Рассольник – это традиционный русский первый суп, который готовят как на мясном, так и на рыбном или грибном бульоне. Однако существует множество вегетарианских вариантов этого блюда без мяса и рыбы. Они идеально подходят для постного стола или просто для тех, кто придерживается вегетарианского питания.
В основу постного рассольника обычно кладут перловую или рисовую крупу, картофель, морковь, репчатый лук. В качестве основного вкусового компонента используют квашеные или соленые огурцы. Получается не только очень сытный, но и полезный первый суп.
В этой статье мы расскажем об истории блюда «рассольник», поделимся разными вариантами рецептов вегетарианского постного рассольника и дадим рекомендации по выбору и подготовке продуктов для его приготовления.
Краткая история рассольника
Рассольник - традиционный русский суп, известный еще со времен Древней Руси. Свое название он получил от слова «рассол» - соленая вода, в которой мариновали овощи.
- Самые первые упоминания о рассольнике относятся к XII веку.
- В старинных русских трактирах подавали «калю рассольную» - похлебку из рассола с овощами.
Рассольник готовили в бедных крестьянских семьях, так как он был дешев в приготовлении. Основными ингредиентами были: рассол, вода, квашеная капуста, свекла, морковь, картофель, лук, соль и перец.
Постепенно рецепт рассольника обогатился - в него стали добавлять говядину, баранину, курицу. Но традиция готовить постный овощной рассольник сохранилась до наших дней.
Классический рецепт постного рассольника на перловой крупе
Классический рецепт постного рассольника предполагает использование перловой крупы в качестве основы. Этот вариант считается наиболее традиционным.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Перловая крупа - 1 стакан
- Картофель - 3-4 штуки
- Морковь - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Соленые огурцы - 3-4 штуки
- Томатная паста - 1 ст.ложка
- Растительное масло - 2-3 ст.ложки
- Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление классического рассольника:
- Перловую крупу перебрать, промыть и залить холодной водой. Варить до полуготовности 15-20 минут.
- Нарезать кубиками картофель и морковь. Обжарить вместе с нашинкованным луком на растительном масле.
- Добавить поджаренные овощи в кастрюлю с перловкой, посолить и варить еще 10 минут.
- Нарезать соленые огурцы и добавить в суп.
- Затем добавить томатную пасту, специи, мелко нарубленную зелень. Варить еще 5 минут.
Готовый рассольник разлить по тарелкам. Подавать со сметаной и зеленью. Этот рецепт отлично подойдет для постного стола.
Современные варианты вегетарианского рассольника
Сегодня существует множество рецептов вегетарианского рассольника, отличающихся от классического.
Основные вариации:
- Использование разных круп вместо перловой - риса, пшена, гречки, кукурузы.
- Добавление белых грибов, вешенок, шампиньонов.
- Замена овощного набора - тыква, цуккини, баклажаны, кабачки.
- Использование соевых продуктов, тофу в качестве основы.
- Дополнительные ингредиенты - зеленый горошек, фасоль, кукуруза, зелень.
Популярные рецепты вегетарианского рассольника:
- Рассольник с фасолью и кукурузой. Готовится на основе овощного бульона с добавлением консервированной фасоли и кукурузы.
- Грибной рассольник с гречкой и картофелем. Вместо мяса используются сушеные или свежие грибы.
- Овощной рассольник с рисом и соевыми котлетами. Котлеты добавляют уже в готовый суп.
- Рассольник с кабачком и зеленым горошком. Яркий летний вариант овощного супа.
Таким образом, у вегетарианцев есть множество вариантов, чтобы приготовить вкусный и полезный рассольник без мяса.
Полезные свойства постного рассольника
Постный рассольник обладает целым рядом полезных свойств благодаря использованию натуральных ингредиентов.
- Овощи и крупы содержат клетчатку, которая нормализует работу кишечника.
- Витамины и минералы из овощей укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и волос.
- Перловая крупа богата магнием, фосфором, железом, способствует нормализации обмена веществ.
- Калий из картофеля и моркови положительно влияет на сердечную мышцу.
- Овощной бульон, в отличие от мясного, не содержит холестерин.
Рассольник рекомендуют включать в рацион:
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как он щадящий.
- Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Для нормализации веса, так как имеет низкую калорийность.
- Вегетарианцам и в период поста.
- Для улучшения иммунитета и обмена веществ.
Таким образом, постный рассольник - это не только вкусно, но и очень полезно!
Выбор ингредиентов и рекомендации по приготовлению
Чтобы приготовить вкусный и ароматный постный рассольник, важно правильно подобрать ингредиенты и соблюдать некоторые нюансы в процессе варки.
Основные рекомендации:
- Лук и морковь лучше брать репчатый и столовую - они дадут яркий вкус.
- Картофель выбирать молодой, не крахмалистый.
- Огурцы использовать только соленые, неквашеные, и нарезать их перед добавлением в суп.
- Зелень должна быть свежей, ее закладывают в самом конце варки.
- Крупу перебрать, промыть и варить в большом количестве воды.
Чтобы рассольник получился вкусным и ароматным:
- Овощи обжаривать на растительном масле до золотистого цвета.
- Последовательность закладки ингредиентов соблюдать согласно рецепту.
- После добавления огурцов и зелени рассольник варить совсем недолго.
- Заправлять суп сметаной или маслом перед подачей на стол.
Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете приготовить идеальный вкусный и ароматный постный рассольник. Приятного аппетита!
