма пасты напрямую влияет на то, какой вкус и консистенцию будет иметь блюдо. Итальянские повара тщательно подбирают ее, чтобы создать гармоничную композицию «паста - соус». Каждая разновидность пасты обладает своими кулинарными свойствами, которые следует учитывать при выборе рецепта и способа приготовления.

Паста в кухнях разных регионов Италии

Каждый регион Италии славится своими фирменными видами пасты. Хотя основные сорта, такие как спагетти, феттуччине, ригатони и пенне, популярны по всей стране, многие разновидности макарон присущи локальным кухням. Рассмотрим, какие пасты традиционно готовят в разных областях Италии.

Север Италии

В северных регионах Италии, таких как Ломбардия, Венето, Лигурия, Эмилия-Романья и Пьемонт, особенно распространены следующие виды пасты:

• Макароны по-итальянски - ньокки. Это картофельные или рикотные духовые клецки - фирменное блюдо северной кухни. Их часто подают со сливочным или томатным соусом.
• Тальятелле - ленточная паста с шероховатой текстурой. Характерное блюдо - тальятелле болоньезе (с мясным соусом).
• Тортелини - небольшие изогнутые трубочки, типичные для Эмилии. Их едят с сырным или мясным соусом.
• Паппарделле - широкие ленты, похожие на феттуччине. Классика жанра - паппарделле с соусом из дичи.
• Гноччи - еще один вид мучных клецек, распространенный в Пьемонте и Ломбардии.

В Лигурии популярна простая паста с песто - соусом из базилика, сыра, чеснока и оливкового масла. Здесь часто готовят трофие, лингвини и фарфалле с песто. В Венето любят биголи - яйцевую пасту, похожую на широкие спагетти.

Центральная Италия

В центральноитальянских регионах Тоскана, Умбрия, Марке и Лацио свои кулинарные традиции. Здесь популярны:

• паппарделле с соусами из дичи - фирменное блюдо Тосканы.
• паста «макароны по-итальянски название»' - в Риме и Лацио особенно любят макароны римские (ригатони, фузилли, пенне) с томатными или сырными соусами.
• гноччи - в Умбрии готовят гноччи с трюфелями.

Наиболее известные блюда центральной Италии - спагетти карбонара и ригатони алла норма из Рима. Первые готовят с яично-сырным соусом и беконом, вторые - со сливочным соусом с сыром pecorino.

Южная Италия

На юге Италии - в Кампании, Апулии, Базиликате, Калабрии и на Сицилии - свои фирменные сорта пасты:

• ореккьетте - ушковидные изделия из Апулии. Их подают с овощами или мясным рагу.
• кальцоне - в форме полумесяца, традиционные для Сицилии.
• паккери и зити - крупные трубчатые макароны для мясных соусов.
• кавателли - небольшие свитки пасты, классика Апулии и Молизе.

Знаменитые блюда юга - паста с соусом арабьята (с помидорами и перцем чили), спагетти с морепродуктами, равиоли в томатном соусе. Отдельно стоит упомянуть пасту аль форно - запеченные макароны с начинкой.

Сардиния и Сицилия

Острова Сардиния и Сицилия также имеют уникальные сорта пасты:

• маллореддус - маленькие сардинские гномики для мясных блюд.
• букатини - спагетти с дыркой посередине, фирменные для Сицилии.
• анеллетти - мини-багетти, популярные на Сицилии.

На этих островах часто готовят морепродукты с пастой, например, спагетти с мидиями, кальмарами или креветками.

Интересные названия пасты и их происхождение

Многие виды итальянской пасты имеют любопытные и необычные названия. Давайте разберемся, как появились эти оригинальные наименования различных макаронных изделий. Большая часть сортов пасты получила свои имена, исходя из внешнего вида:

• Фарфалле - «бабочки». Паста напоминает бабочек своей характерной формой.
• Фузилли - «маленькие веретена». По виду фузилли похожи на веретена.
• Пенне - «перья». Форма пенне действительно напоминает птичье перо.
• Конкилье - «ракушки». Эта паста имеет ракушечную форму.
• Орехетте - «ушки». Маленькие ушковидные изделия.

Помимо этого, есть макароны, чьи названия происходят от размера и длины:

• Капеллини - «тонкие волосы». Очень тонкая паста.
• Вермишель - «червячки». Тонкая длинная паста.
• Спагетти - «шпаги». Длинная паста в виде шпаг.

Названия, связанные с происхождением

• Кавателли - происходит от итальянского слова cavatello, обозначающего небольшую выемку или впадину. Так называют пасту со складками.
• Трофие - название связано с глаголом trovare («находить»). Считается, что такую пасту женщины «находили», скручивая остатки теста.
• Феттуччине - буквально «ленты». Широкие ленты пасты.
• Тальятелле - от итальянского tagliare («резать»). Их делали, нарезая раскатанное тесто на ленты.

Некоторые названия пасты связаны с местом происхождения:

• Букатини - от итальянского buco (дыра). Паста из Центральной Италии с отверстием внутри.
• Ригатони - происходит от слова rigatura (полоска). Рифленые макароны из Рима и Лацио.
• Пачери - крупные трубки из Неаполя. Название связано с dialetto napoletano (неаполитанский диалект).

