Осенью урожай яблок бывает особенно обильным. Многие садоводы не знают, куда девать такое количество этих полезных и вкусных фруктов. Конечно, часть урожая можно заготовить в виде варенья, джемов и компотов. Но есть еще один замечательный способ сохранить аромат и пользу яблок до следующего сезона - засушить их в духовке.
Такие сушеные яблоки - настоящее лакомство, которым можно побаловать всю семью зимой. Они сохраняют в себе множество витаминов и полезных веществ свежих фруктов. А приятный яблочный вкус станет отличным дополнением к чаю или десерту. В этой статье я поделюсь с вами простым рецептом сушки яблок в духовке. Расскажу, как правильно подготовить яблоки и какие нюансы нужно учитывать в процессе сушки.
Какие яблоки лучше использовать
Для приготовления сушеных яблок в духовке подойдут практически любые сорта этих фруктов. Однако лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки, например Антоновку, Симиренко или Ренет. Такие яблоки содержат оптимальное соотношение сахаров и кислот, что позволит получить наиболее вкусный результат.
Не имеет значения и внешний вид яблок. Для сушки можно использовать яблоки с небольшими повреждениями или червоточинами - просто аккуратно вырежьте эти участки ножом. Главное, чтобы мякоть была крепкой, сочной и ароматной.
Оптимальный размер яблок для сушки - средний или даже чуть меньше. Слишком крупные фрукты будут сохнуть очень медленно из-за большого количества сока. Мелкие яблоки, напротив, быстрее потеряют влагу, но зато можно получить меньший выход готового продукта.
Подготовка яблок перед сушкой
Перед тем как приступить к сушке яблок в духовке, их нужно соответствующим образом подготовить. Этот этап очень важен для получения качественного конечного продукта.
Все яблоки тщательно промывают в проточной воде, удаляя возможные загрязнения. Затем аккуратно протирают мягкой тканью или бумажным полотенцем. Фрукты должны быть абсолютно сухими перед сушкой.
Далее при помощи специального приспособления для удаления сердцевины вынимают из яблок семенное гнездо вместе с семенами и плодоножками. Эта процедура позволит избавиться от лишней горечи и обеспечит равномерное высушивание фруктов.
Если сушеные яблоки планируется использовать для приготовления компотов, то можно оставить сердцевину. А вот для всех остальных блюд лучше ее удалить.
Далее яблоки нарезают ломтиками или кружочками толщиной 3-5 мм. Крупные фрукты можно разрезать пополам или даже на 4 части. Очень важно, чтобы толщина кусочков была примерно одинаковой - это обеспечит равномерную сушку.
Готовые ломтики или кружочки яблок опускают в солевой раствор для нейтрализации ферментов, вызывающих потемнение мякоти на воздухе. Для приготовления раствора 1 литр воды смешивают с 1 столовой ложкой соли. Яблоки выдерживают в растворе 5-10 минут.
После этого солевой раствор сливают, а яблоки промывают проточной водой и обсушивают бумажными салфетками или хлопчатобумажным полотенцем. Фрукты перед сушкой должны быть максимально сухими, иначе процесс затянется.
Теперь яблоки готовы для сушки в духовке. Благодаря правильной подготовке они равномерно подсохнут и сохранят все полезные свойства и яркий цвет.
Процесс сушки яблок в духовке
После соответствующей подготовки можно приступать непосредственно к процессу сушки яблок в духовке. Для начала необходимо разогреть духовой шкаф до температуры 50-60°С.
Далее на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывают подготовленные ломтики или кружочки яблок в один слой. Важно, чтобы кусочки фруктов не соприкасались - это обеспечит равномерное высушивание.
Противень помещают на среднюю полку духовки и устанавливают таймер на 60 минут. Оставляют яблоки сушиться в течение 1 часа.
По истечении времени фрукты аккуратно перемешивают лопаткой и увеличивают температуру до 70°С. Сушка продолжается еще 60 минут.
