Кисель - традиционное славянское блюдо, известное еще со времен Киевской Руси. Этот десертный напиток готовится на основе ягод, фруктов или круп путем варки с сахаром и загущения крахмалом.
Существует множество вариантов киселя - из черники, клюквы, вишни, яблок и других ингредиентов. При этом технология приготовления практически не меняется.
Выбор ягод и фруктов
Из чего кисель делают? Для приготовления киселя подойдут практически любые ягоды и фрукты - как свежие, так и замороженные. Основное требование - чтобы они были спелыми и ароматными. Самые популярные варианты - клюква, черника, малина, смородина, вишня, яблоки. Комбинировать можно как угодно, чтобы получить нужный вам вкус и цвет киселя. Если используете замороженные ягоды, их не нужно размораживать - сразу отправляйте в кастрюлю
Как приготовить в домашних условиях кисель? Перед варкой ягоды и фрукты нужно тщательно перебрать, удалив все листья, плодоножки и прочие посторонние части. Затем промыть под струей холодной воды. Свежие ягоды можно размять деревянным пестиком или вилкой, чтобы они лучше отдали сок. Крупные фрукты нарезать небольшими кусочками
Обязательно используйте эмалированную или стеклянную посуду. В алюминии кисель может приобрести посторонний металлический привкус.
- 1-2 стакана ягод или фруктов на 1 литр жидкости.
- 1/2 - 1 стакан сахара на 1 литр жидкости. Можно добавить мед по вкусу.
- 2-4 столовые ложки крахмала на 1 литр жидкости.
Способы варки ягодной основы
Как в домашних условиях сварить кисель? Существует несколько способов приготовления ягодной основы для киселя. Выбор зависит от того, какие ягоды вы используете, и какой консистенции хотите добиться.
1. Классический способ. Ягоды или фрукты залить водой (примерно 0,7-0,8 л на 1 л готового киселя), добавить сахар и варить на медленном огне 10-15 минут Затем процедить через сито, отжимая ягоды для получения максимального количества сока. В получившуюся жидкость добавить крахмал и довести до кипения. Этот способ подходит для любых ягод и дает насыщенный по вкусу и аромату кисель.
2. Быстрый способ. Ягоды (лучше всего подходят малина, клюква, черника) размять вилкой и сразу залить кипятком. Дать настояться 10-15 минут, процедить, отжимая ягоды. Добавить сахар по вкусу, затем крахмал и довести до кипения. Такой кисель получается более жидким.
3. Способ с отваром. Часть ягод отварить в небольшом количестве воды до размягчения. Остальные ягоды размять и выжать из них сок. Соединить сок с отваром ягод, добавить сахар, крахмал и довести до кипения. Этот способ особенно хорош для твердых ягод вроде клубники или замороженной малины.
4. Способ с добавлением кислоты. Часть ягод отварить с добавлением лимонной кислоты, остальные размять и выжать сок. Соединить сок и отвар, добавить сахар и крахмал. Такая ягодная основа получается яркой и насыщенной. Но лимонную кислоту лучше заменить соком лимона.
5. Способ с замачиванием. Ягоды залить горячей водой и оставить на 30-40 минут для набухания и выделения сока. Затем размять, отжать сок и процедить. Довести основу для киселя до кипения с сахаром и крахмалом. Такой способ хорошо подходит для сухофруктов.
Как сварить кисель правильно?Главное правило - ягодная основа перед добавлением крахмала должна кипеть. Иначе кисель может получиться комковатым. Аккуратно введите крахмаль, помешивая, и варите кисель еще 2-3 минуты после загустения.
Добавление и растворение крахмала
Крахмал - это основной ингредиент, который придает киселю нужную густоту и структуру. Как сварить кисель из крахмала? Для приготовления лучше всего использовать картофельный или кукурузный крахмал.
Важно правильно его развести и добавить в ягодную основу:
- Возьмите необходимое количество крахмала (обычно 2-4 ст.л. на 1 л жидкости).
- Разведите его в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков.
- Тщательно размешайте до однородной массы. Можно воспользоваться миксером или блендером.
- Крахмальную смесь процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
Как готовить кисель из крахмала? Подготовленный крахмал заливается в кипящую ягодную основу тонкой струйкой, при постоянном помешивании. Это необходимо, чтобы он равномерно распределился и не образовалось комков.
После добавления крахмала необходимо прокипятить кисель еще 2-3 минуты, продолжая помешивать. За это время он загустеет до нужной консистенции.
Если хотите получить очень густой кисель, можно добавить крахмала больше указанного в рецепте. И наоборот, для более жидкого киселя крахмала кладите меньше.
Обязательно используйте свежий крахмал, не имеющий постороннего запаха и вкуса. Просроченный или застарелый крахмал может испортить весь кисель.