Популярные блюда итальянской кухни с разными видами пасты

Какие же блюда итальянской кухни с пастой стоит попробовать? Давайте рассмотрим самые известные и популярные рецепты с макаронными изделиями по регионам Италии. В Ломбардии популярны следующие пасты:

• Пицошери аль сальмоне - маленькие ракушки с лососем в сливочном соусе.
• Ньокки горгондзола э ночи - гноччи с сыром горгондзола и грецкими орехами.
• 'паста «макароны по-итальянски название»' аль песто - любые макароны с соусом песто.

Классика Венето:

• Биголи ин сальса ди анитра - широкие ленты пасты с соусом из утки.
• Феттуччине аль рагу ди конильо - феттуччине с кроличьим рагу.
• Ризи э биси - рис и горошек (блюдо с добавлением пасты орцо).

Знаменитые блюда Эмилии-Романьи:

• Тальятелле болоньезе - тальятелле с мясным соусом болоньезе.
• Тортеллини ин броодо - маленькие пельмени в бульоне.
• Пассателли ин броодо - крупные клецки passatelli в бульоне.

Кулинарные шедевры Тосканы:

• Паппарделле аль чингхиале - широкие ленты пасты с соусом из дикого кабана.
• Пикки паста альла каччатора - мелкая паста оччи с соусом из дичи.
• Паппарделле аль лепре - паппарделле с заячьим рагу.

Знаменитые пасты региона Лацио и Рима:

• Спагетти карбонара - спагетти с беконом и яйцом.
• Ригатони алла норма - ригатони в сливочном соусе с сыром.
• Феттуччине альфредо - феттуччине в сливочно-сырном соусе.

Неаполитанские и кампанские кулинарные традиции:

• Спагетти альла путтанеска - спагетти с анчоусами, оливками и каперсами.
• Паста аль форно - запеченная паста с мясом и сыром.
• Паккери аль рагу - крупные макароны с мясным рагу.

Фирменные блюда Апулии:

• Орехетте кон каволе неро - ушковидная паста с черной капустой.
• Кавателли альла пульезе - кавателли с овощами.
• Орехетте аль рагу - ушковидная паста с мясным рагу.

Традиции сицилийской кухни:

• Спагетти альле вонголе - спагетти с моллюсками.
• Анеллетти аль форно - мини-багетти, запеченные с мясом и сыром.
• Касаречче кон меландзане - паста со свитыми краями с баклажанами.

Как видите, каждый регион Италии имеет свои фирменные рецепты с разнообразными видами пасты. От классических спагетти с морепродуктами до изысканных тосканских паппарделле с дичью - выбор блюд огромен! Попробуйте эти региональные рецепты, чтобы оценить все богатство итальянской кухни.

Советы по выбору и приготовлению пасты

Давайте рассмотрим полезные советы, как выбрать качественную пасту в магазине и как правильно ее готовить. При выборе пасты обращайте внимание на следующие моменты:

• Маркировка. На упаковке должно быть указано название производителя, страна происхождения (желательно Италия), состав (твердая пшеница, вода).
• Срок годности. Лучше выбирать пасту с длительным сроком хранения - 1-2 года.
• Цвет. Паста должна иметь ровный соломенно-желтый оттенок, без серых или коричневых пятен.

Отдавайте предпочтение пасте из твердых сортов пшеницы - дурум или семолина. Такая паста сохраняет форму во время варки. Не покупайте пасту b больших упаковках - после вскрытия она быстро теряет свежесть. Лучше брать небольшие пачки.

Подготовка к варке

• Всыпьте пасту в большой объем подсоленной кипящей воды (на 1 кг пасты - 10 л воды).
• Добавьте столовую ложку оливкового масла, чтобы паста не склеивалась.
• Периодически помешивайте, чтобы макароны не прилипали друг к другу.

Не добавляйте масло в уже закипевшую воду - оно образует пленку, из-за которой соус не прилипнет к пасте. Варите пасту согласно инструкции на упаковке. Ориентировочное время:

• Для длинных спагетти, лингвини - 9-12 минут.
• Для пенне, фузилли, конкилье - 7-10 минут.
• Для фарфалле, ротини - 5-8 минут.

Разные формы пасты требуют разного времени варки. Указание на упаковке поможет приготовить пасту идеально аль денте. Готовность пасты можно проверить на зуб: она должна быть чуть твердоватой внутри - так называемая консистенция аль денте.

Приготовление соуса

Начинайте готовить соус, пока паста варится. Тогда она будет горячей, когда вы ее смешаете с соусом. Не готовьте соус заранее и не разогревайте - томаты могут стать водянистыми, а сливки прокиснуть. Подбирайте соус в соответствии с формой пасты, чтобы он равномерно покрывал ее поверхность.

Сцедите пасту через дуршлаг, но не ополаскивайте холодной водой - соус не прилипнет к макаронам. Быстро переложите горячую пасту в соус, перемешайте. Подавайте пасту сразу, посыпав тертым сыром. Следуя этим простым советам по выбору, варке и подаче, вы сможете приготовить идеальную пасту, которая порадует вас и ваших гостей настоящим итальянским вкусом.