Голубцы - одно из самых популярных русских блюд. Это начиненные мясом или овощами капустные листья, свернутые в виде конвертиков или рулетиков. Традиционно голубцы тушатся в кастрюле или духовке несколько часов. Но с появлением мультиварок появилась возможность готовить это блюдо значительно быстрее.
В этой статье я поделюсь рецептом приготовления нежных и сочных голубцов в мультиварке. Расскажу, как правильно выбрать и подготовить капусту, приготовить фарш, сформировать голубцы и приготовить их в мультиварке менее чем за час.
Как выбрать подходящую капусту для голубцов
Для приготовления аппетитных голубцов в мультиварке важно правильно выбрать капусту. Лучше всего подойдет крепкий кочан белокочанной капусты без трещин и пятен, чуть зеленоватого оттенка. Такая капуста сохраняет форму в процессе тушения и дает нежные листья.
- Выбирайте средние или крупные кочаны, из мелких получится мало листьев для конвертиков.
- Обращайте внимание на плотность кочана – плотный капустный кочан лучше подойдет для фарширования.
- Кочан должен быть свежим, без трещин, повреждений и темных пятен.
Тщательно осмотрите кочан со всех сторон перед покупкой. При необходимости можно немного приоткрыть листья в верхней части, чтобы проверить состояние внутри кочана.
Идеально подойдет свежая местная капуста в сезон ее сбора. В другое время года выбирайте капусту, выращенную в закрытом грунте – тепличную или оранжерейную. В ней больше полезных веществ и витаминов.
Как правильно разобрать капусту для начинки голубцов
Чтобы приготовить вкусные голубцы в мультиварке, важно правильно разобрать капустный кочан на отдельные листья. Для этого:
- Залейте кочан кипятком и дайте постоять 3-5 минут. Это позволит размягчить капусту и облегчит процесс разбора на листья.
- Аккуратно разберите кочан на отдельные листья. Старайтесь не порвать их.
- Удалите толстую центральную жилку в основании каждого листа. Для этого можно воспользоваться ножом.
Если после заливки кипятком листья плохо отделяются от кочерыги, верните капусту в горячую воду и проварите еще пару минут. Затем снова попробуйте отделить листья.
Старайтесь беречь и использовать даже самые маленькие листья из середины кочана. Из них тоже можно сформировать небольшие голубцы.
Вымойте разобранные листья холодной водой и обсушите их. Листья капусты готовы для дальнейшего приготовления голубцов.
Если листья получились очень крупными, их можно разрезать пополам, чтобы было удобнее формировать конвертики с фаршем.
Рецепт мясного фарша для голубцов в мультиварке
Для приготовления классических голубцов потребуется сделать вкусный мясной фарш. Лучше использовать смесь из нескольких сортов мяса:
- говядина
- свинина
- баранина
Идеальный вариант - взять говядину и свинину в соотношении 50/50. Такой фарш получается сочным и ароматным.
Для приготовления фарша нужно:
- Нарезать мясо небольшими кусочками и измельчить в мясорубке с мелкой решеткой.
- Мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле.
- Соединить подготовленное мясо, лук и специи (соль, перец) в одной миске.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
Такой фарш готов для начинки голубцов. Его можно сразу использовать для приготовления голубцов в мультиварке.
Для вкуса в фарш можно добавить рис, грибы, яйцо. Также можно разнообразить специи по своему вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления голубцов
Итак, у нас есть все необходимые ингредиенты, можно приступать к пошаговому приготовлению голубцов в мультиварке.
- Разобрать заранее подготовленный капустный кочан на отдельные листья.
- Приготовить мясной фарш.
- Выложить фарш на край каждого капустного листа и завернуть конвертиком.
- Уложить голубцы в чашу мультиварки, прижимая их друг к другу.
- Залить голубцы томатным соком или бульоном, добавить специи.
- Выбрать режим «Тушение» и задать время приготовления 60-90 минут в зависимости от размера голубцов.
- Готовые голубцы подавать, полив сметанным или томатным соусом.
Важные нюансы при формировании голубцов:
- Листья капусты перед фаршированием лучше немного подсушить, чтобы они не порвались.
- Фарш выкладывать на край листа возле кочерыжки. Это позволит плотно завернуть конвертик.
- Заворачивать конвертики нужно плотно, чтобы начинка не вываливалась.
Следуя этим простым рекомендациям, вы легко приготовите очень вкусные, ароматные и сочные голубцы в домашней мультиварке! Попробуйте, и они обязательно понравятся вам и вашим близким!