Затем температуру повышают до 80-85°С и сушат яблоки до готовности, периодически их помешивая. На это уходит от 2 до 4 часов.
Готовность определяют на ощупь и визуально. Сушеные яблоки должны стать упругими, но мягкими, без сочности и липкости. Цвет - от светло-коричневого до коричневого.
Как только яблоки будут готовы, их сразу же вынимают из духовки и охлаждают при комнатной температуре. Сушеные фрукты ни в коем случае нельзя употреблять горячими - это может испортить весь вкус.
Такая поэтапная сушка с постепенным повышением температуры позволяет максимально сохранить в яблоках витамины, а также избежать резкого подрумянивания или пригорания.
Хранение сушеных яблок
Правильно приготовленные и высушенные в духовке яблоки могут храниться очень долго - до 12 месяцев. Главное - создать для них оптимальные условия.
Охлажденные до комнатной температуры сушеные яблоки в духовке, которые не слиплись в процессе сушки, можно просто насыпать в специальные бумажные пакеты для хранения сухофруктов и завязать их. Такие пакеты продаются в магазинах, но можно использовать и обычные бумажные пакеты, лучше крафтовые.
Прилипшие друг к другу кусочки фруктов лучше хранить в банках или плотно закрывающихся стеклянных емкостях. Они должны быть чистыми и сухими. Емкости заполняют яблоками, затем закрывают крышками и убирают в прохладное темное место - например, в кладовую.
Обязательное условие - емкости для хранения сушеных яблок должны «дышать». Поэтому банки и стеклянные бутылки лучше накрывать марлей, а бумажные пакеты не герметизировать плотно. Такой доступ воздуха предотвратит появление конденсата и плесени при хранении.
Также очень важно следить за влажностью помещения, где располагается запас сушеных яблок. Она должна быть не более 60-70%. Если в помещении слишком влажно, фрукты могут отсыреть и испортиться. В сухом воздухе яблоки, наоборот, могут сильно высохнуть и стать жесткими.
При хранении обязательно периодически осматривать яблоки, особенно в первые несколько недель. Если на сушеных фруктах появилась даже минимальная плесень или почернение от сырости, бракуют и утилизируют всю партию. Нельзя пытаться экономить - это может привести к пищевому отравлению.
При соблюдении всех правил хранения, домашние сушеные яблоки в духовке прослужат до следующего сезона сбора яблок, сохраняя при этом все свои полезные свойства и отменный вкус.
Использование сушеных яблок в кулинарии
Сушеные яблоки в духовке – универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Их натуральный сладкий вкус и хрустящая текстура делают их идеальной добавкой к выпечке, каши, мюсли, смузи и многим другим блюдам.
- Изготовление мюсли и гранолы. Добавьте измельченные сушеные яблоки в домашние мюсли или гранолу для дополнительного вкуса и хрусткой текстуры.
- Украшение выпечки. Сушеные яблоки отлично подойдут для декора пирогов, тортов, печенья и других десертов.
- Добавление в гарниры и салаты. Кусочки сушеных яблок станут вкусной добавкой к овощным салатам, а также к рису или кускусу.
- Компоненты для коктейлей и смузи. Добавление нескольких ломтиков сушеных яблок придаст напиткам яркий аромат и свежесть.
- Дополнение к йогурту и творогу. Сушеные яблоки отлично сочетаются с молочными продуктами и смогут разнообразить привычные завтраки.
- Ингредиент для кексов и хлебобулочных изделий. Измельченные сушеные яблоки добавят изюминку в тесто для выпечки хлеба, кексов, оладий и вафель.
Чтобы придать сушеным яблокам дополнительную пикантность, их можно немного запечь в духовке с небольшим количеством кленового сиропа и корицы. Такие запеченные фрукты станут оригинальным и вкусным дополнением к сладким блюдам и десертам.
