Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецептПожарские котлеты – классическое блюдо русской кухни с почти 200-летней историей. Это нежные и сочные куриные котлеты в хрустящей панировке из белого хлеба. Особая форма придает им узнаваемый вид. Узнаем рецепт их приготовления и особенности подачи этих легендарных котлет.
Популярность этих котлет неразрывно связана с историей города Торжка и знаменитым трактиром «Пожарская», хозяином которого был Евдоким Пожарский. Именно там в 1830-х годах и появилось это блюдо. До сих пор Пожарские котлеты ассоциируются с трактирной кухней.
Узнаем рецепт приготовления легендарных Пожарских котлет в домашних условиях и как правильно их подавать, чтобы получить идеальное блюдо классической русской кухни.
Как возникли знаменитые Пожарские котлеты
Пожарские котлеты из курицы. Пожарские котлеты были придуманы в начале XIX века в городе Торжке. Происхождение блюда связано с Евдокимом Пожарским - владельцем трактира и гостиницы «Пожарская». Изначально котлеты готовили из телятины, а привычный нам внешний вид они приобрели в 1830-1840-х годах при Дарье Пожарской, дочери Евдокима, которая унаследовала трактир.
Среди посетителей трактира часто бывали отечественные поэты, писатели и другие известные люди того времени. Однажды, когда в меню не оказалось телятины, Дарья Пожарская решила подать куриные котлеты вместо телячьих. Чтобы гости не догадались об обмане, она обваляла куриные котлеты в белых сухарях.
Уловка удалась, гостям котлеты очень понравились. С тех пор куриные котлеты в сухарях, получившие название «пожарские», стали фирменным блюдом трактира. А со временем завоевали популярность по всей России.
Классический рецепт приготовления Пожарских котлет
Как готовить котлеты Пожарские Для приготовления пожарских котлет потребуются следующие ингредиенты: куриное филе, яйца, молоко, лук репчатый, сливочное масло, белый хлеб для панировки и специи - соль и перец по вкусу.
Куриное филе нужно пропустить через мясорубку два раза или измельчить в блендере. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Соединить фарш, лук, яйцо, масло и специи. Тщательно вымесить.
Затем смоченными в воде руками сформовать котлеты, обвалять в размоченном в молоке белом хлебе, обжарить в растительном масле до румяной корочки с двух сторон и запечь в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Особенности правильной панировки и обжаривания
Один из секретов идеальных пожарских котлет - это правильная панировка. Для этого белый хлеб нужно размочить в молоке, а затем мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Полученные сухари должны быть однородными по размеру.
Сформованные котлеты сначала обваливают в муке, затем - в разболтанном яйце и только после этого панируют в сухарях. Панировку нужно делать аккуратно, чтобы сухари равномерно покрывали котлету.
Перед обжариванием пожарские котлеты выдерживают в холодильнике около 30 минут. Это нужно, чтобы панировка лучше прилипла к котлете. Обжаривают в большом количестве растительного масла на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Особенность пожарских котлет в том, что после обжаривания их нужно довести до готовности в духовке. Это позволяет добиться мягкой консистенции внутри при хрустящей корочке снаружи. Температура духовки - 180°C, время запекания 10-15 минут.
Подача и гарниры к Пожарским котлетам
Пожарские котлеты подаются с различными гарнирами, которые позволяют полностью раскрыть их нежный вкус. Классическим считается сочетание с картофельным пюре, жареным картофелем или рисом.
Отлично сочетаются пожарские котлеты и с овощами - тушеной морковью, зеленым горошком, цветной капустой. Эти гарниры придают блюду свежести и позволяют сбалансировать вкус.
На гарнир также можно подать свежие овощи - помидоры, огурцы, зелень. Все это прекрасно дополняет сочные и ароматные котлеты, подчеркивая их сдобный привкус.
Для подачи лучше выбрать круглое блюдо среднего размера. Котлеты аккуратно выкладываются в центр, а гарнир располагают по кругу симметрично. Можно украсить зеленью или веточкой петрушки. Такая привлекательная подача подчеркнет все достоинства ароматных и сочных пожарских котлет.
Советы для идеальных Пожарских котлет
Чтобы приготовить идеальные пожарские котлеты, важно использовать свежее охлажденное куриное филе без кожи и костей. Мясо должно быть нежным и сочным. Также важно тщательно вымешивать фарш и дать ему настояться в холодильнике около часа.
Немаловажный момент - выбор качественного хлеба для панировки. Лучше использовать батон нарезку, чтобы получить однородные сухари. Молоко или сливки для размачивания сухарей должны быть свежими.
Чтобы пожарские котлеты получались сочными внутри и хрустящими снаружи, нужно корректно выбрать время и температуру их обжаривания и запекания. Котлеты не должны подгорать.
Если выполнить все эти простые советы, получится приготовить по-настоящему идеальные пожарские котлеты, которые порадуют вас и ваших близких соответствующим вкусом и внешним видом этого знаменитого блюда.