Старайтесь вносить крахмал быстро и точно по рецептуре. Тогда кисель получится ароматным и красивым, без комочков и с нужной густотой.
Придание аромата с помощью пряностей
Чтобы сделать вкус киселя более интересным и ароматным, можно добавить различные пряности. Они подчеркнут натуральный вкус ягод или фруктов и придадут киселю изюминку.
Важно помнить, что пряности кладут в очень небольшом количестве. Их задача - лишь дополнить вкусовую гамму, а не перебить ее.
Вот самые популярные пряности для ароматизации киселя:
- Корица - придает киселю пряный сладковатый привкус. Используется палочка или молотая корица.
- Гвоздика - добавляет терпкую нотку. Кладите по 1-2 гвоздички.
- Кардамон - приправа с легким цитрусовым ароматом. Идеально сочетается с яблочным или абрикосовым киселем.
- Имбирь - пикантная острота и свежесть. Можно добавить немного тертого корня или 1-2 ломтика.
- Ваниль - универсальная ароматная добавка со сладковатым вкусом. Используйте стручок ванили или ванильный сахар.
- Лимон/апельсин - цитрусовая кислинка придаст свежести любому киселю. Можно добавить цедру или сок.
Также попробуйте другие пряности на свой вкус - мускатный орех, бадьян, лавровый лист, мяту, шафран и др. Главное - чувствовать меру и не переборщить.
В какой момент добавлять пряности в кисель? Есть несколько вариантов:
- Положить пряности в ягодную массу перед варкой. Тогда ароматы настоятся и равномерно распределятся.
- Добавить специи вместе с крахмалом. Это хороший вариант для сушеных пряностей.
- Положить пряности в готовый кисель и дать настояться 10-15 минут перед подачей. Подходит для свежих ингредиентов вроде цитрусовой цедры.
Если вы впервые экспериментируете с пряным киселем, начните с минимального количества специй. Потом можно будет увеличивать дозировки по вкусу и добиться идеального баланса.
Ароматные пряности - прекрасный способ разнообразить классические рецепты и сделать кисель по-настоящему изысканным десертом! Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания.
Подача готового киселя
Кисель можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Выбор зависит от ваших предпочтений и сезона.
Разлейте горячий кисель по порционным емкостям - креманкам, стаканам или чашкам. Они должны быть термостойкими. Для охлаждения кисель перелейте в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавать кисель лучше сразу же после приготовления, пока он горячий или холодный. При длительном хранении кисель теряет привлекательный вид.
Чтобы кисель хорошо смотрелся на столе, украсьте его:
- Свежими или замороженными ягодами.
- Фруктами - дольками банана, киви, апельсина.
- Сухофруктами - кусочками чернослива, изюмом, цукатами.
- Орехами - миндалем, грецкими орехами, фисташками.
- Семечками - тыквенными, подсолнечными, кунжутными.
Также кисель подают со взбитыми сливками, мороженым, печеньем или вафлями - это превращает его в полноценный десерт.
Для жидких киселей подойдут бокалы и высокие узкие стаканы. Густой кисель лучше подавать в салатниках, чашках или десертных тарелках.
Посуда для киселя должна быть либо прозрачной, либо в тон ягодам - так хорошо просматривается красивый цвет. Старайтесь использовать столовые приборы под стать посуде.
Хранение и использование остатков
При правильном хранении кисель может сохранять свои вкусовые качества несколько дней. Вот несколько советов:
- Храните кисель в холодильнике в закрытой емкости, лучше стеклянной или фарфоровой.
- Накройте поверхность киселя пищевой пленкой, чтобы не допустить подсыхания и образования корочки.
- Готовый горячий кисель остужайте как можно быстрее, не оставляйте при комнатной температуре надолго.
- Не замораживайте кисель повторно, после размораживания он теряет текстуру.
Срок годности киселя:
- В холодильнике - 2-3 дня.
- В морозильной камере - до 2 недель.
При появлении признаков порчи - изменении цвета, консистенции, запаха - кисель следует выбросить.
А что делать с остатками киселя, если его приготовили слишком много? Вот несколько вариантов повторного использования:
- Добавить в творожную или рисовую запеканку в качестве соуса.
- Полить блины, оладьи или ватрушки остатками киселя.
- Использовать как начинку для пирогов или в качестве прослойки в торте.
- Приготовить мороженое или суфле, добавив кисель.
- Сделать желе - довести остатки киселя до кипения с дополнительным крахмалом.
Главное, чтобы кисель, который вы собираетесь повторно использовать, хранился в холодильнике не больше 2 дней. Тогда он будет вполне пригоден для приготовления других блюд и десертов.
